Коллектив авторов - Осенняя кулинария
Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу, выложить на тарелки и украсить зеленью.
Гратен из картофеля с тушеной говядиной
Говядина (мякоть) 600 г
Растительное масло 60 мл
Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Вино сухое красное 100 мл
Чеснок 50 г
Тимьян 10 г
Демиглас 200 мл
Соль, перец
Для гратена
Картофель 1 кг
Сливки 33 % 200 г
Чеснок 10 г
Тимьян 2 г
Мускатный орех тертый 2 г
Пармезан 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 227 ккал
Мясо разрезать на несколько больших кусков, обжарить на растительном масле.
Добавить произвольно нарезанные лук и морковь, перемешать. Спассеровать до размягчения овощей, влить вино и выпарить в половину объема. Добавить чеснок, тимьян, соль, перец, демиглас и 1–2 стакана воды. Тушить до готовности мяса.
Готовое мясо разобрать на волокна, бульон процедить и уварить до консистенции соуса.
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Сливки довести до кипения соединить с картофелем, тушить на слабом огне до полуготовности картофеля. Добавить чеснок, тимьян, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Часть гратена выложить в глубокий противень ровным слоем, на него – слой мяса, затем снова картофель. Накрыть фольгой и поставить в духовку при 180 °С на 40 минут. За 5 минут до готовности снять фольгу, посыпать тертым пармезаном.
Нарезать гратен на порции, выложить на тарелки и полить приготовленным соусом.
Свиная грудинка с тушеной капустой
Свиная грудинка 500 г
Капуста белокочанная 400 г
Репчатый лук 100 г
Чеснок 2 зубчика
Тмин 3 г
Помидоры черри 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 2 ч
Калорийность – 210 ккал
Свиную грудинку вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце, разрезать на 4 части. Обжарить в сотейнике без добавления масла. Затем переложить в другой сотейник, залить водой и томить на слабом огне до размягчения в течение 1,5 часов.
Капусту нашинковать. Лук мелко нарезать. Чеснок нарубить.
На вытопленным жире от грудинки обжарить капусту, лук и чеснок, приправить тмином. Влить бульон от грудинки и томить в течение 20–25 минут. При необходимости досолить, поперчить по вкусу.
За 5 минут до готовности добавить помидоры черри, разрезанные на 4 части, перемешать.
На тарелки выложить по куску грудинки и капусту в качестве гарнира.
Это питательное блюдо готовится довольно долго, но великолепно подходит для сытного и согревающего семейного обеда в холодный осенний или зимний день. При желании вы можете дополнить его картофельным пюре.
Свиная корейка с толченым картофелем
Свиная корейка на косточке 4 шт.
Растительное масло 30 мл
Картофель 1 кг
Бекон 150 г
Укроп 15 г
Сливочное масло 80 г
Соль, перец
Время приготовления – 55 мин
Калорийность – 215 ккал
Свиную корейку вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце. В сковороде хорошо разогреть растительное масло и быстро обжарить корейку с двух сторон.
Мясо переложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 15–20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, отварить до мягкости в подсоленной воде и слить воду.
Бекон нарезать на мелкие кусочки, обжарить на сухой сковороде. Укроп мелко нарубить.
Бекон, укроп и сливочное масло выложить в картофель и слегка размять толкушкой. Подать корейку с горячим толченым картофелем.
Томленая баранина с пряными травами
Баранина (филе) 1 кг
Помидоры 600 г
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 20 г
Чеснок 100 г
Розмарин 50 г
Бульон куриный 2 л
Вино сухое красное 200 мл
Мята 50 г
Сливочное масло 100 г
Кинза 1 пучок
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 10 мин
Калорийность – 178 ккал
Баранину нарезать на крупные кусочки. Помидоры нарезать дольками.
На хорошо разогретом оливковом масле обжарить кусочки баранины с тимьяном, чесноком и розмарином до золотистого цвета.
Добавить к мясу нарезанные помидоры, красное вино, куриный бульон, рубленую мяту, соль и перец по вкусу. Томить до мягкости, добавив ближе к концу сливочное масло и рубленую кинзу.
При подаче декорировать блюдо листочками кинзы.
Тушеная ягнятина с эстрагоном и грецким орехом
Ягненок (мякоть) 900 г
Чеснок 50 г
Растительное масло 100 мл
Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Сладкий перец (двух цветов) 400 г
Томатная паста 100 г
Тимьян 10 г
Розмарин 10 г
Эстрагон 20 г
Грецкие орехи (очищенные) 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 121 ккал
Мякоть ягненка нарезать на части и обжарить с чесноком на хорошо разогретом растительном масле.
Лук, морковь и сладкий перец очистить, нарезать ломтиками. Добавить овощи к мясу и спассеровать все вместе.
Положить томатную пасту, тушить 5 минут и влить немного воды. Добавить травы и тушить до мягкости мяса. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовое мясо выложить на тарелки и посыпать рублеными грецкими орехами.
Ягнячьи язычки с овощами
Ягнячьи язычки 1,1 кг
Репчатый лук 100 г
Морковь 100 г
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец горошком 5–6 шт.
Растительное масло 100 мл
Лук-шалот 100 г
Чеснок 50 г
Тимьян 10 г
Куриный бульон 100 г
Сливочное масло 100 г
Помидоры черри 200 г
Кабачки 600 г
Зелень 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 111 ккал
Языки отварить в подсоленной воде с луком, морковью лавровым листом и черным перцем горошком до готовности (около 40 минут). Обдать холодной водой и очистить.
Обжарить языки на части растительного масла. Добавить мелко нарубленные лук-шалот и чеснок, а также тимьян.
Влить куриный бульон и при постоянном кипении распустить сливочное масло. Добавить помидоры черри, разрезанные пополам. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня.
Кабачки нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оставшемся растительном масле. Посолить по вкусу.
Готовые кабачки положить на тарелки, рядом выложить языки с соусом, посыпать рубленой зеленью.
Филе оленя в пряных травах с рататуем
Тимьян 100 г
Розмарин 100 г
Петрушка 100 г
Вырезка оленя 800 г
Растительное масло 100 мл
Кабачки 300 г
Баклажаны 300 г
Сладкий перец (красный и желтый) 400 г
Репчатый лук 100 г
Томатная паста 50 г
Базилик зеленый 50 г
Сахар 50 г
Соль, перец
Для соуса
Сахар 150 г
Красная смородина 200 г
Вино красное (сухое) 150 мл
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 159 ккал
С тимьяна, розмарина и петрушки обобрать листочки и мелко нарезать. Вырезку оленя зачистить от жил и пленок, посолить, поперчить и запанировать в травах.
Обжарить мясо на хорошо разогретом растительном масле (50 мл) со всех сторон и довести в духовке до желаемой степени прожарки (рекомендованная степень прожарки – медиум).
Очищенные овощи нарезать средними кубиками и спассеровать на оставшемся растительном масле.
Добавить к овощам томатную пасту, тушить еще 5 минут. Рататуй посолить и поперчить, добавить сахар по вкусу. В конце добавить рубленый базилик.
Приготовить соус. Сахар растопить до состояния карамели, положить смородину, хорошо перемешать. Влить вино и уварить до консистенции соуса.
Выложить на тарелки рататуй и мясо, полить соусом и подавать.
Рагу из кролика с овощами
Кролик 1 шт.
Оливковое масло 100 мл
Морковь 150 г
Стебли сельдерея 150 г
Помидоры в собственном соку 500 г
Чеснок 3 зубчика
Базилик 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 133 ккал
Тушку кролика нарубить на небольшие части. Обжарить на оливковом масле.
Морковь вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Сельдерей вымыть и тонко нарезать.
В сковороду с кроликом положить овощи, помидоры в собственном соку, рубленый чеснок и томить на слабом огне в течение 45–50 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
