Коллектив авторов - Осенняя кулинария
На сервировочное блюдо выложить приготовленное рагу из кролика. При подаче на стол украсить листиками базилика.
Рагу из кролика по-домашнему с яблоками
Филе кролика 600 г
Растительное масло 100 мл
Морковь 200 г
Репчатый лук 200 г
Стебли сельдерея 100 г
Картофель 400 г
Вода 100 мл
Чеснок 50 г
Тимьян 10 г
Яблоки 200 г
Микс зелени 50 г
Домашняя сметана 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 147 ккал
Филе кролика нарезать крупными кусками и обжарить на растительном масле.
Обработать все овощи. Лук, морковь и стебли сельдерея нарезать ломтиками, добавить к кролику, спассеровать все вместе. Затем влить воду и довести до кипения.
Картофель нарезать крупно и добавить к кролику вместе с чесноком и тимьяном. Тушить до готовности.
Почти в самом конце приготовления положить в рагу яблоки, нарезанные ломтиками. Посолить и поперчить по вкусу.
Выложить рагу на тарелки, посыпать зеленью. Отдельно подать сметану.
Голубцы с крольчатиной в сметанном соусе
Савойская капуста 1 кг
Кролик 1 шт.
Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Растительное масло 50 мл
Помидоры бакинские 400 г
Куриный бульон 500 г
Сметана деревенская 200 г
Микс зелени 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность – 130 ккал
Савойскую капусту отварить в соленой воде, охладить и разобрать на листья.
Кролика разделать на филе и пропустить через мясорубку два раза. В фарш добавить соль, перец и вмешать немного воды, чтобы он стал нежнее.
Приготовить соус. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле, добавить произвольно нарезанные помидоры, тушить 10 минут. Влить бульон, посолить и поперчить.
Большие листы капусты разделить пополам. Выложить фарш на капустные листы, завернуть конвертиком.
В приготовленный соус положить голубцы и тушить 30 минут, перед подачей добавить сметану и рубленую зелень.
Котлетки из телячьей печени с тыквенными оладьями
Репчатый лук 200 г
Растительное масло 100 мл
Телячья печень 600 г
Чеснок 4 зубчика
Микс зелени 50 г
Яйца 2 шт.
Мука 60 г
Тыква 600 г
Сметана домашняя 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 119 ккал
Репчатый лук произвольно нарезать и спассеровать на части растительного масла до золотистого цвета.
Телячью печень пропустить через мясорубку с пассерованным луком, чесноком и зеленью. Добавить в фарш яйца, половину муки, соль, перец, хорошо перемешать.
На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выложить готовый фарш в виде маленьких котлет. Обжарить с обеих сторон, осторожно переворачивая лопаткой.
Тыкву очистить от корок, натереть на средней терке, добавить муку, соль, перец. Тыквенный фарш сформовать в виде шариков, положить на разогретую сковороду с растительным маслом и прижать их, придавая форму оладий.
Готовые котлетки из печени и тыквенные оладьи выложить на тарелки поочередно и смазать сметаной.
Томленый гусь с тыквой
Филе гуся 500 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 20 г
Чеснок 6 зубчиков
Вино сухое красное 200 мл
Куриный бульон 1,5 л
Тыква 1,5 кг
Тимьян 20 г
Сок имбиря 100 мл
Соевый соус 50 мл
Микс салатных листьев 50 г
Сливочное масло 100 г
Тыквенные семечки (очищенные) 100 г
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 168 ккал
Филе гуся нарезать крупными кубиками, обжарить на части оливкового масла с добавлением половины тимьяна и чеснока.
Влить красное вино, выпарить на треть объема, добавить бульон (1 л) и оставить томиться на слабом огне до готовности.
Приготовить тыквенное пюре:
– Тыкву очистить от корок, нарезать произвольно.
– Обжарить тыкву на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.
– Влить оставшийся бульон, протомить тыкву до полной готовности.
– Протереть через сито.
– В пюре добавить сок имбиря, соевый соус, соль, перец и сахар по вкусу.
Салатные листья промыть и обсушить.
К томленому гусю добавить сливочное масло, приправить солью и перцем.
Тыквенное пюре выложить в тарелки с углублением, поверх тыквы выложить кусочки гуся и полить соусом, образовавшимся при томлении. Украсить салатными листьями и посыпать семечками тыквы.
Цыпленок с лечо из сладкого перца
Цыплята 4 шт. по 400–600 г
Сладкий перец красный 8 шт.
Кефир 3,2 % 1 л
Чеснок 50 г
Тимьян 10 г
Оливковое масло 70 мл
Шнитт-лук 10 г
Аджика домашняя 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч + маринование
Калорийность – 141 ккал
У цыплят удалить каркас и вырезать косточки из окорочков. Обработанных цыплят посолить, поперчить, обмазать пропущенным через пресс чесноком (5 зубчиков), залить кефиром, добавить несколько веточек тимьяна и мариновать 3–4 часа.
У сладкого перца удалить плодоножки, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, положить внутрь оставшиеся чеснок с тимьяном. Поставить запекаться в духовку при 180 °С на 10–15 минут до коричневатых подпалин.
Запеченный перец поместить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать остыть, затем снять кожицу. Перец нарезать толстой соломкой, заправить оливковым маслом и рубленым шнитт-луком.
Маринованных цыплят обжарить с двух сторон на сковороде и довести до готовности в духовке.
Лечо из перца выложить на тарелки, рядом положить цыплят, в соуснике подать домашнюю аджику.
Цыпленок с яблоками и соусом кальвадос
Цыплята 2 шт. по 400 г
Оливковое масло 150 мл
Морковь 150 г
Стебель сельдерея 150 г
Яблоки 250 г
Кальвадос 100 мл
Бульон куриный 200 мл
Сливочное масло 70 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 149 ккал
Цыплят разделать на порционные куски и обжарить на части оливкового масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить.
Морковь и сельдерей нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета в глубокой сковороде.
Добавить к овощам обжаренных цыплят и нарезанные крупными сегментами яблоки, залить кальвадосом и выпарить его.
Влить бульон и тушить цыплят с овощами 15–20 минут, в конце добавить сливочное масло. Проверить, достаточно ли соли и перца.
Котлеты из индейки с чечевицей
Филе индейки 700 г
Сливки 200 мл
Сливочное масло 100 г
Растительное масло 50 мл
Чечевица 300 г
Вяленые томаты 60 г
Петрушка 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 55 мин
Калорийность – 155 ккал
Филе индейки прокрутить через мясорубку два раза. Добавить сливки, размягченное сливочное масло, соль и перец. Выбить фарш до однородного состояния и гладкости. Сформовать котлеты.
На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлеты с двух сторон до светло-золотистой корочки. Котлеты переложить в форму для запекания и довести до готовности при 180 °С в течение 7 минут.
Чечевицу перебрать и промыть несколько раз в холодной воде. Опустить чечевицу в кипящую воду, уменьшить нагрев и варить в течение 10–25 минут, в зависимости от сорта, периодически помешивая и проверяя готовность.
Приготовленные котлеты и чечевицу выложить на тарелки. При подаче на стол украсить вялеными томатами и веточками петрушки.
При варке чечевицы воду солить не нужно, так как это увеличит время варки.
Сочная гусиная «тушенка» с овощами и кускусом
Гусь 1 шт. (4–5 кг)
Репчатый лук 300 г
Морковь 500 г
Чеснок 50 г
Тимьян 10 г
Растительное масло 80 мл
Портвейн 300 мл
Демиглас 300 мл
Вода 300 мл
Кускус 300 г
Кабачки 200 г
Баклажаны 200 г
Оливковое масло 100 мл
Сливочное масло 80 г
Микс зелени 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 178 ккал
Гуся разрубить на четыре части. Лук, морковь (200 г) и чеснок очистить, нарезать произвольно. Обжарить гуся с луком, морковью, чесноком, тимьяном, солью и перцем на растительном масле.
