Сергей Горин - Психотерапевтическая кулинария
Я в компотный сироп положил заменитель сахара, но если вы едите сахар, то его лучше класть в сметану. А её как раз смешиваем с творогом и ванилином (на кончике ножа), сахаром (если нет диабета), и размешиваем миксером, по возможности взбивая.
Нуичо, нуиничо. В сметану с творогом добавляем раствор желатина в компоте и взбиваем/смешиваем ещё раз. На дно формочки укладываем ягоды из компота, заливаем сметанотворогом с желатином.
И отправляем на 2 часа на балкон или в холодильник. Вуаля, выкладываем из формы на тарелку, жрать холодным.
Порционные куски украшаем оставшимися ягодами из компота и поливаем оставшимся же сиропом.
ФФФкуснаааа!!!
ЖАРЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Сие творение смело можно отнести к кулинарному стилю фьюжн (fusion), который характеризуется сочетанием несочетаемого. Но вкусно при этом, что характерно. Блюдо, естественно, не рядовое, праздничное, по случаю, и готовится исключительно для домашнего питомца, не для себя… Для себя такое готовить не станешь.
Собственно, принципиально нового и революционного в этом блюде, то бишь, десерте, ничего и нету: мороженое быстро жарится в обильном кляре (обсыпке), растаять не успевает, поэтому подаётся на стол горячим снаружи и холодным внутри.
Пробующую же сие блюдо прикалывает сам факт зажаривания мороженого, а также интересное сочетание ощущений холода и тепла. Ну и ощущение собственной исключительности – в качестве ДЕВЧОНКИ, КОТОРАЯ ЕЛА ЖАРЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ. Фактически же, ясен пень, вы предлагаете питомцу метафору живого рукотворного чуда…
Да, продукт легко сочетается с другими бабоукладывателями: конфетами с алкоголем, или с ликёром типа «Бейлиз» или «Амаретто» и проч.
Итак, что нам будет нужно?
А. Сливки для взбивания 30 % – или куриный белок от 2 яиц и 20 % сливки. Пробовал оба варианта, белок лучше.
Б. Миксер и блендер.
В. Мороженое брусковое (можно и брикет 200 граммов, получится 2 порции).
Г. Грецкий орех.
Д. Печенье (любое).
Е. Вишнёвый или клубничный джем.
Ж. Желание возиться со всей этой хренью ради удовольствия домашнего питомца.
Готовится десерт ОЧЕНЬ быстро.
Степ намба уан. Все продукты собираются в одном месте. Мороженое до самого финала выдерживается в морозилке, чтобы максимально замёрзло.
Степ намба ту. Грецкие орехи и печенье перемалываются блендером до состояния «крошка неодинакового размера» (от почти пыли до структурированных кусочков). Сливки или белок (или сливки с белком) взбиваются миксером.
Берётся блюдце, которое внутри намазывают одной-двумя ложками джема (для цветового и вкусового контраста).
Степ намба три. На сковороду наливается светлое дезодорированное растительное масло, плита включается на ПОЛНЫЙ огонь.
Вот теперь всё делается максимально ОЧЕНЬ быстро, просто безумно быстро.
Шаг 4. Быстро отрезали кусок мороженого граммов на 100–150.
Шаг 5. Быстро обмакнули кусок в сливки/белок, в молотое печенье, в сливки/белок, в молотые грецкие орехи.
Шаг 6. Кинули на сковородку, в раскалённое масло, поджарили с одной стороны секунд 15–20, до коричневой корочки.
И с другой стороны так же. Если есть второй кусок, то сделали так же (больше двух кусков затевать не стОит).
Шаг 7. Всё, практически. Переместили кусок на блюдце с размазанным по дну джемом.
Приготовились подавать на стол.
Подали на стол. В данном конкретном случае – вместе с кофе по-варшавски (на молоке).
Питомец наслаждается десертом, вы, в роли повара, – реакцией питомца (крайне благодарной, в общем)…
Короче, готовьте, пацаны, отвечаю!!!
РОМАНТИЧЕСКИЙ ДЕСЕРТ ИЛИ СЫР-БРИ ЖАРЕНЫЙ В РОЛИ ДЕЛИКАТЕСА
Сами женщины считают почему-то, что, оказывается, даму надо кормить не тока после паипушек, но и до . Ну и подумал: ладно, 1 раз можно попробовать, но чем её кормить до ? Ну вот, типа десертом, но нажористым – сырным.
Компоненты:
= сыр бри (на общем снимке дальше он плохо получился, вот такой насамдели – упаковка на 125 граммов)
= крекеры и/или сухарики какиенить для кляра (насамдели и сухари панировочные сойдут)
= 1 яйцо (куриное)
= компонент, который чаще всего прайопывают – апельсин чисто для цедры (если нету апельсина, лимон брать не надо – цедра горькая; зато можно взять свити)
= щепотка шалфея в качестве пряности
= варенье из клюквы (отечественное, из Вологодской области, нехир всякие ЭрихКраузе и Хербапол кормить)
= пармезан – 1 столовая ложка тёртого по итогу
= настойка сладкая или десертное вино (даже Тамянка прокатит патамушта чисто бабоукладыватель это).
Ога, кусок сыра-бри можно разрезать по высоте на 2 куска, но для брутальности можно и не резать. Плесень с сыра удалять не надо – она полезная. Сухарики и крекеры (по половине горстки) мельчим в блендере в муку. Яйцо слегка взбиваем венчиком. Пармезан трём на тёрке. Цедру с апельсина тоже трём – одной ложки хватит.
Ну и теперь, по окончанию вспомогательных работ, обмакиваем кусок сыра в яйцо, сыплем на него щепотку шалфея, потом – в кляр.
Потом – а5 в яйцо, потом – а5 в кляр, но уже смешанный с пармезаном.
Можно и 3-й раз окунуть туда-сюда, если осталось яйцо и кляр. Кляр должен быть толстым есичо. В это время греем на сковородке кусок сливочного масла (граммов 20–50) до хорошего шкворчания и обжариваем шмат сыра в кляре по 30–40 секунд с каждой стороны – до корочки на кляре.
И подаём на тарелке. Но не сразу подаём, а сначала надрезаем крышечку из кляра и типа вскрываем – пусть глотнёт свежего воздуха и слегка растечёцца.
Теперь посыпаем цедрой апельсина и поливаем ложкой клюквенного варенья. Вино тоже наливаем даме, оно вкус сыра раскрывает патамушта.
Ну сопсна деликатес – он и есть деликатес, его мало получаецца.
Говорим даме: Тебе фкусна? Она, со слипшимися от сыра губами, отвечает: Фкусна! Тогда говорим: Вот сцучька будешь мне так готовить патамушта я лублу сыр бри перед минетом! Не, не надо их кормить до …
ВЕЧЕРНИЙ РОМАНТИЧЕСКИЙ ЧАЙ С ПАМПУШКАМЕ И ПАИПУШКАМЕ
Кекс к чаю будет на манной крупе – на манке, проще говоря.
Предисловие. Сопсна, тема романтического ужина аффтаром уже была частично раскрыта, теперь будет раскрыта тема романтического чая с кексом. Разумеется, услышав по телефону нечто вроде «хочу навестить тебя вечерком в твоей холостяцкой берлоге, чаю попьём», можно сделать 2 вещи.
Во-первых, можно чётко успокоиться насчёт паипстись после чая, потому что зачем даме переться куда-нибудь на ночь глядя, чтобы чаю попить – она что, дома чай ни разу не пила??? Ага, значит чай будет романтическим, то есть, она приедет паипстись.
Во-вторых, можно канешна купить тортик в магазине типа «Каравай», они там неплохие бывают, но лучше испечь чонить самому: пампушки будут хранить тепло ваших рук тэссэзэть, ну и вдобавок квартира пропитается романтическим запахом ванили и корицы, что, в общем-то, очень даже располагает.
И есть ещё эзотерический секрет один. Вот дама, если хочет приворожить избранника, добавляет ему в вино пару капель менструальной крови. Присушки-отсушки такие всякие, ага… А мужчина может добавить в тесто для кекса пару капель собственной спермы, если чо, и тоже будет нехилая присушка. Но это необязательно, в общем, и, кроме того, одной добавки мало будет, надо слова заветные знать…
Ну и насчёт кекса на манке: стабильно удачный рецепт, полный fool-proof (дуракоустойчивый по-нашему) в отличие от всяких там пирогов и бисквитов, крайне трудоёмких и капризных в приготовлении. Я этот кекс ещё лет в 14 пёк, и тоже удачно. И нынче, когда вообще практически сладкого не готовлю, решил возобновить этот простенький, но вкусный и романтический рецепт. Забегая вперёд, скажу: снова получилось!
§ 1. До романтического чаю остался 1 час
Готовим компоненты: 1 стакан манки, 2 яйца куриных, 1/3 стакана сахару, 50 граммов сливочного масла, 50 граммов сметаны (3 столовых ложки с верхом), ванилин и корицу на кончике ножа, разрыхлитель теста 1 чайную ложку с верхом, для начинки – изюм и/или чернослив и/или финики.
Отделяем желтки от белков при помощи гениального приспособления – сепаратора для яиц.
Белки кладём в миксер и взбиваем. Желтки кладём в блендер, добавляем туда же размягчённое масло, сметану, сахар, разрыхлитель теста, ванилин и корицу, хорошо перемешиваем. Компоненты начинки промываем (замачивать в кипятке не надо, просто моем холодной водой), а потом нарезаем такого же размера, как изюм. Включаем духовку разогреваться.
Выглядит это примерно так: масса для кекса в блендере, манка в стакане, взбитые белки в миксере, начинка в миске.
