Светлана Колосова - Кулинарный календарь
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтракКЕФИР И КУСОК ПИРОГА
ОбедБУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ
500 г говядины, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, сливочное масло.
Мясо промыть, сварить. Яйцо слегка взбить, добавить воды, муки и соли. В кипящий бульон опускать чайную ложку с тестом для клецек. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все обжарить на масле и выложить в бульон с клецками.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
200 г свеклы, 100 г репчатого лука, 4 ст. л. томата, 1 стакан л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, растительное масло.
Свеклу отварить, охладить и натереть на крупной терке. Лук порезать крупными кольцами и обжарить. Все соединить, добавить томат, уксус, соль и сахар. Перемешать и тушить с добавлением растительного масла. Подавать салат охлажденным.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ
1 кг курицы, 400 г моркови, 2 стакана муки, соль, перец, свежая зелень, растительное масло.
Курицу разрубить на порционные кусочки, посолить, поперчить и обжарить. Готовую курицу, выложить на тарелку. Морковь порезать кружочками, обжарить на растительном масле. Добавить муку, немного воды, посолить, выложить кусочки курицы и тушить еще 15 минут.
МОРС ЯБЛОЧНЫЙ
УжинКАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА
600 г картофеля, 150 г муки, 1 яйцо, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 200 г ветчины, соль, петрушка, растительное масло.
Картофель отварить и натереть на терке. Добавить взбитое яйцо, соль, растительное масло, муку. Вымесить тесто. Для начинки ветчину порезать мелкими кубиками. Лук обжарить и смешать с ветчиной. Тесто выложить в форму, сделать бортики из теста. Положить начинку и украсить кружочками помидоров и кольцами лука.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школуПеченье, яблоко.
Что купить на завтраПечень – 300 г, грибы сушеные – 100 г.
ЗавтракШНИЦЕЛИ КАПУСТНЫЕ С СЫРОМ
300 г капусты, 60 г сыра, 1 яйцо, сливочное масло, молотые сухари, сметана.
Капустные листья отварить в подсоленной воде. В каждый листок завернуть по ломтику сыра, обмакнуть во взбитое яйцо, молотые сухари или муку и обжарить на сливочном масле. Шницели подать к столу горячими, со сметаной.
КОФЕ
Второй завтракПЕЧЕНЬЕ, ТВОРОГ И ЧАЙ С МЯТОЙ
ОбедСУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПОТРОХАМИ
200 г куриных потрохов, 150 г картофеля, 1 морковь, 100 г пшена, 1 головка репчатого лука, соль, перец.
Потроха промыть, залить водой и отварить. Положить в подсоленный бульон промытое пшено, нарезанный кубиками картофель и варить. Лук порезать кубиками, морковь натереть на терке и обжарить. Выложить овощи в бульон и варить до полной готовности.
САЛАТ «КАЛУГА»
80 г сыра, 150 г колбасы, 2 маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. столового уксуса.
Сыр, колбасу и огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить на плоском блюде. Лук порезать кольцами и, слегка сбрызнув столовым уксусом, оставить на 15 минут. Украсить салат кольцами маринованного лука.
ПЕЧЕНЬ С ГРИБАМИ
300 г печени, 100 г грибов, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, соль, перец, зелень.
Печень нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить. Грибы и картофель отварить. Обжаренную печень сложить в сотейник. Сверху положить порезанные мелкими кубиками картофель и грибы. Влить 1 стакан грибного отвара, добавить грибы и тушить до полной готовности. Перед подачей к столу посыпать мелко рубленной свежей зеленью.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
УжинЛАПШЕВНИК
250 г лапши, 250 г творога, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо, сахар, соль, сливочное масло.
Лапшу отварить в подсоленной воде. Промыть и охладить. Добавить растертый творог, сахар, яйцо, сметану и хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить на смазанную маслом форму и выпечь.
ЧАЙ С МЕЛИССОЙ
Завтрак в школуВафли ванильные, апельсиновый сок.
Что купить на завтраЧернослив – 100 г, консервированная скумбрия – 200 г.
21 октября
КАША РИСОВАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
1 стакан риса, 3 стакана молока, 80 г чернослива, сахар, соль, сливочное масло.
Рис промыть, залить 1 стаканом воды и варить. После выкипания долить молоко, подсластить, посахарить и варить до полуготовности. Перед окончанием варки добавить хорошо промытый чернослив. Перед подачей к столу заправить сливочным маслом.
КАКАО
Второй завтракБЛИНЧИКИ И КИСЕЛЬ
ОбедПОХЛЕБКА «РОССИЙСКАЯ»
300 г говядины, 2 моркови, 300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, соль, сметана, зелень, сливочное масло.
Мясо промыть, сварить. В бульон выложить нарезанный кубиками картофель. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле. Чеснок натереть на терке и добавить в похлебку. Заправить бульон поджаренными овощами. К столу подавать со сметаной.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ СКУМБРИИ
200 г скумбрии, 2 маринованных огурца, 2 головки репчатого лука.
Скумбрию размять или порезать кусочками. Выложить рыбу на дно салатника. Нарезать огурцы кубиками и выложить их поверх рыбы. Сверху положить кольца лука и заправить маслом из рыбных консервов.
ТЕФТЕЛИ ОВОЩНЫЕ
250 г моркови, 250 г картофеля, 250 г капусты, 100 г грибов, 200 г муки, 60 г батона, молоко, 1 яйцо, соль, перец, растительное масло, сметана.
Грибы отварить и мелко порезать. В грибном бульоне отварить овощи, затем прокрутить их на мясорубке. Добавить яйцо, муку, размоченный в молоке батон. Посолить и поперчить. Сформовать тефтели и обжарить на растительном масле. В качестве гарнира подать картофельное пюре. К каждой порции добавить по ложке сметаны.
ЯБЛОЧНЫЙ МОРС
УжинРЫБА В КЛЯРЕ
500 г рыбы, 1 стакан муки, 1 яйцо, растительное масло, соль, зелень.
Приготовить тесто для кляра: взбить яйцо, добавить муку, соль и перемешать. Рыбу разделать, порезать на филейные кусочки, обмакнуть в тесто и обжарить на растительном масле. Для гарнира можно отварить картофель или рис. Подать блюдо, украсив его свежей рубленой зеленью.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школуПеченье, глазированный сырок.
Что купить на завтраЛивер – 300 г, шампиньоны – 250 г.
22 октября
ОМЛЕТ «СЫРНЫЙ»
100 г сыра, 1 стакан молока, 5 яиц, соль, сливочное масло.
Яйца немного взбить и добавить к ним тертый сыр. Небольшими порциями влить молоко, посолить и хорошо перемешать. На сковороде разогреть сливочное масло, влить яичную массу и запечь в духовке.
КАКАО
Второй завтракБЛИНЧИКИ И ЧАЙ
ОбедСУП С КАПУСТОЙ
2 л мясного бульона, 200 г капусты, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, зелень, помидоры для заправки, сливочное масло.
В кипящий мясной бульон выложить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту. Морковь натереть на терке, лук порезать кубиками, помидоры – дольками. Обжарить овощи на сливочном масле. Заправить овощной смесью бульон. Перед подачей к столу добавить в суп веточки петрушки.
САЛАТ МЯСНОЙ С ЛИСТЬЯМИ САЛАТА
300 г мясного филе, 100 г листьев салата, 70 г майонеза.
Филе отварить, нарезать соломкой, выложить в салатницу. Добавить нашинкованные листья салата и заправить майонезом.
КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ГРУШ
УжинЛАПША С ШАМПИНЬОНАМИ
200 г шампиньонов, 300 г лапши, 100 г сыра, соль, сливочное масло.
Шампиньоны порезать и отварить в подсоленной воде. Лапшу сварить в грибном бульоне. В смазанный маслом сотейник выложить лапшу, грибы, посыпать тертым сыром. Поставить сотейник в духовку и запекать, пока сыр не расплавится.
НАПИТОК ИЗ СУХОФРУКТОВ И ЛИМОННЫХ КОРОЧЕК
Запасы на неделюБаклажаны – 500 г, ветчина – 300 г, свинина, курица, зеленый горошек – 200 г.
23 октября
ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ
5 яиц, 100 г майонеза.
Воду довести до кипения, посолить, добавить яйца, уменьшить огонь и варить 3 минуты. Яйца достать шумовкой и залить майонезом.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтракПЕЧЕНЬЕ И КЕФИР
ОбедЩИ СО СВИНИНОЙ
400 г свинины, 0,5 вилка капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 300 г картофеля, 3 ст. л. томата-пюре, сметана, соль, сливочное масло, зелень.
Приготовить бульон. Капусту порезать соломкой, картофель – кубиками и выложить в бульон. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле. Добавить томат-пюре. Овощную заправку выложить в бульон. Перед подачей к столу посыпать свежей зеленью и положить ложку сметаны.
САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
3 сладких перца, 200 г зеленого горошка, 3 яйца, майонез, соль.
Яйцо сварить вкрутую и охладить. Из сладкого перца удалить семена и порезать перец тонкой сломкой. В салатнице смешать перец, зеленый горошек и мелко рубленные яйца. Заправить салат майонезом, посолить.
