Светлана Колосова - Кулинарный календарь
ЧАЙ СО СЛИВКАМИ
Второй завтракВАФЛИ, КОФЕ ЧЕРНЫЙ СО СЛИВКАМИ
ОбедПЕЛЬМЕНИ «СЕВЕРНЫЕ»
250 г говядины, 250 г свинины, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1,5 стакана пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист, 4 горошины черного перца, 150 г сметаны, сливочное масло.
Мякоть говядины, свинины пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить перец, соль, перемешать. Приготовить тесто для пельменей. В муку влить чуть подсоленную воду, разбить яйцо, перемешать, замесить тесто. При помощи специальной пельменницы сделать пельмени, опустить в кипящую подсоленную воду, добавив в нее горошины черного перца, лавровый лист, и варить на медленном огне 5 минут. Готовые пельмени выложить на блюдо, заправить острым соусом. Отдельно подать масло, сметану.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
3 яблока, 5 морковок, 150 г консервированного зеленого горошка, сахар, соль, 200 г майонеза, сок 1/2 лимона.
Морковь очистить, помыть, отварить, натереть на мелкой терке, добавить натертые на терке яблоки, зеленый горошек, сахар, соль, сбрызнуть соком лимона, заправить майонезом.
КАРТОФЕЛЬ С ЖАРЕНОЙ ТЫКВОЙ
600 г картофеля, 600 г тыквы, 50 г маргарина, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 200 мл сливок, соль, укроп.
Очищенный картофель обмыть, отварить в подсоленной воде. Воду вылить, а картофель поставить тушить на медленном огне на 4–5 минут. Добавить в него укроп, масло, перемешать. Тыкву разрезать, освободить от семян, очистить кожицу, порезать на кусочки, посолить, запанировать в муке, обжарить на масле. Обжаренные кусочки тыквы выложить на картофель, залить все сливками, посыпать укропом.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
УжинОКРОШКА МЯСНАЯ
300 г отварного мяса, 2 пучка зеленого лука, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, петрушка, укроп, горчица, соль, сахар, 2 л кваса.
Мясо, зеленый лук, яичные белки мелко нарезать, добавить желтки, растертые с горчицей, сахаром и солью. Выложить в кастрюлю, залить холодным квасом и перемешать. При подаче посыпать зеленью петрушки, укропа.
РЯЖЕНКА
Что купить на завтраМолоко – 1 л, сливки – 250 г, некостистая рыба – 1 кг.
14 октября
КАША РИСОВАЯ С МОЛОКОМ И ИЗЮМОМ
1 стакан риса, 1 л молока, 60 г изюма, 1 ч. л. сахара, соль, 100 г сливочного масла.
Молоко вскипятить, опустить промытый рис, добавить сахар, соль, изюм, перемешать и варить до готовности постоянно помешивая. Готовую кашу разлить по тарелкам, положив в каждую из них кусочек масла.
Второй завтракКАКАО, ПИРОЖНОЕ
ОбедРАССОЛЬНИК С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
900 г рыбы, 5 картофелин, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, петрушка, базилик, тимьян, соль, 100 г сливочного масла.
Для фрикаделек: 250 г рыбного филе, 60 г белого хлеба, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Взять черствый белый хлеб, замочить его в молоке, слегка отжать, смешать с рыбным филе, добавить яйцо, масло, специи, полученную массу перемешать, сформовать фрикадельки. Сварить рыбу, полученный бульон процедить, положить мелко нарезанный и обжаренный на масле картофель, огурцы, лук, добавить специи и варить до готовности. В конце варки опустить в рассольник рыбные фрикадельки и продолжать варить на медленном огне 5 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.
САЛАТ С КАПУСТОЙ И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
250 г крабовых палочек, 100 г белокочанной капусты, 100 г консервированной кукурузы, соль, сок 1/2 лимона, майонез.
Капусту мелко нашинковать, посолить, сбрызнуть соком лимона, смешать с мелко нарезанными крабовыми палочками, консервированной кукурузой, тщательно все перемешать, заправить майонезом.
РЫБА, ЖАРЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ
1 кг рыбы, 5 консервированных помидоров, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана молока, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, перец, базилик, соль, зелень петрушки.
Очищенную рыбу нарезать кусочками, положить на 15 минут в молоко, добавить в него специи, затем кусочки запанировать в муке, обжарить на масле с обеих сторон. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук и разрезанные пополам помидоры. Готовую рыбу разложить по тарелкам, сверху положить помидоры с луком, зелень. На гарнир подать гречневую кашу.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
УжинСУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
500 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г сливочного масла, тмин, кориандр, 1,5 л мясного бульона, соль.
Фасоль замочить на 6 часов, залить бульоном, добавить нарезанную кубиками морковь, целую луковицу, варить 1 час. Сваренную фасоль, морковь вместе с отваром протереть через сито, добавить специи, заправить маслом. К супу-пюре подать поджаренные сухарики.
КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Что купить на завтраТворог – 500 г, сметана – 500 г, курица – 1,5 кг.
15 октября
ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА
500 г моркови, 200 г творога, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана манной крупы, 1,5 стакан молока, 5 ст. л. сметаны, сахар, соль, 1/2 стакана молотых сухарей, 1/2 ч. л. ванилина.
Сырую морковь очистить, помыть, порезать кубиками, выложить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, сливочного масла, припустить, прокрутить через мясорубку, смешать со сваренной на молоке манной кашей, творогом. В полученную массу добавить ванилин, соль, сахар, сырые яйца, смешать до получения однородной массы, выложить слоем не более 7 см в форму, смазанную маслом, сверху посыпать сухарями, полить растопленным маслом, запечь в разогретой духовке. Подать со сметаной.
СНЕЖОК
Второй завтракКОКТЕЙЛЬ КОФЕЙНЫЙ
ОбедРИСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ
500 г курицы, 6 картофелин, 160 г риса, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, соль, розмарин, эстрагон, перец, укроп.
Приготовить куриный бульон, в кипящий бульон запустить рис, картофель, обжаренный на масле нашинкованный лук, добавить специи, измельченную зелень.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
600 г моркови, 300 г чернослива, 1 стакан сметаны, 1,5 ст. л. сахара, соль, петрушка, укроп, сок 1/2 лимона.
Чернослив помыть, залить кипятком и оставить на 25 минут настаиваться. Удалить косточки, мелко порезать, смешать с тертой на крупной терке морковью, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, полученную массу тщательно перемешать, сверху посыпать измельченной зеленью.
КУРИЦА В СМЕТАНЕ
600 г курицы, 350 г сметаны, 2 головки репчатого лука, корица, кардамон, перец, соль.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить, добавить специи, сметану, все перемешать. Мясо курицы отделить от костей, порезать порционными кусочками, залить луково-сметанной смесью, уложить в кастрюлю и тушить до готовности. На гарнир подать отварной рис.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
УжинЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ
900 г пшенной каши, 40 г изюма, 40 г кураги, 40 г цукатов, 1/2 ч. л. ванилина, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 50 г сметаны.
Приготовленную пшенную кашу охладить, соединить с изюмом, курагой, цукатами, сахаром, яйцами, ванилином, перемешать, выложить на горячую сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запечь в духовке.
СОК ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК
Завтрак в школуШоколадный батончик, банан, яблоко.
Что купить на неделюКефир – 500 г, сливочное масло – 250 г, консервированный горошек – 1 банка.
16 октября
БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ
2 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана кефира, 5 яиц, 100 г сливочного масла, соль, сахар, 300 г любого ягодного варенья.
Замесить тесто и выпекать блины обычным способом, каждый блин намазать слоем ягодного варенья и уложить в стопку, поставить в духовку на 5 минут.
ЧАЙ С МЕДОМ
Второй завтракКУСОЧЕК ПИРОГА, ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
ОбедСУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
600 г говядины, 8 картофелин, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 морковь, лавровый лист, кориандр, черный перец, семена тмина, укроп, соль.
Сварить мясной бульон, опустить в него нарезанный кубиками картофель, добавить обжаренную тертую на терке морковь, лук, посолить и варить 25 минут. Перед окончанием варки запустить в суп специи. Подавать к столу, посыпав зеленью укропа.
САЛАТ «ОВОЩНОЕ АССОРТИ»
400 г капусты, 2 моркови, 100 г консервированного горошка, 3 яйца, петрушка, кинза, соль, майонез.
Морковь, капусту очистить, мелко нашинковать, смешать с солью, добавить зеленый горошек, рубленое яйцо, мелко нарезанную зелень, заправить майонезом.
ЗАПЕЧЕННЫЙ ФАРШ С КАРТОФЕЛЕМ
150 г копченого сала, 50 г сыра, 400 г отварной говядины, 1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 120 г белого хлеба, 2 стакана молока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 60 г муки, соль, перец, петрушка.
Отварить очищенный картофель, посолить, протереть через сито, влить молоко, добавить яйцо, сливочное масло, полученную массу хорошо перемешать. Говядину и копченое сало пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, хлебом, зеленью петрушки, сырым яйцом, перцем и солью. Готовый фарш перемешать. На смазанный маслом противень выложить слой картофельного пюре, сверху – слой мясного фарша, затем снова пюре и т. д. Последний слой посыпать тертым сыром, зеленью, запечь в духовке.
