Светлана Колосова - Кулинарный календарь
Рыбу выпотрошить и отделить филейные кусочки. Из головы, плавников и хвоста сварить бульон с добавлением специй. В сотейнике обжарить рыбное филе, лук, добавить соленые огурцы, томат, рыбный бульон. Тушить 15 минут.
КЛУБНИЧНЫЙ МУСС
УжинБЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
2,5 стакана молока, 3 яйца, 2 стакана муки, соль, сахар, 400 г творога, сливочное масло.
В кастрюлю влить яйцо, добавить сахар, соль, молоко и подсыпать небольшими порциями муку. Тесто тщательно размешать с помощью миксера и выпекать блинчики. Творог растереть. Добавить яйцо, сахар. Начинку положить на каждый блинчик и, завернув в виде конверта, обжарить на масле.
ЧАЙ
Завтрак в школуБлинчики с джемом, сок.
Что купить на завтраСом – 500 г, говядина – 1 кг, брынза – 200 г.
28 октября
МАННАЯ ЗАПЕКАНКА
0,5 стакана манной крупы, 2,5 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 яйца, сливочное масло.
Сварить манную кашу с добавлением соли и сахара. В готовую кашу вбить яйца и выложить на смазанную маслом форму. Запечь в духовке.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтракБУЛОЧКА С ДЖЕМОМ, ЧАЙ
ОбедСУП-ХАРЧО
500 г баранины, 170 г риса, 2 головки репчатого лука, 3 стакан л. томата-пюре, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, перец, растительное масло, зелень.
Приготовить бульон. Рис промыть и положить в бульон. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Добавить томат-пюре, давленый чеснок и выложить лук в бульон. Перед окончанием варки запустить рубленую зелень и лавровый листакан
САЛАТ «МОЛДОВА»
150 г творога, 1 головка репчатого лука, 150 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза.
Творог тщательно растереть, чтобы не было комочков. Брынзу натереть на мелкой терке. Смешать в салатнике творог, брынзу, мелко порезанный лук и чеснок. Все перемешать и заправить майонезом.
МЯСО «СТОЛИЧНОЕ»
500 г говядины, 3 моркови, 100 г чернослива, 1,5 ст. л. томата-пюре, черный хлеб, специи, соль, перец, растительное масло.
Черный хлеб подсушить. Готовые сухари прокрутить через мясорубку. Мясо порезать на небольшие порционные куски, посыпать солью, перцем и обжарить. В сотейник выложить мясо, натертую на терке морковь, молотые сухари, кольца лука, вымоченный и порезанный на кусочки чернослив, томат-пюре. Немного посолить, поперчить и тушить до полной готовности.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК
УжинСОМЯТИНА «ПО-МОНАСТЫРСКИ»
1 кг сома, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 3 стакан л. сметаны, 100 г сыра, 1 яйцо, соль, 1 ч. л. столового уксуса.
Порезанную на порционные кусочки рыбу слегка сбрызнуть столовым уксусом. Посыпать солью. Лук и картофель порезать кубиками. В сотейник сложить картофель. Поверх картофельного слоя выложить сомятину, затем лук. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной и яйцом, посолить. Яичной смесью залить рыбу и запечь.
ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ
Завтрак в школуПеченье, йогурт.
Что купить на завтраВетчина – 300 г, копченое мясо – 500 г, куриная печень.
29 октября
СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ
150 г сыра, 1 стакан молока, 3 картофелины, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, соль, сливочное масло, сметана.
Картофель отварить в подсоленной воде и прокрутить. В картофельную массу всыпать муку, яйцо и влить молоко. Замесить тесто. Если оно получится жидким, можно добавить муку. Сыр натереть на терке и выложить в тесто. Перемешать. Сформовать лепешки и обжарить на масле. Подать к столу со сметаной.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтракБУЛОЧКА СО СЛИВКАМИ И ВАРЕНЬЕМ
ОбедБОРЩ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ
300 г копченого мяса, 1 свекла, 300 г капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. томата-пюре, 5 картофелин, сливочное масло.
Приготовить бульон с копченым мясом и специями. Свеклу очистить, натереть на терке и выложить в бульон. Порезать капусту и положить в кипящий бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Нашинкованный лук обжарить на масле. Добавить тертую морковь и томат-пюре. Овощи выложить в бульон и варить до готовности.
САЛАТ С ХРЕНОМ
2 свеклы, 20 г корней хрена, 1 ст. л. столового уксуса, растительное масло.
Свеклу отварить, охладить и натереть на терке. Посолить, сбрызнуть уксусом и добавить тертый хрен. Перемешать и заправить растительным маслом. Можно добавить немного сахара.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГРИБАМИ
500 г куриной печени, 350 г свежих грибов, сметана, специи, сливочное масло.
Печень выложить в миску, посыпать солью и перцем, затем обжарить на масле. Грибы отварить в подсоленной воде. Готовые грибы выложить в сотейник вместе с печенью. Добавить немного грибного бульона. Сверху залить сметаной и тушить.
ЧАЙ СО СМОРОДИНОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ
УжинМАКАРОНЫ С ВЕТЧИНОЙ
200 г макарон, 200 г ветчины, 2 головки репчатого лука, майонез, сливочное масло.
Макароны отварить в подсоленной воде. Отваренные макароны выложить на дуршлаг и промыть под проточной водой. В сотейнике разогреть сливочное масло. Выложить макароны в сотейник. Лук порезать кольцами и обжарить на масле. Соединить лук с макаронами и перемешать. Ветчину порезать кубиками или брусочками и положить ее поверх слоя из макарон. Залить макароны майонезом. Поставить сотейник в духовку и запекать до появления румяной корочки.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Запасы на неделюПечень говяжья – 500 г, рыбные консервы, майонез.
30 октября
ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ
1 кг яблок, 1 черствый батон, 0,5 л молока, 3 яйца, 150 г сахара, 50 г сливочного масла.
Яблоки порезать кусочками и поджарить на сковороде с добавлением небольшого количества сливочного масла и сахара. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко. Размочить в полученной смеси батон так, чтобы получилось тесто. При необходимости добавить муку. Тесто выложить в форму. Сверху положить яблоки. Запечь в духовке.
КОФЕ
Второй завтракКУСОК ПИРОГА И МОЛОКО
ОбедБУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
400 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, специи, зелень.
Приготовить мясной бульон. В фарш добавить соль, перец, яйцо, прокрученный на мясорубке лук. Хорошо перемешать, сформовать круглые шарики и опускать в кипящий бульон. Добавить в бульон свежую мелко рубленную зелень.
САЛАТ С РИСОМ
1 стакан риса, 1 банка рыбных консервов, 2 соленых огурца, майонез.
Рис отварить и промыть. Рыбу помять вилкой и смешать с рисом. Добавить огурцы, порезанные кубиками, и заправить майонезом.
ПЕЧЕНОЧНЫЕ ГАЛУШКИ
500 г говяжьей печени, 2 яйца, специи, сметана, зелень.
Печень отварить. Затем прокрутить на мясорубке. Добавить яйца. Сформовать шарики и отварить их в подсоленной воде. Для увеличения вязкости можно добавить в фарш немного муки. Подать галушки со свежей зеленью и сметаной.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
УжинПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ
1 стакан пшена, 3 стакана молока, 80 г сахара, 1 ст. л. меда, сливочное масло, фрукты, сахар.
Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут. Молоко довести до кипения и всыпать подготовленное пшено. Положить сахар и немного соли. В сваренную до полуготовности кашу добавить свежие фрукты, сливочное масло, растопленный мед и поставить в духовку на 15 минут. Из ягод нужно удалить косточки. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.
ЧАЙ С МЕЛИССОЙ
Завтрак в школуПряники, апельсин.
Что купить на завтраТворог – 500 г, сыр – 300 г, баранина.
31 октября
МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ
700 мл молока, 60 г вермишели, сахар, соль, сливочное масло.
Довести молоко до кипения, всыпать вермишель и добавить сахар и соль. Перед подачей к столу положить сливочное масло.
КОФЕ
Второй завтракКЕФИР, ПЕЧЕНЬЕ И ФРУКТЫ
ОбедСУП ОВОЩНОЙ С СЫРОМ
500 г говядины, 200 г капусты, 1 головка репчатого лука, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, специи, 50 г сыра.
Приготовить мясной бульон. Капусту нашинковать и выложить в бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками, корень петрушки. Лук мелко порезать и обжарить, добавить тертую морковь. Овощи выложить в бульон. В конце варки посыпать тертым сыром.
САЛАТ ЯИЧНЫЙ
7 яиц, 2 головки репчатого лука, 150 г филе сельди, майонез.
Яйца сварить вкрутую, охладить и порезать кубиками. Добавить кольца лука и мелко порезанное филе сельди. Заправить салат майонезом.
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА
500 г баранины, 1 стакан красного вина, сметана, чеснок, соль, специи, растительное масло.
Мясо порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, обжарить на масле. Влить в сотейник красное вино и мелко рубленный чеснок. Добавить немного сметаны. Тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подать к столу с гарниром из картофеля.
ЯБЛОЧНЫЙ МОРС
УжинТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
