Ольга Сюткина - Непридуманная история русской кухни
117
Пушкин А. С. Собр. соч. М., 2006. Т. 2. С. 349.
118
Подробнее см.: Шкловский В. Б. Чулков и Левшин. Л., 1933.
119
Левшин В. Всеобщее и полное домоводство. М., 1795. С. 111.
120
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. С. 41.
121
Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. Ч. V. С. 40.
122
ЦГИА. Ф. 1329. Оп. 1, 1765. № 116. Л. 259.
123
Цит. по: Литературные сказки народов СССР / составление, вступительная статья и примечания В. И. Калугина. М., 1989. С. 5.
124
Взгляд сквозь столетия. Русская фантастика XVIII и первой половины XIX века. М., 1977. С. 75.
125
Авдеева Е., Маслов Н. Поваренная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1911. С. 43.
126
Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам. СПб., 1907. С. 401.
127
Отечественные записки. СПб., 1846. Т. XLVII. Разд. VI. С. 69.
128
Многие материалы о жизни Екатерины Авдеевой сохранились благодаря открытому в 1997 году в Иркутске «Гуманитарному центру — библиотеке имени семьи Полевых». На его сайте можно также ознакомиться с историей этой богатой на таланты семьи.
129
Эйдельман Н. Я. Последний летописец. М., 2004. С. 198.
130
Пушкин А. С. История русского народа // Пушкин А. С. Полн. собр. соч. В 10 т. Л., 1978. Т. 7. С. 94.
131
См., например: Литературные прибавления к «Русскому инвалиду», 1839. Т. II. № 18. С. 354–358; Там же: № 24. С. 472–478; Литературная газета. 1840. № 61; Отечественные записки. 1843. Т. XXX. № 10. Отд. VIII. С. 109–111.
132
Шевырев С. Критический перечень произведений русской словесности за 1842 год. // Москвитянин. 1843. Кн. 1. С. 295.
133
Полевой Н. Несколько слов о русской драматической словесности: Письмо к Ф. В. Булгарину. // Сын Отечества. 1839. Т. 8. Отд. I V. С. 103–104.
134
Белинский В. Николай Алексеевич Полевой. СПб., 1846.
135
Авдеева-Полевая Е. Записки и замечания о Сибири // Записки иркутских жителей. Иркутск, 1990. С. 53–54.
136
Отечественные записки. СПб., 1846. Т. XLVIII. Разд. VI. С. 84.
137
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. С. 34.
138
Похлебкин В. В. Моя кухня и мое меню. М., 2008. С. 466.
139
Там же. С. 468.
140
Азадовский М. К. История русской фольклористики. М., 1958. Т. 1. С. 370.
141
Вышемирский В. Так чьи же это котлеты? // Обществ. питание. 1989. № 2. С. 48.
142
Словарь церковно-славянского и русского языка. СПб., 1847. Т. 2. С. 212.
143
Короткова М. В. Путешествие в историю русского быта. М., 2009. С. 43.
144
Современник. СПб., 1854. Т. XLV. С. 117.
145
Рейтенфельс Яков. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии.
146
Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века: Пушкинская пора. М., 1999.С.121.
147
«В гостинице Пожарского приготовляются очень вкусные котлеты из курицы» (с. 26).
148
Гастрономическая энциклопедия Ларусс. М., 2009. Т.5. С. 142.
149
Цит. по: Готье Т. Путешествие в Россию. М.: Мысль, 1988.
150
Иван Александрович Иванов (1850–1927) вошел состав Тверской ученой архивной комиссии в 1885 г. и был несколько лет управляющим ее делами, а с 1899 по 1918 г. — ее председателем. И. А. Иванов, выходец из семьи священника, закончив Смоленскую духовную семинарию и Киевскую духовную академию со степенью кандидата богословия, был направлен преподавателем в Тверскую семинарию. Позже он перешел в губернское казначейство, стал управляющим Тверской Казенной палатой и получил чин действительного статского советника.
151
Митрофанов А. Ямщичка. М. Первое сентября, № 11.
152
Карем А. Искусство французской кухни XIX столетия. Гастрономическое и практическое руководство. СПб., 1866. Т. I. С. 11.
153
Кабузан В. М., Троицкий С. М. Изменения в численности, удельном весе и размещения дворянства в России в 1782–1858 гг. // История СССР. 1971. С. 158.
154
Соколовский Л. Руководство статистики России. Курс II специального класса. СПб., 1855. С. 67.
155
Санкт-Петербург. 1703–2003: Юбилейный статистический сборник. / Под ред. И. И. Елисеевой и Е. И. Грибовой. Вып. 2. СПб., 2003. С. 16–17.
156
Библиотека для чтения. СПб., 1837. Т. XXV. С. 81.
157
Гримо де ла Реньер (Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière) — французский публицист (1758–1838); был редактором «Journal des theatres» (1777–1778) и «Censeur dramatique» (1797–1798). Самое известное его сочинение — «Almanach des gourmands» (Париж, 1803–1812); кроме того, он написал: «La lorgnette philosophique» (1785); «L’alambic littéraire» (1803); «Reflexions philosophiques sur le plaisir, par un celibataire» (1783).
158
Собственно, многотомное издание Гримо де ла Реньера вообще в ту эпоху не было переведено на русский и попало в Россию лишь в виде разрозненных франкоязычных томов. Брилья-Саварен был издан у нас почти полвека спустя: Брилья-Саварен Ансельм. Физиология вкуса / Пер. на нем. яз. и доп. Карлом Фогтом, с прил. <биогр. заметки об авт. и> пяти ст. Либиха и одной — Лемана. М.: тип. А. И. Мамонтова, 1867.
159
Cardelli P. (H. Duval) Manuel du cuisinier et de la cuisinière, à l’usage de la ville et de la campagne; contenant toutes les recettes les plus simples pour faire bonne chère avec économie ainsi que les meilleurs procèdes pour la Patisserie et l’office; precède d’un traité sur la dissection des viandes; suivi de la manière de conserver les substances ali-mentaires et d’un Traité sur les vins; Par P. Cardelli, ancien chef d’office. Paris, 1822.
160
С первым именем Карема явная путаница. В разных источниках его называют Мари-Антуаном, Антоненом, Антуаном и даже Марком-Антоном. Между тем все объясняется просто: после французской революции 1793 года имя Мари-Антуан воспринималось во Франции примерно так же, как имя Адольф в СССР в 1941 году. Чтобы избавиться от ненужных ассоциаций с казненной королевой Марией Антуанеттой, Карем вынужден был принять более короткое имя Антонен, которое впоследствии сам часто и менял.
161
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. С. 41.
162
Биография А. Карема наиболее полно представлена в книге: IanKelly. Cooking for Kings: The Life of Antonin Careme, the First Celebrity Chef (Walker, 2003).
163
Отечественные записки. СПб., 1846. Т. XLVIII. Разд. VI. С. 83.
164
Библиотека для чтения. СПб., 1852. Т. 115. С. 183.
165
История богата на неожиданные совпадения. Великая княгиня Мария Николаевна (1819–1876) — старшая дочь императора Николая I и супруга герцога Максимилиана Лейхтенбергского. Того самого, при дворе которого метрдотелем служил выдающийся русский кулинар Игнатий Радецкий (мы остановимся на его творчестве в одной из следующих глав). Это, кстати, еще и иллюстрация того, насколько узок был круг «высокой» кулинарии в России в то время.
166
Отечественные записки. СПб., 1846. Т. XLVIII. Разд. VI. С. 83.
167
Metzner Paul. Crescendo of the Virtuoso: Spectacle, Skill, and Self-Promotion in Paris during the Age of Revolution. Berkeley: University of California Press, 1998.
168
Grimod de La Reyniere. Almanach des gourmands. Paris, Chaumerot, 1810. С. 63.
169
Карем А. Искусство французской кухни XIX столетия. Гастрономическое и практическое руководство. Т. I. С. III.
170
Радецкий И. М. Альманах гастрономов. Т. III. С. 7.
171
Второй сын Евгения Богарне, пасынка Наполеона Бонапарта, и дочери короля Баварии Максимилиана I. В России был тепло принят императорской семьей и познакомился с дочерью императора Николая І великой княжной Марией Николаевной. После их свадьбы в 1839 г. Максимилиан получил титул императорского высочества, чин генерал-майора русской службы и стал шефом гусарского полка, впоследствии командовал 2-й гвардейской кавалерийской дивизией, был главноуправляющим корпуса горных инженеров.
172
