Ольга Сюткина - Непридуманная история русской кухни
2
Историческая монография и исследования Николая Костомарова. СПб.1887. Т. 19 «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы».
3
Цит. по: Слово о полку Игореве, Игоря сына Святославля, внука Ольгова. М., 1800.
4
Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. М., 1862.
5
Не воспринимайте это как сплошную критику. В данной сфере наряду с однодневками есть вполне достойные работы, например: Ковалев Н. И. Рассказы о русской кухне. М., 1984; Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века. М., 1999; и, конечно, прекрасная работа Ю. М. Лотмана: Лотман Ю. М., Погосян Е. А. Великосветские обеды. СПб., 2006.
6
Кизеветтер Ал. Основная тенденция древнерусского Домостроя // Русское богатство. 1896. № 1.
7
«Стоглав» существовал в то время в рукописях (списках) и впервые был напечатан в 1860 году.
8
Здесь и далее — цитаты по изданию: Домострой / Составление, вступительная статья, перевод и комментарий В. Колесова. М., 1990.
9
Голохвастов Д. П. Домострой благовещенского попа Сильвестра. М., 1849.
10
Похлебкин В. В.Национальные кухни наших народов. М., 2009. С. 33.
11
Анисимова О. М.,Одесский М.П. Литература и культура Древней Руси: Словарь-справочник / Под ред. В. В. Кускова. М., 1998. С. 43.
12
Романов П. В. Застольная история государства Российского. СПб., 2000. С. 7.
13
Романов П. В. Застольная история государства Российского. С. 7.
14
Кизеветтер Ал. Основная тенденция древнерусского Домостроя. // Русское богатство. 1896. № 1. С. 40.
15
Эта цитата, кстати, говорит внимательному читателю не только о запасах, но и о слабости и неразвитости продовольственного рынка, товарного производства в тот период. Проще говоря, на базар каждый день тогда не ходили. Нормой в зажиточном доме считался запас продуктов на полгода-год.
16
Аксаков К. С. Полное собрание сочинений. М., 1889. Т. 1. С. 226.
17
См.: Сытин П. В. История планировки и застройки Москвы. М., 1972. Т. 1. С. 50. 2
18
Павла Иовия Новокомского книга о посольстве Василия великого государя Московского к папе Клементу VII. СПб., 1908. С. 263.
19
Герберштейн С. Записки о московитских делах. СПб., 1908. С. 98–99.
20
См.: Рабинович М. Г. О древней Москве. М., 1964. С. 270.
21
Текст воспроизведен по изданию: Донесение о Московии во второй половине XVI века. / Пер. В. И. Огородникова. М.: Императорское общество истории и древностей Российских. 1913.
22
Нечволодов А. Сказания о Русской земле. СПб., 1913. Т. 3. С. 348.
23
Достоверная и правдивая Реляция о некоторых событиях, которые в истекшие годы произошли в Великом княжестве Московии… Стокгольм, 1608. Текст воспроизведен по изданию: О начале войн и смут в Московии. / Пер. А. Н. Шемякина. М., Фонд Сергея Дубова. 1997.
24
Костомаров Н. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы. СПб., 1887. С. 120.
25
Похлебкин В. В. Кулинарный словарь. М., 2007. С. 82.
26
См.: Сын Отечества, 1842. № 6 и 7.
27
Рейтенфельс Яков. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии (De rebus Moschoviticis ad serenissimum magnum Ducem Cosmum Tertium). / Пер. с лат. А. Станкевича. М., 1906.
28
Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дисталлаторский. М., 1795. Ч. II. С. 42.
29
Терещенко А. Быт русского народа. СПб., 1848. Ч. I. С. 273.
30
Успенский Г. Опыт повествования о древностях русских. Харьков, 1818. Ч. I. С. 61.
31
Домострой. Ст. 51. С. 50.
32
Ключевский В. О. Русский рубль XVI–XVIII вв. в его отношении к нынешнему. Сочинения. В 8 т. М., 1959. Т. VII. С. 205, 208.
33
Успенский Г. Опыт повествования о древностях русских. Харьков. Ч. I. С. 63.
34
Маржерет Жак. Состояние Российской империи и Великого княжества Московии. С описанием того, что произошло там наиболее памятного и трагического при правлении четырех императоров, именно, с 1590 года по сентябрь 1606.
35
Одигье М. Послесловие // Карем А. Искусство французской кухни XIX столетия. СПб., 1867. Т. 2. С. 264.
36
Ростопчин Ф. В. Ох, французы! //Русский архив. 1902. Т. II. С. 19.
37
Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства. СПб., 1808. С. 3.
38
Чечулин Н. Города Московского государства в XVI веке. СПб., 1889. С. 280.
39
См.: Костомаров Н. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы. СПб., 1887. С. 115.
40
Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. Ч. 5. С. 40.
41
Б-ий Ф. Гигиенический стол. СПб., 1902. С. 3.
42
Рейтенфельс Яков. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии (De rebus Moschoviticis ad serenissimum magnum Ducem Cosmum Tertium) / Пер. с лат. А. Станкевича. М., 1906. Кн. III. Гл. 16 «О питье и пище».
43
Здесь и далее текст воспроизведен по изданию: Герберштейн Сигизмунд. Записки о Московии. М.: Изд-во МГУ, 1988.
44
О России, в царствование Алексея Михайловича. Современное сочинение Григория Котошихина. СПб.: Издание археографической комиссии, 1859. С. 122.
45
О России, в царствование Алексея Михайловича. Современное сочинение Григория Котошихина. С. 66.
46
Иржи Давид. Современное состояние Великой России, или Московии // Вопросы истории. 1968. № 4. С 141.
47
См., например: «Роспись царским кушаньям», составленную, что характерно, опять же для иностранца — польского королевича Владислава (избранного московским царем в 1610–1613 гг.), чтобы ознакомить его с порядками при московском дворе (Вестник Европы. 1806. № 7. С. 225).
48
Костомаров H. Предисловие к переводу г. Михайлова части 3-й книги «Путешествия Олеария», в «Архиве исторических и практических сведений» Калачова (1859, кн. III).
49
Здесь и далее цит. по: Олеарий Адам. Описание путешествия в Московию. М.: Русич, 2003.
50
Успенский Г.Опыт повествования о древностях русских. Ч. I. С. 63.
51
Успенский, Гаврила Петрович (ум. 1820) — профессор истории, статистики и географии Российского государства в Харьковском университете; обучался в Санкт-Петербургской учительской семинарии. Главные его труды: «Опыт повествования о древностях русских» (Харьков, 1811—12; 2-е изд. — 1818); «О том, что каждому народу нужнее знать древнее и нынешнее состояние своего отечества, нежели других государств»; «О состоянии военных сил в России до времен Государя Императора Петра Великого»; «О древности и достоинстве законов Российских до издания Соборного Уложения».
52
См.: Тихомиров М. Н. Средневековая Москва в xiv — xv веках. М.: Изд-во Московского университета, 1957. С. 287.
53
Новейшее дополнение к Опытному повару с присовокуплением Азиатского стола, или Восточнаго гастронома. М.: Типография Лазаревых Института Восточных языков, 1837. С. 3.
54
Здесь и далее цитаты по: Рейтенфельс Яков. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии. М., 1906.
Яков Рейтенфельс (Reutenfels) в 1670–1673 гг. жил в Москве. Благодаря своему дяде — Иоганну Костеру фон Розенбурху, врачу царя Алексея Михайловича, он имел доступ ко двору. В конце 1670-х гг. жил при дворе тосканского герцога Козимо III Медичи, для которого и написал свои записки.
55
Ключевский В. О. Сказания иностранцев о Московском государстве. М., 1991. С. 58
56
См.: Турбервиль Д.К Паркеру /ГорсейДж. Записки о России XVI — начала XVII века. М., 1990. С. 258; Герберштейн С. Записки о Московии. М., 1990. С. 117; Невиль де ла. Любопытные и новые известия о Московии // Россия xv — XVII веков глазами иностранцев. Л., 1986. С. 518; Любопытные и новые известия о Московии // Россия xv — XVII веков глазами иностранцев. Л., 1986. С. 518.
