Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
Поскольку у меня не было проблем с весом, я никогда не задавалась вопросом, сколько калорий или сколько жиров содержится в моей пище. Мне не верилось, что моё питание настолько жирное, как он утверждал, но я начала разбираться. В последние шесть лет я глубоко погрузилась в расчёты калоронутриентов, убедившись в том, что сыроеды действительно едят колоссальное количество жиров. Я узнала, что орехи и семена в среднем содержат 75 % жиров (что за умник сказал нам, что это белковые продукты?!). Эта информация мотивировала меня на внесение самых серьёзных корректив в своё питание!
Теперь я научилась питаться очень близко к диете «80/10/10» (с сочетанием приготовленной и сыроедной пищи, не чисто сыроедной веганской версии). Многие люди ушам своим не верят, когда узнают, сколько фруктов я съедаю за день. Мы с моим партнёром Тимом Трейдером покупаем бананы на двоих ящиками – на неделю нам вместе надо около 250 штук. Мы частые гости на фермерском рынке, а наш кухонный уголок – прекрасный рог изобилия, всегда полный красочных свежих фруктов. Каждый день я начинаю со смузи из 12 бананов, к которому добавляю около полкило других фруктов одного или двух видов: груш, земляники, манго, косточковых плодов… любых, которые попадутся мне на глаза (да, всё это, плюс несколько чашек дистиллированной воды, вмещается в один контейнер «ВитаМикса»[111], занимая примерно три четверти объёма). Или я съедаю смузи из бананов/ сельдерея, иногда добавляя к нему петрушку, кале, кинзу или другую зелень. Чаще всего в полдень я добавляю ещё фруктов (виноград, манго, арбуз, нектарины и др.), а затем на ужин обычно съедаю салат и приготовленные овощи. Я стараюсь добавлять больше цельных продуктов и уменьшать количество смузи, но сейчас именно они лучше всего подходят мне.
Моё потребление жиров упало в разы. Теперь, если я питаюсь дома, то съедаю около 2 авокадо в неделю и практически никаких орехов и семян, не считая крохотных порций молотого льняного семени в салатах. Просто меня больше не притягивает тяжёлая пища. В качестве заправки для салатов я часто использую сальсу[112], а иногда просто свежевыжатый апельсиновый сок или фруктовое пюре. Примерно раз в месяц я смешиваю в блендере фрукты и орехи для заправки (шесть ягод земляники, апельсин и восемь орешков макадамии, к примеру; или 2 апельсина и 2 столовые ложки тахини). Изредка я по-прежнему делаю салат с 1/2 столовой ложки оливкового масла, но теперь одной маленькой бутылочки мне может хватить на несколько лет.
Вот список того, что я съела в один из дней июля 2004 года:
• 9 бананов (900 г/32 унции)
• 1 яблоко (200 г/7 унций)
• 4 финика Хадрави[113]
• 2 апельсина Навел[114] (200 г/7 унций)
• 16 ягод земляники (250 г/9 унций)
• 1 нектарин (120 г/4,2 унции)
• 3 плода инжира (100 г/3,5 унции)
• 10 вишен (60 г/2 унции)
• 3 небольших помидора (250 г/8,5 унций)
• 1/2 большого кочана салата латук (225 г/9 унций)
• Немного белокочанной капусты (100 г/3,5 унции)
• Немного сахарного горошка (25 г/1 унция)
• 1/2 початка белой кукурузы (35 г/1,25 унции)
• лимонный сок
• 1/2 столовой ложки оливкового масла Вердикт? 1 740 ккал, 87 % углеводов, 6 % белков, 7 % жиров. Недурно!
На потлаках и других публичных мероприятиях (пожалуй, раз шесть в году) я по-прежнему съедаю хотя бы небольшие порции этих комбинаций – «кишечных бомб», которые раньше забрасывала в себя ежедневно. Мне всё ещё нравится вкус жирных блюд, но теперь они почти всегда кажутся мне чрезмерно тяжёлыми и солёными – а для меня это неслабое заявление, так как соль была наркотиком всей моей жизни!
Жизнь становится всё лучше. Медленно, но верно я учусь шевелить этим телом. Десятилетиями я думала, что никогда в этой жизни не смогу чувствовать себя настолько хорошо, чтобы заниматься спортом. Мне придётся избавиться от груза адреналиновой усталости длиною в жизнь, так что всё идёт не так быстро, как хотелось бы. Но тот факт, что у меня появляется мотивация двигаться, – уже невиданное чудо.
Я получаю уйму солнечного света. Моя кожа никогда не была привычна к загару, а сейчас она всё лето коричневая. Я знаю, что солнце – природный дезинфектант и что оно буквально питает меня. Токсины, вызывающие рак кожи, живут в закисленных организмах, переполненных жиром, а солнце просто выводит яды к поверхности, словно припарка; но исследования показывают, что оно не вызывает рак у людей на низкожировом питании. Не позволяйте никому убедить вас в обратном.
Мои простуды стали совсем редким явлением. Последняя случилась пару лет тому назад. Может звучать не очень впечатляюще, но для меня это чудо – и это прямой результат моей низкожировой диеты. Естественно, я всегда думала, что «совершенно здорова, не считая этих простуд». Правда же состоит в том, что большую часть своей жизни я влачила жалкое существование и столько всего упустила.
И ещё одно: с тех пор, как я перешла на сыроедение, я просто не держу дома никаких лекарств и биодобавок, точка. За исключением нескольких витаминов для регулярного потребления, которые я принимала ребёнком, одной-двух бутылок витаминов «Шакли»[115] между двадцатью и тридцатью годами и таблеток ферментов, которые я покупала в первый год сыроедения, я категорически не прикасалась к травам, водорослям, минералам, порошкам из зелени и другим подобным рафинированным, сушёным, капсулированным непищевым продуктам любого типа. К счастью, я смогла избежать хотя бы этой части высокожирового сыроедного режима!
Я уверена, что если бы не узнала о низкожировой (сыроедной) веганской диете, то пятый десяток для меня стал бы падением по спирали во всё учащающиеся и ухудшающиеся хронические заболевания. Вместо них я получила новую жизнь и смотрю в будущее с оптимизмом. Для меня диета «80/10/10» из цельных продуктов – это способ питаться так, как предначертано природой. Это куда проще, легче и полезнее, чем все жирные, солёные, обезвоженные, ублажающие вкусовые рецепторы «переходные» блюда, с которых я начинала это путешествие.
Я глубоко благодарна Дугласу, а также Рози Грубен и Тиму Трейдеру за то, что они помогли мне освоить сыроедное фруктовое питание! Наконец-то после жизни, наполненной изматывающими, тяжелейшими хроническими простудами, которые длились не менее трёх недель и случались от трёх до шести раз в год, я чувствую себя всё лучше и лучше. Я даже занимаюсь спортом! О да!!! Определённо, со мной всё в порядке!
Лайза Оборн, Торонто, Онтарио, Канада
Будучи ребёнком, я много времени провела в больнице и часто пропускала школу из-за астмы и аллергий, помимо прочих болезней. В среднем за год я пропускала 70 учебных дней. В двенадцать я больше недели провела в больнице с серьёзным приступом астмы, и меня пришлось поместить в кислородную палатку. Даже под ней лицо моё много раз синело.
Выйдя из больницы, я инстинктивно начала менять привычки питания и стала вегетарианкой. В детские годы моим «мясом» были только сыр, яйца и рыба. Изменение диеты помогло, и моё состояние начало улучшаться. Я верила, что делаю всё возможное ради обретения здоровья.
В 24 года я попала в серьёзную аварию. Я не чувствовала ничего ниже шеи, а врач сказал, что я окажусь в инвалидном кресле, – возможно, до конца жизни. Когда он покинул комнату, произошло нечно необъяснимое: по мне прошёл электрический разряд, начавшийся в голове и пробивший путь до пальцев ног. Я тут же села, а затем самостоятельно вышла из больницы. Это была поворотная точка в моей жизни. Я знала, что мой организм способен на невероятные вещи, хотя и не знала, как именно он это проделывал или зачем. Я начала слушать сигналы своего тела с незнакомым мне прежде уважением.
Желая больше узнать о работе своего тела и чувствуя, что мне надо более полно доверять его способностям, я стала читать много книг на тему натурального подхода к здоровью. Моё любопытство только росло по мере того, как я узнавала всё больше нового. С того времени я прошла много курсов и семинаров по натуральной гигене, включая те, что предлагают доктор Дуглас Грэм и доктор Роберт Снайдек.
Более четырёх лет назад, пытаясь решить некоторые затянувшиеся проблемы со здоровьем, я оказалась на приёме у натуропата, сообщившего, что у меня очень слабые почки и диабет 2-го типа. Я ничего не понимала. Я изменила диету и к тому времени была веганкой более 12 лет, пыталась жить простой жизнью. Что ещё я могла сделать? Я заметила, что у меня мало энергии, и хотя я спала по девять-десять часов за ночь, я всегда просыпалась усталой. Я решила, что надо срочно что-то предпринять.
1 декабря 2000 года я начала 30-дневную диету на соках. Это оказалось совсем не так трудно, как я себе представляла. По окончании этой программы мои почки заработали нормально и признаки диабета ушли, а с ними и 14 кг веса. Это был дополнительный бонус. Встал вопрос – что делать дальше? За время исследований я прочитала несколько книг доктора Шелтона и спросила себя, подходит ли мне сыроедная диета. Ответом было звонкое «ДА!».
