Коллектив авторов - Вегетарианская кухня
1 Грушу очистить от кожицы и семян. Нарезать на средние сегменты.
2 Кедровые орешки обжарить на разогретой сухой сковороде до золотистого цвета.
3 Оливковое масло, выжатый из лимона сок и мед смешать до получения однородной массы.
4 Листья рукколы смешать с приготовленным соусом, добавить кедровые орешки, разрезанные пополам помидоры черри. Выложить салат на тарелки, рядом выложить дольки груши. Украсить базиликом.
Салат с печеным инжиром и помидорами
Инжир свежий – 4 шт.
Помидоры бакинские – 8 шт.
Тимьян свежий – 4 веточки
Базилик зеленый – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Лук-шалот – 1 шт.
Руккола – 50 г
Оливковое масло – 35 мл
Соль, перец
Для дрессинга
Мед – 35 г
Уксус хересный – 30 мл
Оливковое масло – 100 мл
Соль, перец
17 мин
87 ккал
Инжир и помидоры разрезать пополам. С тимьяна, базилика, кинзы и петрушки оборвать листочки. Лук-шалот нарубить мелкой крошкой.
В форму для запекания выложить помидоры, инжир и тимьян, слегка посолить и поперчить, полить оливковым маслом и поставить запекаться в духовку на 7 минут при 180 °C.
Приготовить медово-уксусный дрессинг, смешав все ингредиенты и хорошо взбив их венчиком.
Смешать всю оставшуюся зелень (включая рукколу) с шалотом и заправить медово-уксусным дрессингом.
Салат корн с клубникой и авокадо под медовой заправкой
Авокадо – 300 г
Клубника – 160 г
Салат корн – 200 г
Для заправки
Мед – 35 г
Лимонный сок – 20 мл
Мята – 25 г
Оливковое масло – 80 мл
6 мин
72 ккал
1 Авокадо очистить, нарезать на ломтики. Листья салата корн перебрать.
2 Клубнику освободить от «хвостиков», разрезать на 4 части.
3 Соединить ингредиенты салата в миске и аккуратно перемешать.
4 Приготовить заправку, перемешав до однородности мед с лимонным соком, мелко нарубленной мятой и оливковым маслом. Полить готовый салат заправкой и подавать.
Супы
Трудно переоценить значение супа в полноценном здоровом питании – неслучайно в любой национальной кухне обязательно найдутся проверенные веками рецепты этого блюда. Популярнейший классический японский суп мисо, сытный венгерский суп-гуляш, французский суп из трех видов лука, южноамериканский холодный суп из авокадо, и, конечно, вегетарианские разновидности любимых с детства грибного супа, солянки, рассольника и свекольника – все эти рецепты вы найдете в данном разделе.
При приготовлении супов важно соблюдать несколько нехитрых правил. Супы лучше готовить небольшими объемами и есть свежими, чем повторно разогретыми, особенно несколько раз. Продукты для закладки в суп должны быть также свежими и тщательно обработанными. Следуя рецепту, соблюдайте предписанный порядок закладки в суп ингредиентов – тогда все они достигнут полной готовности одновременно, а не останутся недоваренными или станут слишком мягкими. Если в рецепте супа специально оговаривается форма нарезки овощей – придерживайтесь этих рекомендаций. Суп с вермишелью и лапшой лучше дополнить овощами, нарезанными соломкой, а в грибной суп, например, добавить картофель и морковь, нарезанные кубиками, и т. п. Соль необходимо добавлять ближе к концу варки, чтобы она впиталась во все составляющие супа равномерно. В конце, минут за 5 до момента, когда вы снимете суп с плиты, добавьте все указанные в рецепте приправы, а после того, как суп будет готов, дайте ему настояться под крышкой, чтобы ароматы специй в полной мере раскрылись.
Суп из трех видов лука
Лук-порей – 2 шт.
Лук-шалот – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян – 5 веточек
Бульон овощной – 2 л
Мука – 70 г
Молоко соевое – 500 мл
Кедровые орешки – 20 г
Соль, перец
45 мин
106 ккал
Все овощи очистить, промыть, нарезать произвольно и обжаривать 10 минут в глубоком сотейнике на оливковом масле с чесноком и тимьяном.
Залить бульоном и варить до полной готовности (мягкости) овощей.
Измельчить суп блендером до состояния крема, протереть через частое сито.
Муку слегка прогреть в течение 2–3 минут на сухой сковороде. Влить соевое молоко и проварить до загустения.
Смешать соус с протертым супом, довести до кипения, варить пару минут. Снять с огня, заправить солью и перцем. Посыпать обжаренными кедровыми орешками.
Суп мисо классический
Грибы шиитаке – 40 г
Водоросли вакаме – 20 г
Тофу – 40 г
Лук-порей – 20 г
Бульон мисо – 1,2 л
Для бульона мисо
Мисо паста темная – 60 г
Мисо паста светлая – 70 г
Приправа «хон даши» – 6 г
Стружка тунца – 4 г
Вода – 1,2 л
12 мин
87 ккал
Приготовить бульон мисо. В сотейник влить воду, довести до кипения, добавить все перечисленные ингредиенты, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Процедить бульон через сито.
Грибы шиитаке тонко нарезать. Тофу нарезать кубиками 5 × 5 мм. Лук-порей нарезать тонкими кольцами.
В тарелки для супа или глубокие миски выложить грибы, заранее размоченные водоросли вакаме, кубики тофу и лук-порей.
Влить в каждую тарелку горячий бульон и немедленно подавать.
Суп чечевичный
Овощной бульон – 2 л
Чечевица – 200 г
Картофель – 5 шт.
Морковь – 2 шт.
Стебли сельдерея – 150 г
Лук – 2 шт.
Огуречный рассол – 1 стакан
Лавровый лист – 5 г
Петрушка и укроп – 1/2 пучка
Корень петрушки – 1–2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 30 мл
Соль, перец
В холодный овощной бульон опустить промытую чечевицу, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, сельдерей и мелко нарубленный лук.
Влить огуречный рассол и досолить по вкусу, положить лавровый лист, перец, зелень и коренья петрушки, зелень укропа. Варить 30 минут.
В готовый суп добавить растертый в оливковом масле чеснок.
Суп-гуляш из овощей с красной фасолью
Вода – 1 л
Лук средний – 2 шт.
Морковь средняя – 2 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Микс зелени – 20 г
Сладкий перец небольшой – 2 шт.
Стебель сельдерея – 70 г
Картофель – 2 шт.
Цукини – 150 г
Помидоры – 250 г
Растительное масло – 50 мл
Томатная паста – 100 г
Фасоль, консервированная в томатном соусе – 1 банка (250 г)
Майоран – 3 г
Базилик – 15 г
Петрушка – 15 г
Соль, перец
1,5 ч
102 ккал
Сварить овощной бульон. В кипящую воду выложить одну луковицу, одну морковь, 5 зубчиков чеснока, зелень, 1 сладкий перец и стебель сельдерея. Варить при слабом кипении 30–40 минут с добавлением соли, черного перца горошком. Готовый бульон процедить.
Картофель, морковь и лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Цукини, помидоры обработать и нарезать такими же кубиками. Лук и морковь спассеровать на части растительного масла с добавлением сладкого перца и цукини. Отдельно спассеровать томатную пасту.
В сотейнике с разогретым растительным маслом обжарить картофель с добавлением раздавленного зубчика чеснока. Затем влить горячий бульон и довести до кипения.
Убавить огонь и варить при слабом кипении 15 минут, после чего выложить в суп пассерованные овощи, томатную пасту и помидоры. Проварить суп еще 10 минут, положить фасоль и довести до вкуса солью, перцем и майораном.
В готовый суп положить измельченные листья петрушки и базилика, накрыть крышкой и дать ему настояться в течение 15–20 минут.
Рассольник постный
Перловая крупа – 200 г
Оливковое масло – 50 мл
Соленые огурцы – 5 шт.
Лук – 2 шт.
