Коллектив авторов - Вегетарианская кухня
Салат из баклажанов по-азиатски
Баклажаны – 1 кг
Лук – 250 г
Чеснок – 6 зубчиков
Зеленый лук – 35 г
Кинза – 40 г
Сахар – 40 г
Соевый соус – 30 мл
Молотый кориандр – 10 г
Уксусная эссенция 70 % – 15 мл
Соль
20 мин + маринование
93 ккал
Баклажаны нарезать крупными кубиками (около 1,5 см), лук очистить и нарезать перьями, чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарезать перьями. Листочки кинзы мелко нашинковать.
В кастрюлю с кипящей водой добавить щепотку соли и положить нарезанные баклажаны. Варить несколько минут, но не переварить. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся жидкость.
В разогретую сковороду влить масло и обжарить до золотистого цвета часть лука. Снять с плиты и дать остыть.
В глубокую миску выложить отваренные баклажаны, обжаренный лук, оставшийся лук, добавить сахар, чеснок, соевый соус, молотый кориандр и ложку уксусной эссенции. Все тщательно перемешать. Добавить перья зеленого лука и нашинкованную кинзу, перемешать и оставить на 15 минут. Затем выложить салат на тарелки.
Салат из свеклы с сыром фета
Свекла очищенная – 800 г
Салат корн – 20 г
Салат фризе – 20 г
Руккола – 40 г
Сыр фета – 250 г
Кедровые орешки – 50 г
Оливковое масло – 30 мл
Бальзамический соус-крем – 50 мл
Для маринада
Мед – 200 г
Бальзамический уксус – 50 мл
Оливковое масло – 20 мл
Морская соль
1 ч
98 ккал
1 Свеклу среднего размера поставить вариться до полуготовности. Приготовить маринад в большой миске, смешав венчиком мед, бальзамический уксус, оливковое масло и морскую соль. Ингредиенты добавлять поэтапно, один за другим.
2 Нарезать фольгу на квадраты, уложить на них свеклу, полить маринадом, завернуть и поставить запекаться до готовности (около 40 минут).
3 Листья салата и рукколу промыть и обсушить. Фету нарезать кубиками.
4 Свеклу остудить, нарезать дольками, выложить на тарелки, сверху уложить салат и рукколу, а также кубики феты. Посыпать кедровыми орешками, полить оливковым маслом и бальзамическим кремом.
Картофельный салат с перепелиными яйцами и шалотом
Картофель-мини – 1 кг
Перепелиные яйца – 12 шт.
Лук-шалот – 3 шт.
Фасоль кенийская – 15 г
Помидоры вяленые – 30 г
Руккола – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Уксус хересный – 45 мл
Горчица дижонская без зерен – 4 г
Соль, перец
30 мин
110 ккал
Картофель отварить в мундире, перепелиные яйца сварить вкрутую. Яйца и картофель остудить, очистить, разрезать пополам.
Лук-шалот нарезать тонкой соломкой. У кенийской фасоли отрезать кончики, разрезать вдоль пополам, бланшировать 3–4 минуты, обдать ледяной водой. Вяленые помидоры мелко нарубить. Рукколу перебрать и промыть.
Смешать все ингредиенты салата, заправить смесью оливкового масла, хересного уксуса и горчицы, посолить и поперчить.
Салат из печеной свеклы с каперсами и мятой
Свекла – 1 кг
Оливковое масло – 100 мл
Соевый соус – 100 мл
Бальзамический уксус – 80 г
Мед – 100 г
Мята – 20 г
Базилик – 30 г
Каперсы – 80 г
1 ч 15 мин
78 ккал
Свеклу очистить, нарезать дольками, выложить в лоток с 60 мл оливкового масла, полить соевым соусом, бальзамическим уксусом, добавить немного воды.
Накрыть лоток фольгой и томить в духовке при температуре 130 °C около 1 часа до размягчения свеклы.
Снять фольгу с лотка, добавить мед и запекать еще 10 минут при 200 °C. Остудить.
Положить дольки запеченной свеклы в миску, добавить нарезанную мяту, оставшееся оливковое масло, базилик и каперсы, перемешать и выложить в тарелки.
Салат из шпината с апельсинами и жареным миндалем
Апельсины – 200 г
Помидоры черри – 100 г
Шпинат – 150 г
Оливковое масло – 100 мл
Кунжутное масло – 20 мл
Имбирь свежий – 10 г
Мед – 15 г
Жареный миндаль – 100 г
Базилик – 10 г
5 мин
116 ккал
1 Апельсины очистить от кожуры и вырезать сегменты.
2 Помидоры черри разрезать пополам. Шпинат соединить в миске с помидорами.
3 Приготовить заправку, смешав оливковое и кунжутное масло, мелко нарубленный имбирь и мед.
4 Заправить салат, выложить на тарелки, сверху разложить сегменты апельсина и жареный миндаль. Украсить базиликом.
Салат из печеного перца с базиликом и оливками
Сладкий перец (двух цветов) – 1 кг
Оливковое масло – 70 мл
Тимьян – 30 г
Чеснок – 100 г
Оливки без косточек – 250 г
Базилик фиолетовый и зеленый – по 15 г
Соль, перец
30 мин + охлаждение
71 ккал
Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, выложить в лоток, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, сверху разложить веточки тимьяна и ломтики чеснока, поставить запекаться в духовку при 180 °C на 15–20 минут.
Достать перец из духовки, слегка остудить и очистить от кожицы. Очищенный перец сложить в контейнер. Сверху полить маслом и соком, образовавшимся при запекании, добавить чеснок и тимьян из лотка, убрать в холодильник на 15–20 минут.
Готовый перец нарезать шашечками (ломтиками или соломкой), добавить к нему оливки и нарванные руками листья фиолетового и зеленого базилика, посолить и поперчить, заправить оливковым маслом. Готовый салат выложить в тарелки и украсить веточками базилика{ Этот салат можно подавать с зернистым творогом, разложив его на поверхности салата.}.
Салат из печеного перца с брокколи и помидорами
Сладкий перец – 300 г
Брокколи – 270 г
Помидоры на ветке – 200 г
Маслины без косточек – 40 г
Мята – 10 г
Кинза – 10 г
Кедровые орешки – 30 г
Оливковое масло – 70 мл
Лимон – 120 г
Мед – 30 г
Соль
40 мин
76 ккал
Перец запечь в духовом шкафу при температуре 180 °C в течение 25–30 минут. Остудить, очистить от семян и кожицы и нарезать на средние полоски.
Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде 5–10 минут. Спелые помидоры нарезать произвольно дольками.
Все овощи соединить в миске, добавить маслины, мелко нарубленные мяту и кинзу, салатные листья, перемешать. Заправить оливковым маслом, медом и выжатым из лимона соком, посолить по вкусу.
Салат из печеного картофеля, сельдерея и базилика
Молодой картофель – 600 г
Оливковое масло – 100 мл
Стебель сельдерея – 120 г
Помидоры черри – 16 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Базилик – 15 г
Соль
35 мин
82 ккал
Молодой картофель полить 40 мл оливкового масла, посыпать солью и запечь в духовке при 200 °C в течение 25–30 минут.
Нарезать печеный картофель ломтиками, добавить нарезанный стебель сельдерея, помидоры черри, разрезанные на 4 части, чеснок и базилик.
Заправить оставшимся оливковым маслом, перемешать и выложить в тарелки.
Молодой картофель рекомендуется готовить в кожуре, так как именно в тонком слое под ней содержатся самые ценные вещества этого овоща. Перед запеканием клубни нужно хорошо промыть с помощью щетки.
Салат из груши и рукколы с кедровыми орешками
Груша – 150 г
Кедровые орешки – 40 г
Оливковое масло – 100 мл
Лимон – 150 г
Мед – 30 г
Руккола – 120 г
Помидоры черри – 70 г
Базилик – 30 г
12 мин
87 ккал
1 Грушу очистить от кожицы и семян. Нарезать на средние сегменты.
2 Кедровые орешки обжарить на разогретой сухой сковороде до золотистого цвета.
