Сергей Кротов - Манты и пельмени. Пальчики оближешь!
Тесто: в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: лук (зеленый и репчатый), щавель, мяту и кинзу мелко нарубить, посыпать перцем, солью, полить растительным маслом и тщательно перемешать массу.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратами со стороной 10 см. На середину каждого квадрата выложить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Советую подать манты с кисло-молочным напитком на ваш выбор.
Манты с начинкой из джусая по-киргизски
Тесто: 700 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу Начинка: 1 кг джусая, 40 г растительного масла, 3 г перца красного молотого, 9 г соли
Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут.
Начинка: джусай перебрать, мелко нарезать, заправить прокаленным растительным маслом, солью, перцем и слегка помять.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратами со стороной 10 см. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Манты с начинкой из крапивы, риса и яиц
Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли
Начинка: 500 г крапивы, 0,5 стакана риса, 1 вареное яйцо, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу
Тесто: в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: рис промыть, залить 1,5 стакана горячей воды, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Луковицу очистить, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Молодую крапиву ошпарить кипятком и измельчить. Яйцо очистить и искрошить. Соединить все компоненты и перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратами со стороной 10 см. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Немного поперчите и посолите сметану, слегка взбейте ее вилкой и облейте манты при подаче к столу. Если вы недосаливаете пищу, то лучше сделать манты с меньшим количеством соли, чем указано в рецепте. Но не отказывайте себе в удовольствии обогатить вкус блюда!
Манты сладкие по-уйгурски
Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 1 кг сахарной свеклы, 300 г сахара, 400 г курдючного сала
Тесто: в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: свеклу очистить, нашинковать тонкой соломкой и посыпать сахаром. Курдючное сало мелко нарезать, соединить со свеклой и перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Манты с начинкой из шампиньонов и сыра
Тесто: 700 г муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу
Начинка: 200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 150 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, по вкусу – зелень петрушки, перец черный молотый, соль
Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле вместе с измельченным луком. Массу остудить, поперчить, посолить, смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, натертым на мелкой терке сыром и вымешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратами со стороной 10 см. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Соедините в блендере жирные сливки, обжаренные и смолотые в кофемолке грецкие орехи (или фундук), пару желтков из вареных яиц и приготовленным соусом полейте манты.
Манты с начинкой из грибов и патиссонов
Тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу
Начинка: 500 г свежих грибов, 2 патиссона, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу
Тесто: соединить молоко и воду, посолить. Муку просеять на доску горкой. В центре горки сделать углубление и влить туда смесь воды и молока. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, ввести в него яйцо, добавить в конце замеса растительное масло и оставить на 40 минут при комнатной температуре.
Начинка: грибы отварить и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Патиссоны нарезать маленькими кубиками. Луковицу очистить и тонко нашинковать. Все перемешать, посолить и обжарить на слабом огне.
Тесто тонко раскатать скалкой и стаканом или специальной выемкой вырезать из него кружочки. На каждую лепешку положить по 1 столовой ложке начинки и защипнуть края лепешки так, чтобы получился полумесяц.
Манты готовить на пару примерно 40 минут. Ж Приготовьте в блендере соус из пары яичных желтков, густой сметаны, молотого грецкого ореха и мускатного ореха (мускатный – на кончике ножа). Облейте соусом манты – и к столу!
Манты с начинкой из соленых грибов, яиц и риса
Тесто: 700 г муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, щепоть соли
Начинка: 400 г соленых грибов, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки вареного риса, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: яйца слегка взбить с водой и солью, влить в просеянную и собранную горкой муку, добавить масло и замесить тесто. Оставить его для созревания на 30 минут, а затем обмять, подсыпать еще немного муки и снова вымесить.
Начинка: грибы промыть в холодной воде, мелко нарубить и вместе с измельченным репчатым луком тушить в масле, после чего добавить сметану, рис и рубленые яйца. Массу заправить перцем, солью и тщательно перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
Манты с начинкой из сыра, лука и помидоров
Тесто: 700 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды, соль по вкусу
Начинка: 400 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 г твердого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу – зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, соль
Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто скатать в шар, положить в емкость, накрыть салфеткой и поставить на 15 минут для расстойки.
Начинка: луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и прогревать до тех пор, пока не выпарится значительная часть сока. Затем массу остудить и перемешать с натертым на крупной терке сыром.
