Сергей Кротов - Манты и пельмени. Пальчики оближешь!
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке свиного фарша, а сверху – креветки, затем осторожно защипнуть края изделия.
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Попробуйте эти манты с любым натуральным уксусом (яблочный, виноградный), или майонезом, или острым соусом типа соевого.
Манты с начинкой из картофеля
Рецепт № 1
Тесто: 350 г муки, 120 мл воды, 1 чайная ложка растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу
Начинка: 800 г картофеля, 150 г курдючного сала, 4 луковицы, по вкусу – перец красный молотый, соль
Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду, сметану и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут.
Начинка: сырой картофель и сало нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нашинкованный лук, перец, соль. Все перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Не откажите себе в удовольствии и попробуйте манты с пастой, приготовленной в блендере из филе копченой сельди, соленого огурца и фито-майонеза.
Рецепт № 2
Тесто: 350 г муки, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу
Начинка: 400 г картофеля, 60 г копченого шпика, 1 г перца черного молотого, 1 луковица, соль по вкусу
Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: очищенный сырой картофель и шпик нарезать мелкими кубиками, смешать с нарезанным луком, добавить соль, перец и все тщательно перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Манты с начинкой из свежей капусты и яиц
Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 1 кг белокочанной капусты, 2 вареных яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу
Тесто: в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку, замесить тесто. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: капусту тонко нашинковать, облить кипятком, положить на сковороду с растопленным маслом и обжаривать 20 минут, постоянно помешивая, чтобы капуста не пригорела. Затем добавить мелко искрошенные яйца, сахар, соль и все тщательно перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратиками со стороной 10 см. На середину каждого квадратика положить по 1 столовой ложке начинки, края теста защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Мне очень нравится есть эти манты в крепком мясном бульоне, сваренном с кореньями петрушки и листьями пастернака.
Манты с начинкой из квашеной капусты и редьки
Тесто: 320 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, соль по вкусу
Начинка: 300 г квашеной капусты, 100 г редьки, 1 луковица, 1 яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку для теста просеять, насыпать горкой на доску или стол, сделать в центре углубление и влить туда яйцо, слегка взбитое с подсоленной водой. Замесить крутое тесто и оставить его на 30 минут.
Начинка: капусту и редьку по отдельности пропустить через мелкую решетку мясорубки, отжать, затем соединить, добавить мелко нашинкованный лук, сырое яйцо, размягченное сливочное масло, перец, соль и тщательно перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Подать со сметаной или сливочным маслом.
Манты с начинкой из тыквы по-таджикски
Тесто: 250 г муки, 100 мл воды
Начинка: 600 г тыквы, 100 г свежего курдючного сала, 3 луковицы, 30 г зелени кинзы, 1 столовая ложка растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут.
Начинка: мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить мелко нарезанное сало, посыпать измельченной зеленью кинзы, нашинкованным репчатым луком и обжарить. Затем массу поперчить и посолить.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами со стороной 10 см. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки и сформовать манты в виде полумесяца.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Готовые манты сверху полить бульоном и кислым молоком. А можно, например, подать их на большом блюде, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать кислое молоко, уксус.
Манты с начинкой из репчатого лука и яиц
Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли
Начинка: 1 кг репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка соли, 4 яйца, 0,5 стакана сметаны, щепоть красного перца
Тесто: в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: лук нарезать тонкими кружочками, посолить, посыпать сахаром, черным молотым перцем и обжарить на сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел подрумяниться. Яйца, сметану, красный молотый перец взбить и смешать с луком.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами со стороной 10 см. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки, края теста защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Манты с начинкой из лука-порея, брынзы и яиц
Тесто: 350 г муки, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу
Начинка: 200 г лука-порея, 150 г брынзы, 2 вареных яйца, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу
Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: лук-порей мелко нарезать и обжарить на масле. Затем растереть его с брынзой, яйцами, посолить и перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратами со стороной 10 см. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
Манты с начинкой из зелени
Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли
Начинка: 100 г зеленого лука, 1 луковица, 100 г щавеля, 5 г свежей мяты, 5 г свежих листьев кинзы, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу
Тесто: в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
