Сергей Кротов - Манты и пельмени. Пальчики оближешь!
Начинка: ливер нарезать мелкими кусочками, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем пропустить через мелкую решетку мясорубки и слегка обжарить с луком на сковороде. Добавить соль, перец, рубленые яйца, измельченную зелень и все перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Фитомайонез + куркума + немного вареной моркови, смешанных в блендере, украсят манты с ливером: вкус нежный и ароматный.
Манты с начинкой из бараньих почек
Тесто: 700 г муки, 1 яйцо, 200 мл воды, соль Начинка: 1 кг почек, 400 г курдючного сала,
2 луковицы, 1 головка чеснока, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С водой и солью и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 15 минут.
Начинка: почки очистить, промыть, разрезать пополам вдоль и нарезать поперек ломтиками, а затем пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. К фаршу добавить курдючное сало, нарезанное мелкими кубиками, посыпать перцем, посолить и тщательно вымешать массу.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки диаметром 10 см, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
Манты с начинкой из куриной печени, помидоров и сыра
Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 400 г куриной печени, 2 помидора, 200 г сыра, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, по вкусу – мускатный орех, перец черный молотый, соль
Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и соль. Все размешать, всыпать муку и замесить тесто. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: куриную печень отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Помидоры опустить на несколько секунд в горячую воду, затем в холодную, снять кожицу, нарезать на мелкие кусочки и тушить в небольшом количестве растительного масла до почти полного испарения сока. Печень смешать с помидорами, натертым сыром, майонезом, посыпать мускатным орехом, перцем, посолить и вымешать фарш.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Попробуйте эти манты со сметаной или томатным кетчупом (выбирайте с натуральными ингредиентами – читайте этикетку).
Манты с начинкой из консервированных сардин
Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли
Начинка: 1 банка консервированных сардин в масле, 100 г острого тертого сыра, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка майонеза, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: слить заливку, а рыбу измельчить вилкой, добавить тертый сыр, сбрызнуть лимонным соком, добавить майонез, поперчить, а при желании посолить. Массу тщательно перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Манты с начинкой из рыбы по-киргизски
Рецепт № 1
Тесто: 600 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, 1/3 чайной ложки соли
Начинка: 600 г филе минтая, 25 г сливочного масла, 250 г репчатого лука, 100 мл воды или молока, по вкусу – перец красный молотый, соль
Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто скатать в шар, положить в емкость, накрыть салфеткой и поставить на 15 минут для расстойки.
Начинка: филе рыбы нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный лук, соль, кусочки сливочного масла, воду или молоко и все перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
Рецепт № 2
Тесто: 700 г муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу
Начинка: 1 кг рыбного филе, 1 яйцо, 2 луковицы, 10 г фенхеля, 0,1 г шафрана, 0,1 г кардамона, 20 г измельченной зелени петрушки, соль
Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут.
Начинка: рыбное филе измельчить, смешать с мелко нашинкованным луком, пряностями, взбитым яйцом и солью. Массу тщательно вымешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратами со стороной примерно 10 см. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
? Попробовал смешать в блендере соленый огурец со сметаной – получился неплохой соус, который манты с начинкой из рыбы делает очень-очень вкусными.
Манты по-особому
Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли
Начинка: 500 г рыбного филе (треска, судак, минтай), 160 г курдючного сала, 400 г репчатого лука, 160 г сливочного маргарина, соль по вкусу
Тесто: в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Приготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: лук мелко нашинковать и обжарить на маргарине. Рыбу и сало-сырец пропустить через мясорубку, посолить и перемешать с обжаренным луком.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Манты с начинкой из креветок и свинины
Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль Начинка: 100 г очищенных креветок, 250 г свиного фарша, 10 г мелко нарезанной черемши, 5 г измельченного имбиря, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка кунжутного масла, 0,5 чайной ложки глутамата натрия, соль по вкусу
Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: креветки промыть, обсушить, посолить, добавить кунжутное масло, часть глутамата натрия и черемши. В свиной фарш добавить 2 столовые ложки воды, соевое масло, имбирь, остаток глутамата натрия и черемши.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке свиного фарша, а сверху – креветки, затем осторожно защипнуть края изделия.
