Сергей Кротов - Настойки, ликеры, водки. Лучшие рецепты
Не подлежит хранению.
Ликер кофейно-цитрусовый «44»
1 крупный апельсин
44 зернышка кофе
44 кусочка сахара-рафинада
1 л водки
Апельсин часто наколоть вилкой, положить в стеклянную емкость, добавить кофейные зерна, сахар и водку. Смесь размешать и поставить в темное место на 44 дня. Затем ликер процедить, перелить в бутылки и закупорить.
Ликер для банкетов
2 банки концентрированного молока без сахара 2 стакана сахара
1 чайная ложка растворимого кофе 1 столовая ложка растворимого какао 0,5 л водки
Молоко смешать с сахаром, кипятить 5 минут, затем остудить, добавить кофе, какао и водку.
Ликер в принципе можно подавать к столу, но он будет вкуснее, если дать настояться еще 2—3 дня.
Ликер сливочный по-домашнему
0,5 л 10%-ных сливок 500 г сахара 8 желтков
1 чайная ложка растворимого кофе корица на кончике ножа 1 л водки
Нагреть 400 мл сливок на среднем огне, растворить в них сахар, затем остудить. В сливки добавить желтки и взбить миксером. Нагреть оставшиеся 100 мл сливок и замешать в них кофе с корицей. Проследите, чтобы кофе полностью растворился. Затем соедините все компоненты и перемешайте. Поставьте ликер на ночь в холодильник, а утром можно подавать к столу.
Ликер шоколадный (1)
250 г порошка какао 1 кг сахара 1 л молока 250 мл спирта щепотка ванили
Какао растереть с сахаром и ванилью, постепенно вливая молоко. Смесь должна быть однородной. Поставить ее на огонь и кипятить 3 минуты, непрерывно помешивая, затем остудить, влить спирт и хорошенько перемешать. Ликер разлить по бутылкам, закрыть и оставить на 7 дней для дозревания.
Ликер шоколадный (2)
100 г порошка какао 0,8 л водки кусочек ванили
Сироп: 600 г сахара, 300 мл воды, 300 мл молока, 5 капель лимонного сока, 4 столовые ложки воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Затем добавить молоко и лимонный сок, кипятить еще 3 минуты, охладить.
Какао и кусочек ванили поместить в стеклянную емкость, влить водку, закрыть емкость крышкой, выдержать 5 дней, периодически взбалтывая смесь. Затем настойку процедить сквозь несколько слоев марли. Соединить настойку с сиропом, взболтать, снова плотно закрыть и поставить на 14 дней в темное место, периодически взбалтывая содержимое. На 15-й день снова процедить, плотно закрыть и оставить еще на 2 недели. Затем отфильтровать ликер через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закупорить.
Ликер готов к употреблению.
Ликер шоколадный (3)
300 г горького (натурального) шоколада 1 л водки
Сироп: 500 г сахара, 1 стакан воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Шоколад натереть на мелкой терке, залить водкой и настаивать 8 дней, ежедневно взбалтывая. Затем к настойке добавить сахарный сироп, размешать, отфильтровать ликер через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закупорить.
Ликер будет готов спустя 5—6 дней.
Ликер ванильный (1)
по 5 г ванили, корицы 3 бутона гвоздики 3 стакана воды
3 л спирта
Сироп: 2 кг сахара, 3 стакана воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
В стеклянную бутыль уложить гвоздику, ваниль и корицу, залить спиртом, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой. Бутыль плотно закрыть и поставить на солнце на 2 недели, а затем процедить. Смешать настойку с сахарным сиропом и отфильтровать через фильтровальную бумагу. Разлить ликер по бутылкам, закупорить и оставить для дозревания на 5—7 дней.
Ликер ванильный (2)
5 г ванилина 0,8 л спирта
Настой: 100 г сушеных ягод черники, 200 мл спирта Сироп: 250 г сахара, 250 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
В стеклянную емкость влить спирт, всыпать ванилин, взболтать, плотно закрыть крышкой емкость, поставить в теплое место на 14 дней, время от времени взбалтывая смесь.
Одновременно залить спиртом сушеную чернику и тоже выдерживать 14 дней. Затем настой процедить.
Остывший сироп смешать с ванильным спиртом и настоем черники и процедить через несколько слоев марли. Ликер разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.
Ликер «Амаретто» по-домашнему
750 мл кока-колы
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка миндальной спиртовой эссенции
щепотка ванилина
200 г спирта или 400 г водки
Осторожно всыпать сахар в кока-колу (пойдет бурная реакция!), перемешать до полного его растворения, добавить спирт или водку, ванилин и разлить ликер по бутылкам, которые плотно закупорить. Настаивать еще 3—5 дней. Хранить в холодильнике.
Ликер яичный
3 яйца
1 банка консервированного молока без сахара
4 столовые ложки сахара 0,5 чайной ложки ванилина 100 г спирта
Яйца взбить венчиком, смешать с молоком, добавить сахар, ванилин и спирт. Смесь взбивать до полного растворения сахара. Ликер можно сразу подавать к столу или, разлив по бутылкам и закупорив их плотно, хранить в холодильнике (но недолго!).
Ликер из пива (1)
500 мл пива 500 г сахара
4 чайные ложки растворимого кофе 0,5 л водки щепотка ванилина
Пиво влить в кастрюлю, добавить сахар, кофе, ванилин, подогреть смесь до полного растворения сахара, влить водку, размешать и снять с огня. Ликер процедить сквозь несколько слоев марли, остудить, разлить по бутылкам и закупорить. Ликер можно подавать к столу сразу, но он вкуснее спустя сутки.
Ликер из пива (2)
500 мл темного пива 500 г сахарной пудры 150 спирта
шоколадная эссенция
Сахарную пудру растворить в пиве, добавить эссенцию и спирт, все размешать и процедить через несколько слоев марли. Затем ликер разлить по бутылкам и закупорить. Можно подавать ликер к столу сразу, но лучше дать настояться сутки.
Водки
Ничто нипочем: был бы «Ерофеич» с калачом.
В. ДальПолезная информация
Водка – алкогольный напиток, содержащий от 40 до 56% спирта. Имеет характерный запах, прозрачная, без примесей и осадка, с мягким вкусом. Домашнюю водку получают путем перегонки водно-спиртовых растворов, настоянных на травах, кореньях, пряностях, а также плодах и ягодах. Домашняя водка имеет приятный аромат и мягкий вкус.
Часто водку пьют в качестве аперитива (сильно охлажденной).
Водка белая московская старинная
50 г молотого имбиря
50 г высушенных корневищ калгана
по 50 г сушеных листьев шалфея, мяты
50 г семян аниса
1800 мл воды
1,2 л спирта
Имбирь, калган, шалфей, мяту и анис измельчить, уложить в стеклянную емкость, залить спиртом, закрыть емкость крышкой, настаивать 20 дней. Затем добавить воду и перегнать через куб. Готовую водку разлить по бутылкам и закупорить.
Водка московская
125 г измельченного имбиря
по 125 г сушеных листьев шалфея, мяты
3,75 л воды
3 л спирта
Все компоненты измельчить и уложить в стеклянную емкость, влить спирт, закрыть крышкой емкость, настаивать в теплом месте в течение 1 месяца, ежедневно взбалтывая. Затем жидкость отцедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу и развести холодной кипяченой водой. Готовую водку разлить по бутылкам и закупорить.
Водка тминная (1)
300 г семян тмина 6 л водки
Сироп: 750 г сахара, 2500 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Семена тмина мелко истолочь, поместить в куб, влить водку, перемешать и перегнать. Напиток подсластить сиропом, разлить по бутылкам и закупорить.
Водка тминная (2)
200 г семян тмина
50 г семян фенхеля
50 г сухой травы мелиссы
100 г сухих листьев мяты
25 г высушенных корневищ аира
25 г семян кориандра
12 л водки
Сироп: 1500 г сахара, 5 л воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Все сухие компоненты истолочь, уложить в стеклянную емкость, залить водкой, плотно закупорить емкость, настаивать в теплом месте 12 дней, а затем перегнать водку через куб и подсластить сахарным сиропом по вкусу. Готовую водку разлить по бутылкам и закупорить.
Водка анисовая (1)
570 г семян аниса 15 л водки
Анис истолочь (но не очень мелко), всыпать в стеклянную емкость, залить водкой, закупорить емкость, настаивать трое суток. Затем жидкость отцедить, перегнать через куб, отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.
