Сергей Кротов - Настойки, ликеры, водки. Лучшие рецепты
Ликер из лепестков черемухи
Собрать свежие цветы черемухи, рассыпать их на чистой бумаге и 2—3 дня не трогать, а затем высушить увядшие цветки в духовке, измельчить и всыпать в стеклянную емкость, заполнив ее на 3/4 объема. Налить водку в емкость по горлышко, плотно закрыть ее крышкой и поставить на солнце или в теплое место на 30—40 дней. Затем жидкость слить, отжать лепестки, процедить настойку, растворить в ней сахар (из расчета 200 г сахара на 1 л настоя), разлить напиток по бутылкам и закупорить.
Ликер анисовый
1 столовая ложка аниса
8 бутонов гвоздики
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка измельченной лимонной цедры 1 л спирта
Сироп: 250 г сахара, 100 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
В стеклянную емкость опустить корицу, гвоздику, анис и лимонную цедру, влить спирт, плотно закрыть емкость крышкой и поставить в теплое место на 8—10 дней, затем процедить. Настойку соединить с сахарным сиропом, размешать и разлить по бутылкам, закрыть их и выдержать в течение 5—7 дней до употребления.
Ликер молочный (1)
0,5 л молока
400 г сахарной пудры
пол-лимона
1 пакетик ванилина
400 г спирта
Лимон вместе с кожурой нарезать мелкими кусочками. В стеклянную банку поместить все компоненты и плотно закрыть ее. Спустя две недели напиток отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.
Ликер молочный (2)
0,5 л молока 5 яиц
1 стакан сахара 1 бутылка водки щепотка ванилина
Молоко вскипятить и охладить. Желтки растереть с сахаром и ванилином, поместить в стеклянную емкость, влить водку и размешать содержимое до полного растворения сахара. Затем влить молоко, взболтать, закрыть емкость крышкой и поставить на ночь в холодильник. Утром напиток готов. Хранению он не подлежит.
Ликер чайный
100 г зеленого неароматизированного чая 1 столовая ложка лимонной цедры по 1 чайной ложке корицы, бадьяна
1 л спирта
Сироп: 1 кг сахара, 500 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня, добавить ванилин и охладить.
В стеклянную емкость всыпать чай, опустить лимонную цедру, корицу и бадьян, влить спирт, плотно закрыть емкость крышкой, настаивать 2 месяца, а затем процедить. Соединить настойку с сахарным сиропом, разлить по бутылкам, закупорить и употреблять после 3 дней выдержки.
Ликер «Черноморочка»
2 чайные ложки черного чая «со слоном» 600 мл воды
1 стакан сахара
1 чайная ложка лимонной кислоты 10 плодов чернослива 300 мл спирта
Все компоненты, кроме спирта, уложить в кастрюлю, влить воду, поставить емкость на огонь, довести смесь до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Затем отвар процедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу, остудить и влить в него спирт. Ликер разлить по бутылкам, закупорить и выдержать для усиления аромата еще 5—7 дней.
Ликер кофейный (1)
50 г натурального молотого кофе (обязательно с кофеином) 1 л водки
25 мл лимонного сока 250 г сахара 1 стакан воды
Кофе залить водой и довести до кипения. Отвар выдержать 1 сутки в плотно закрытой посуде, затем процедить. Добавить в жидкость сахар, подогреть до полного его растворения, охладить, после чего влить водку и лимонный сок. Ликер процедить сквозь несколько слоев марли, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать 5—7 дней перед употреблением.
Ликер кофейный (2)
60 г натурального молотого кофе (обязательно с кофеином) 500 мл воды 500 мл спирта
Сироп: 500 г сахара, 250 мл воды, 1 пакетик ванилина
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня, добавить ванилин и охладить.
Кофе залить водой, варить 10—15 минут, затем охладить. Соединить сироп с кофейным экстрактом и спиртом, тщательно перемешать, процедить, разлить в бутылки, закупорить. Выдержать ликер в течение 5—7 дней для усиления аромата.
Ликер кофейный (3)
400 г зерен кофе (обжарка по-французски) цедра 2 апельсинов 2 л спирта
Сироп: 1650 г сахара, 750 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Кофейные зерна слегка поджарить на сухой сковороде, смолоть, всыпать в стеклянную емкость, добавить измельченную апельсиновую цедру, влить спирт, закрыть емкость крышкой, настаивать в течение 1 месяца. Соединить спиртовой кофейный экстракт с сиропом, отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам, закупорить их и не открывать до употребления еще 5—7 дней.
Ликер кофейный (4)
100 мл кофе «арабика» 200 г сахара 1 л водки
Сварить кофе, вылить в кастрюлю, добавить сахар и растопить смесь на водяной бане. Затем охладить, влить водку, отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить ликер по бутылкам, закупорить и дать настояться еще 5 дней.
Ликер кофейный (5)
50 г натурального молотого кофе 300 мл воды
1 чайная ложка лимонного сока 0,6 л коньяка
Сироп: 450 г сахара, 300 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Сварить кофе, плотно закрыть посуду крышкой, настаивать кофейный отвар 1 сутки. Соединить процеженный кофейный отвар с лимонным соком, сиропом и коньяком. Разлить ликер в бутылки, закупорить и выдержать его не менее 3 недель.
Ликер кофейный (6)
1 банка сгущенного кофе с молоком 0,5 л водки
миндальная эссенция
Кофе смешать с водкой, добавить эссенцию, разлить по бутылкам и закупорить. До употребления выдержать 2—3 дня для придания ликеру тонкого аромата.
Ликер кофейный (7)
1 банка сгущенного молока 100 г сахара
2 чайные ложки растворимого кофе 1 пакетик ванильного сахара
300 г водки
Молоко, сахар, кофе и ванильный сахар смешать в кастрюле, залить половиной стакана горячей воды, перемешать все компоненты и подогреть, но не доводить до кипения. Когда смесь остынет, процедить ее через марлю, добавить водку и перемешать. Ликер разлить по бутылкам, закупорить и настаивать до употребления еще 5—7 дней.
Ликер кофейный по-польски
200 г кофейных зерен (французской обжарки)
ванили половина чайной ложки
0,5 л молока
250 мл кипяченой воды
2 кг сахара
1 л спирта
Кофейные зерна слегка обжарить на сухой сковороде, мелко смолоть, ссыпать в стеклянную банку, добавить ваниль, влить спирт, настаивать 10 дней, ежедневно взбалтывая. Затем смесь процедить, густую массу снова залить небольшим количеством воды, взболтать, дать отстояться, слить, и так делать 3 раза. Смешать воду, сахар и молоко. Для лучшего растворения сахара его можно немного подогреть (но не кипятить!). Затем влить кофейную настойку, перемешать компоненты, закрыть емкость крышкой, оставить на 5 дней, отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить их.
Ликер кофейный с пивом
2,5 столовой ложки растворимого кофе 1 стакан сахара
1 чайная ложка ванильного сахара 0,5 л пива 0,5 л водки
В кастрюлю поместить сахар, кофе, влить пиво и водку, тщательно размешать все компоненты, поставить на огонь, нагреть по появления пузырьков, затем снять с огня и всыпать ванильный сахар. Ликер остудить, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать для усиления аромата еще 5 дней.
Ликер кофейный с ванилью
100 г молотого натурального кофе 250 мл воды
1 чайная ложка ванильного сахара 0,5 л спирта
Сироп: 1 кг сахара, 750 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Ванильный сахар всыпать в стеклянную емкость, залить спиртом, настаивать 8 суток. Кофе сварить, дать настояться, охладить и отфильтровать через фильтровальную бумагу. Смешать кофейный экстракт, сироп и настойку. Ликер разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать до употребления еще 3 месяца.
Ликер кофейно-молочный
0,5 л молока 5 яиц
1 стакан сахара
1 десертная ложка растворимого кофе 1 бутылка водки ванилин на кончике ножа
Вскипятить молоко, растворить в нем кофе и охладить. Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить водку, размешать до полного растворения сахара. Затем добавить сюда молоко с кофе, размешать, поставить в холодильник на ночь, а утром ликер процедить и подать к столу.
Не подлежит хранению.
Ликер кофейно-цитрусовый «44»
