Владимир Хлебников - Рыбацкая кулинария
соль по вкусу.
Как готовить:
Сковороду смазать маслом, в центр положить обжаренные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы ломтики жареного картофеля. На рыбу положить жареный лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.
Лещ, запеченный с капустой
Вам понадобится:
Лещ 1–1,5 кг
квашеная капуста 2 стакана
репчатый лук 2 шт.
тертый сыр 1/2 стакана
сливочного масла 50 г
сметана 1 стакан
панировочные сухари.
Как готовить:
Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло. Этой начинкой фаршировать леща, брюшко зашить.
Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Рыба, запеченная со свеклой
Вам понадобится:
Рыба 500 г
свекла 3 шт.
репчатый лук 2 шт.
тертый сыр 1 ст. ложка
маргарин 50 г
зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Рыбное филе нарезать на кусочки, поперчить и посолить, лук нашинковать полукольцами, свеклу сварить и нарезать кубиками. Лук обжарить на маргарине до золотистого цвета. В сковороду, смазанную маргарином, положить кусочки рыбы, на них лук и свеклу, полить сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке в течение 15 мин. При подаче блюдо обсыпать измельченной зеленью петрушки.
Рыбная запеканка
Вам понадобится:
Манная крупа 1 стакан
вода 4 стакана
соль 1/2 ч. ложки
яйцо 1 шт.
Для фарша:
рыба 500 г
репчатый лук 2 шт.
морковь 1 шт.
маргарин 3 ст. ложки
сметана 1/2 стакана
панировочные сухари 2 ст. ложки
зелень петрушки, соль по вкусу.
Как готовить:
В кипящую подсоленную воду всыпать при постоянном помешивании манную крупу и варить на медленном огне 12 мин. Когда каша сварится, ее слегка охладить. Желток сырого яйца отделить от белка. Растереть желток с солью, а белок взбить до густоты. Смешать желток и белок с кашей.
Приготовить фарш. Филе рыбы (без костей) нарезать на небольшие кусочки и обжарить на маргарине вместе с луком и морковью. Всю эту смесь пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
В глубокую сковороду, смазанную маргарином и обсыпанную сухарями, выложить ровным слоем половину манной каши. На нее положить слой фарша и снова манную кашу. Сверху кашу облить сметаной, обсыпать сухарями. Сковороду поставить в духовку. Когда образуется румяная корочка, запеканку вынуть из духовки и, слегка охладив, разрезать на куски. Каждый кусок облить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рыба, запеченная в фольге
Вам понадобится:
Рыбное филе 600 г
лимон 1/2 шт.
измельченный укроп 2 ст. ложки
репчатый лук 2 шт.
яйца 2 шт.
сливочное масло 3 ст. ложки
соль по вкусу.
Как готовить:
Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на лист фольги для кулинарных целей. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, обсыпать рублеными яйцами, укропом, обложить ломтиками лука и полить растопленным сливочным маслом. Затем оставшееся филе рыбы кожей вверх уложить на все эти продукты.
Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, положить на противень в разогретую духовку. Через 25–30 мин. кушанье готово.
Рыба, фаршированная кашей
Вам понадобится:
Рыба 2 тушки
гречневая каша 1 стакан
яйца 2 шт.
сметана 1 стакан
репчатый лук 1 шт.
мука 1 ст. ложка
растительное масло 3 ст. ложки
соль, перец, зелень по вкусу.
Как готовить:
У целой тушки рыбы отрезать голову и удалить внутренности, не разрывая брюшка. Рыбу хорошо промыть, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и рублеными вареными яйцами. Сверху рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле (маргарине) до образования корочки. Затем рыбу в этой же сковороде запечь в духовке, периодически поливая образовавшимся соусом. За 5—10 мин. до окончания запекания залить рыбу сметаной. Время запекания зависит от размера рыбы и температуры в духовке. Готовую рыбу посыпать зеленью.
Рыба, запеченная по-русски
Вам понадобится:
Рыбное филе 700–800 г
сливочное масло 2 ст. ложки
тертый сыр 1/2 стакана
картофель 5–6 шт.
соль, перец молотый по вкусу.
Как готовить:
Филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, посолить, поперчить. Вокруг рыбы уложить ломтики сваренного до полуготовности картофеля, полить рыбным бульоном, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.
Форель, запеченная с черносливом
Вам понадобится:
Форель 500 г
петрушка 200 г
чеснок 2 дольки
чернослив 50 г
растительное масло 1/2 стакана
уксус 1 ч. ложка
яйца 4 шт.
лимоны 2 шт.
соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Рыбу очистить, промыть и наполнить предварительно размягченным черносливом, затем залить кипящей водой. Половину количества зелени петрушки и мелко нарубленный чеснок (1 долька) потушить в растительном масле, затем добавить рыбу, оставшееся растительное масло, уксус и несколько позднее — немного воды. Приправить солью и перцем. Запекать в горячем духовом шкафу 20–30 мин., а затем быстро переложить на подогретое блюдо. Яйца взбить, осторожно смешать с мелко нарубленным чесноком (1 долька) и петрушкой и прибавить сок лимона. Яйца влить на сковороду, где жарилась рыба, осторожно помешивая. Когда яичница загустеет, выложить ее на украшенные ломтиками форели и подать к столу с белым хлебом.
Рыба, запеченная в горшочке
Вам понадобится:
Рыба 350 г
картофель 1–2 шт.
репчатый лук 1–2 шт.
масло 2 ст. ложки
сыр 50 г
сметана 1 стакан
Для маринада:
вода 2,5 стакана
лимонная кислота, соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Рыбу разделать на филе (с кожей без костей), замариновать в течение 15–20 мин. В глиняный горшочек положить сливочное масло, влить бульон, уложить слой рыбы (по 4 кусочка на порцию), вслед за этим слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, и слой пассерованного лука. Затем выложить еще три слоя в той же последовательности. Горшочек поставить в духовку, через 15 мин. его вынуть, добавить сметану, тертый сыр и продолжать запекать содержимое до готовности.
После этого приготовить маринад: лимонную кислоту растворить в небольшом количестве воды, добавить соль, перец, влить остальную часть воды и все тщательно перемешать.
Рыба, запеченная по-домашнему
Вам понадобится:
Рыба 800 г
репчатый лук 2 шт.
мука 2–3 ст. ложки
томат-паста 2–3 ст. ложки
сушеные грибы 100 г
молоко 1–2 ст. ложки
яйцо 1 шт.
растительное масло 1/2 стакана
петрушка, соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Рыбу очистить, удалить голову, внутренности и плавники. Затем разрезать пополам, удалить позвоночник. Подготовленное таким образом филе нарезать, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне (яйцо, смешанное с молоком). Жарить в растительном масле или маргарине, пока не образуется золотистая корочка. На смазанный жиром подогретый противень выложить обжаренную рыбу, а сверху мелко нарезанные сушеные грибы, отваренные, а затем обжаренные с репчатым луком. Полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарубленной зеленью и запекать в духовке.
