Оксана Зубкова - Обнаженная еда. Вкуснейшие рецепты для здоровья, красоты и женственности
Тахинная паста на вкус не очень привлекательна и вызывает скорее негативную реакцию у тех, кто пробует ее впервые. Но если небольшое ее количество добавить в другие блюда, она вносит привкус жареного кунжута. Кунжутные семечки содержат кальций, магний, калий, железо, фосфор и богаты витаминами B1, B2, B3, B5, B6, B15, E и F.
Настоящий хумус
• нут
• 2 ст. л. оливкового масла
• сок ½ лимона
• ¼ стакана нарезанных листьев кориандра
• соль и перец по вкусу
Нут замочить в холодной воде на ночь. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Смешивать до тех пор, пока паста не станет однородной.
Подавать с морковью или пирогом из коричневого риса.
✓ количество порций – 10 порций,
✓ тип питания – для всех типов.
Домашний хумус
• нут – 100 г
• 1 ч. л. соды
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. соли
• сок 1 лимона
• 4 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. тахини
Нут замочить на ночь. Добавить соду и варить 1,5–2 часа. Остудить и перемолоть в комбайне.
Добавить чеснок, соль, сок лимона, оливковое масло и тахини. Перемешать.
✓ количество порций – 10 порций,
✓ тип питания – для всех типов.
Соус песто зеленый
• 60 г базилика
• 2 зубчика чеснока
• 30 г пармезана
• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. семян пинии (или кедровые орешки)
• 1 ст. л. органического порошка травы пшеницы (витграсса)
• розовая гималайская соль по вкусу
С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или в блендере (более упрощенный вариант) измельчить базилик, семена пинии (или кедровые орешки), чеснок, пармезан, органический порошок травы пшеницы (витграсс).
Добавить соль и постепенно разбавить смесь оливковым маслом до консистенции сметаны.
✓ количество порций – 10 порций,
✓ тип питания – для всех типов.
Соус песто красный
• 60 г базилика
• 2 зубчика чеснока
• 30 г пармезана
• 100 г вяленых томатов
• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. семян пинии (или кедровые орешки)
• 1 ст. л. каперсов
• розовая гималайская соль по вкусу
С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или в блендере (более упрощенный вариант) измельчить базилик, семена пинии (или кедровые орешки), чеснок, пармезан, вяленые томаты, каперсы.
Добавить соль и постепенно разбавить смесь оливковым маслом до консистенции сметаны.
✓ количество порций – 10 порций,
✓ тип питания – для всех типов.
Соус песто сицилийский
• 60 г базилика
• 1 ст. л. дробленых грецких орехов
• 30 г пармезана
• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. семян пинии (или кедровые орешки)
• розовая гималайская соль по вкусу
С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчить базилик, семена пинии (или кедровые орешки), пармезан, грецкие орехи.
Добавить соль и постепенно разбавить смесь оливковым маслом до консистенции сметаны.
✓ количество порций – 10 порций,
✓ тип питания – для всех типов.
Сыр из кешью
• 1 стакан кешью
• сок 1 лимона
• 1 ст. л. непастеризованного яблочного уксуса
• 2 ст. л. тахини
• ¼ стакана воды
• ½ ч. л. розовой гималайской соли
• ½ ч. л. молотого перца
• 1 ч. л. куркумы
Замочить кешью на 8 часов. Промыть и высушить. Все ингредиенты смешать в блендере или кухонном комбайне. Поставить в холодильник на 30 минут. Сыр из кешью можно использовать в качестве закуски, намазывать на хлебцы или употреблять с овощами.
✓ количество порций – 1 креманка,
✓ тип питания – для всех типов.
Сметанный соус из кешью
• ½ стакана сырого кешью
• 1–2 ст. л. сока лимона
• щепотка розовой гималайской соли
• несколько ложек сока квашеной капусты
Орехи вымочить в течение 8 часов и промыть. Положить в блендер, добавить 1 ст. л. сока лимона, сок квашеной капусты, подсолить. Перемолоть все ингредиенты в блендере, подливая воды, до консистенции негустой сметаны. Попробовать на вкус – если надо, добавить еще лимонного сока или соли.
Хранить «сметану» из кешью нужно в холодильнике не более 2 суток, а лучше делать понемногу, чтобы использовать за один прием.
✓ количество порций – 1 креманка,
✓ тип питания – для всех типов.
Завтрак с семьей
Блинчики, оладьи
Каши по-новому
Блинчики, оладьи
Оладушки из рисовой муки
• 300 г сока квашеной пробиотической капусты
• ⅔ ч. л. соды
• долька лимона (можно 1 ч. л. яблочного уксуса)
• 150 г рисовой муки
• щепотка розовой гималайской соли
• 2–3 ст. л. кокосового масла + для выпечки
В емкость залить сок квашеной капусты. Добавить рисовую муку и тщательно перемешать миксером. Накрыть крышкой и оставить на столе на 20–60 минут. За это время рисовая мука набухнет. В тесто добавить соль, кокосовое масло и тщательно перемешать. Погасить лимонным соком или яблочным уксусом соду и добавить в тесто. Тесто тщательно взбить миксером. Готовое тесто по консистенции должно напоминать очень густую и жирную сметану. Выпекать оладушки на разогретой сковороде, периодически добавляя кокосовое масло. Выкладывать оладушки столовой ложкой.
✓ количество порций – 8-10 шт.,
✓ тип питания – для всех типов.
Кокосовые блины
• 200 г кокосовой муки (можно смолоть стружку)
• 500 мл кокосового молока
• 2 яйца
• 100 мл воды
• соль по вкусу
• 2 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. кокосового масла или масла гхи
Смешать все ингредиенты и выпекать на кокосовом масле или масле гхи.
✓ количество порций – 10 шт. (2 порции),
✓ тип питания – для всех типов.
Омлет с авокадо и луковым соусом
• 4 яйца
• 1 спелое авокадо
• 1 головка репчатого лука
• 30 г кокосового масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 г тертого пармезана
• соль, перец по вкусу
• сухая зелень (по желанию)
Авокадо разрезать, очистить и нарезать на небольшие кусочки. Обжарить на 1 ст. ложке кокосового масла до золотистого цвета. Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить на оставшемся масле до мягкости, посолить и поперчить. Смешать авокадо с луком. Разделить эту смесь на две части. В мисочке взбить яйца с солью и перцем, добавить по желанию сухую зелень. Взбитые яйца также разделить на 2 части. Вылить первую часть яиц на разогретую с оливковым маслом сковороду, накрыть крышкой и жарить 2 минуты. Выложить в середину первую часть авокадо с луком, присыпать 25 г сыра. Лопаткой завернуть в рулет (или просто сложить пополам). Так же поступите со второй половиной ингредиентов. Два рулета (конверта) выложить на тарелку и подавать теплыми.
✓ количество порций – 2 порции,
✓ тип питания – для всех типов.
Каши по-новому
Гречка ароматная
• 1 стакан гречки
• 2 стакана кипятка
• 1 ст. л. кокосового масла
• 2 см имбиря
• 3–4 зубчика давленого чеснока
• базилик, мускатный орех по вкусу
• 3–4 ст. л. соуса песто зеленого
В казанок или кастрюльку положить масло, имбирь, чеснок, мускатный орех, немного прожарить. Добавить соус песто, базилик и довести до загустения. Всыпать гречку, поджаривать несколько минут и залить 2 стаканами кипятка, перемешать, закрыть крышкой и варить на маленьком огне до готовности (20–25 минут). При подаче перемешать. Можно подавать с кубиками пармезана.
