Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка
Приготовление: свинину нарезать на порционными кусками и хорошо отбить. Натереть толченным чесноком и посыпать солью, перцем, хорошо смазать горчицей. На каждую отбивную положить по кусочку сала и дольке моркови, посыпать нарезанным луком. Свернуть отбивные трубочками и связать их нитками. В стеклянную кастрюлю вылить растительное масло и выложить трубочки, перевернуть несколько раз так, чтобы масло хорошо покрыло все стороны мяса. Затем долить воды и запекать на полной мощности 15 мин. Вынуть трубочки из кастрюли. Добавить в кастрюлю сметану, бульон и вино, хорошо перемешать и нагревать на полной мощности 3 мин. Масло разтереть с мукой до однородной пасты и соединить с соусом, тщательно перемешав. Опустить в соус рулеты и нагревать еще 2 мин. Добавить соль и перец по вкусу.
ГОВЯЖЬИ КОТЛЕТКИИнгредиенты: 200 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
Приготовление: мелко нарезать лук. Перекрутить мясо на мясорубку. Фарш посолить, поперчить и смешайть с яйцом. Добавить к нему нарезанный лук и панировочные сухари и тщательно перемешать. Слепить четыре плоские котлетки и положить их на верхнюю решетку. Жарить под грилем примерно 10 мин. Подложить под котлеты алюминиевую фольгу, прямо на решетку или вниз, на вращающуюся тарелку микроволновой печи. Это предотвратит капание и подгорание сока. Перевернуть котлетки и поджаривать их в течение 5 мин под грилем.
РАГУ С КЕТЧУПОМИнгредиенты: 100 г баклажан, 100 г цукини, 100 г помидор, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 большой сладкий перец, 50 мл подсолнечного масла, черный молотый перец, 2 ст. ложки острого кетчупа, соль по вкусу.
Приготовление: почистить чеснок и лук, мелко покрошить, положить в стеклянную кастрюльку. Налить масла, потушить под крышкой 3 мин на максимальной мощности. Почистить кабачки и баклажаны, нарезать их кубиками. Помыть перец, удалить середину с семенами, нарезать полосками. Помидоры нарезать дольками. Добавить все овощи в кастрюлю, посыпать солью и черным молотым перцем, накрыть крышкой и тушить на максимальной мощности еще 5 мин. Вынуть из печи, перемешать, уменьшить мощность на 50 % и тушить еще 12 мин, перемешав за это время дважды. Добавить кетчуп и поставить еще на 2 мин в микроволновку, не изменяя режима. Дать овощам остыть 5 мин. Положить в тарелку и полить сметаной.
БУЛОЧКИ ИЗ ФАРШАИнгредиенты: 300 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 1/4 стакана белых молотых сухарей, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка острого томатного соуса, соль, перец.
Приготовление: лук помыть и мелко порезать. Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Сформовать небольшие круглые булочки. Разложить их на блюде. И, не закрывая крышки готовить 10 мин при максимальной мощности.
ТЕЛЯТИНА ЭКЗОТИЧЕСКАЯИнгредиенты: 250 г телятины, 15 г сливочного масла, 15 г изюма, 1/2 ст. ложки муки, 125 г моркови, 2 луковицы, 50 г чернослива, 1/2 стакана воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление: замочить в холодной воде на 1 ч чернослив с изюмом. Положить в посуду телятину, нарезанную небольшими кусочками, добавить масло и запекать при средней мощности 3 мин. Затем положить лук и морковь, нарезанные кружочками, посыпать мукой, помешать и влить воду. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 5 мин. Чернослив и изюм вынуть из воды и смешать с телятиной. Опять накрыть крышкой и довести до готовности при средней мощности в течение 5 мин.
РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫИнгредиенты: 5 телячьих шницелей, 125 г печени, 1 стакан густой сметаны, пучок зелени, 1 лук-шалот, 30 г сливочного масла, горчица, соль, тертый мускатный орех, 30 г сухих грибов для соуса.
Приготовление: шницели отбить как можно тоньше, намазать на каждый шницель печеночный фарш, скатать в рулетики, закрепить заостренной спичкой или зубочисткой. Жарить 10 мин при половинном режиме. Затем снять крышку, перевернуть и подержать еще 5 мин в печке в открытой посуде, увеличив режим до максимума. Нарезать ломтиками, полить грибным соусом.
Начинка для рулета: зелень помыть и мелко порубить. Лук-шалот нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло растопить и пассеровать в нем лук-шалот до прозрачности 2 мин при максимальном режиме. Добавить печень, 1 столовую ложку густой сметаны, зелень, горчицу. Заправить солью, перцем и мускатным орехом.
Соус: Сухие грибы размочить, добавить сметану, соль, перец и проварить 5 мин (режим 100 %).
ГРИБНЫЕ РУЛЕТИКИИнгредиенты: 250 г мякоти свинины, 50 г соленых грибов, 50 г лука, 50 г сметаны, 25 г сливочного масла, 25 мл растительного масла, 1/2 ст. ложки муки.
Приготовление: разрезать мясо на порционные куски поперек волокон, отбить каждый кусок так, чтобы получился блинчик величиной с ладонь. Посолить, поперчить, смазать горчицей. Дать постоять 15 мин. Соленые грибы и репчатый лук мелко покрошить или измельчить в блендере, перемешайть. Намазать получившейся массой отбивные, свернуть их в рулетики и заколоть шпажкой, чтобы не развернулись. Влить в кастрюльку растительное масло, уложить туда рулетики, предварительно смазав их маслом со всех сторон. Добавить 1/4 стакана воды. Запекать в микроволновке при полной мощности 15 мин. Рулетики достатьи осторожно выложите на блюдо. В ту же кастрюльку положить сметану, сливочное масло, растертое с мукой в однородную массу, перемешать и положить в соус рулетики. Тушить 10 мин, уменьшив мощность на 75 %.
АССОРТИ С ГРИБАМИИнгредиенты: 150 г телятины, 1/2 лаврового листа, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки воды, 50 г свежих нарезанных шампиньонов, 1/ 4 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, 1/4 стакана молока, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 25 г спаржи, лимонный сок, 2–3 ст. ложки сливок, 1 желток, соль и перец по вкусу.
Приготовление: телятину нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, нарезанный лук и воду. Кастрюлю накрыть крышкой и нагревать 6 мин на полной мощности, а затем 4 мин на средней мощности. Добавить в кастрюлю нарезанные шампиньоны и тушить еще 6 мин в режиме МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ. Желток соединить со сливками и вылить в мясо
Соус: Влить в кастрюлю вино, бульон, молоко и нагревать на полной мощности 2 мин. Масло растереть с мукой, чтобы получилась однородная паста, и добавить в соус, размешав, чтобы не было комков. Положить в кастрюлю спаржу, посолить и поперчить. Перемешать все содержимое и сбрызнуть лимонным соком, после чего нагревать еще 2 мин на полной мощности.
СОСИСКИ С СЫРОМИнгредиенты: 4 сосиски, 60 г сыра, 150 г бекона.
Приготовление: сосиски (сардельки) глубоко надрезать с двух сторон. Вложить в разрезы кусочки сыра. Обернуть ломтиками бекона, сколоть шпажками. Разогреть в микроволновке и подавать к столу с хлебом и горчицей.
КУРИЦА С СЮРПРИЗОМИнгредиенты: небольшой цыпленок (600 г), 1,5 ст. ложки отварного риса, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка порошка карри, 1/2 ст. ложки сахара, 1 яблоко, 1/4 ч. ложки перца, соль, молотый имбирь по вкусу.
Приготовление: очищенное, натертое или тонко нашинкованное яблоко смешать с рисом, изюмом, карри, сахаром и имбирем. Полученной смесью нафаршировать курицу, зашить и положить на блюдо. Смешать карри, соевый соус и паприку в кашицу и намазать ею курицу. Запекать18-20 мин при полной мощности.
РУЛЕТИКИТ ИЗ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫИнгредиенты: 4 кружочка вареной колбасы, 50 г любого сливочного сыра, 30 г тертого сыра, зеленый лук по вкусу, 1/4 ч. ложки горчицы.
Приготовление: сливочный и тертый сыр разогревать до жидкого состояния в маленькой кастрюльке при полной мощности 10–15 с. Добавить в расплавленный сыр измельченный зеленый лук и горчицу. Намазать сырную смесь на кружочки колбасы и свернуть их в рулетики. Разрезать каждый рулетик на 4 части, скрепить их деревянной зубочисткой. Выложить на тарелку. Готовить при полной мощности 45–90 с.
РУЛЕТИКИ ИЗ БЕКОНАИнгредиенты: 250 г бекона, 200 г сыра, по 1 пучку зеленого лука и укропа.
Приготовление: сыр нарезать небольшими продолговатыми кусочками, бекон нарезать полосками. Сыр обмотать беконом и сколоть шпажками или зубочистками. Положить на решетку для запекания или на блюдо. Накрыть промасленной бумагой. Запекать 4 мин при средней мощности, пока сыр не начнет плавиться. Готовые рулетики посыпать рубленной зеленью.
ЦЫПЛЕНОК С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМИнгредиенты: 2 куриные грудки без кости, 1 сладкий красный перец, 1 ст. ложка мяты, 1/2 ст. ложки изюма, 125 мл куриного бульона из кубика, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 банка консервированных помидоров с луком и перцем, специи и соль по вкусу, банка консервированного зеленого горошка.
