Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка
Соус: масло, сахар, лимонный сок в течение 2 мин взбивать в миксере. Добавить сливки и еще взбивать 30 с. Поставить соус в холодильник.
БЛИНЧИКИ ШОКОЛАДНЫЕИнгредиенты: 1/2 стакана муки, 1/8 стакана сахара, 1 ст. ложка какао, 1/2 стакана сливок, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки растопленного сливочного масла, разрыхлитель для теста на кончике ножа. Для соуса: 1/2 апельсина, 4 крупные ягоды клубники, 50 г черники, 1/2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка ликера.
Приготовление: все ингредиенты необходимые для приготовления теста, смешивать в миксере в течение 2 мин. Разогреть блинницу и положить в каждое углубление по 2–3 столовые ложки теста. Выпекать по 1 мин с каждой стороны. Готовые блинчики сложить конвертиком и подавать с соусом из фруктов. Украсить взбитыми сливками.
Соус: апельсин очистить от кожицы, разделить на дольки, снять пленочку, чтобы осталась только мякоть. Все действия надо производить над миской, чтобы сок не пропал понапрасну. Добавить ягоды клубники и черники. Клубнику нужно разрезать на 4 части. Всыпать сахар, влить ликер. Все делать осторожно, чтобы не повредить ягоды, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
КАРАМЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИИнгредиенты:1/8 стакана муки, 1 маленькое яблоко, 1 яйцо, 1/8 стакана молока, 1/2 ст. ложка сливочного масла, 1/6 стакана воды, 1/2 ст. ложки лимонного сока. 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки натертой цедры лимона, 1/8 ч. ложки корицы, разрыхлитель для теста на кончике ножа.
Приготовление: яблока очистить от кожуры и удалить сердцевину, натереть его на крупной терке, положить в миску, залить водой и потушить на слабом огне в течение 8 мин, или поместить в печь СВЧ на 5 мин при уровне мощности 5. Добавить лимонный сок, 1 столовую ложку сахара, цедру лимона. Готовить на слабом огне в течение 10 мин. Смесь должна приобрести цвет карамели. В остывшую яблочную смесь добавить разрыхлитель для теста. В миксере взбить яйцо с молоком, мукой, маслом и корицей. Ввести в тесто карамель, продолжать взбивать еще 3 мин до получения однородной массы. Разогреть сковороду или блинницу и в каждое углубление налеить по 2 столовые ложки теста. Выпекать в течение 2 мин, затем перевернуть, посыпать сахаром и через 1 мин снова перевернуть на 20–30 с, чтобы сахар расплавился. Подавать на стол со взбитыми сливками или сливочным маслом.
БЛИНЧИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕИнгредиенты:250 г картофеля, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1/4 стакана сливок, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление: очищенный картофель сварить на пару и пропустить через мясорубку или протереть через сито. В теплом молоке растворить сахар, добавить яичные желтки и муку, посолить. Все перемешать с протертым картофелем. Полученную массу хорошо вымесить, добавить в нее взбитые яичные белки, сливки и снова вымесить. Жарить в течение 2–3 мин с каждой стороны. Подавать на стол со сметаной.
БЛИНЧИКИ С МЕДОМИнгредиенты: 125 г муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке сливочного и топленого масла (для смазывания сковороды), соль по вкусу.
Приготовление: смешать желток с молоком (1/2 стакана), добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. Положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести его молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитый в пену яичный белок. Разогреть блинницу или сковороду и выпекать блинчики по 2 мин с каждой стороны. Блинчики сложить конвертиком, подавать с медом или сахаром.
ОЛАДЬИ ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯИнгридиенты: 300 г свжих грибов, 8 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, масло растительное, соль.
Приготовление: очищенный от кожуры картофель измельчить на мелкой терке, смешать с немного потушенными мелко нарубленными грибами, посолить, положить муку, взбить яйцо и хорошо размешать. Жарить оладьи на хорошо разогретом масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.
ПИРОГ БЛИНЧАТЫЙ С МЯСНЫМ СОУСОМИнгридиенты. Для теста: 500 г муки, 3 стакана кефира, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соды, сахар, соль. Для мясного соуса: 200 г мяса (можно отварного), 50 г жира, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатной пасты, сахар, соль.
Приготовление: яйца взбить, добавить кефир, соль, сахар, просеянную муку, соду. Размешать до образования однородного жидкого теста. Блинчики жарить на горячей сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. Взять неглубокий сотейник или форму, дно смазать жиром, посыпать молотыми сухорями. Положить блинчики, промазать его густым соусом, накрыть вторым блинчиком, опять промазать соусом и т. д. Верхний блинчик смазать сливочным маслом. Поставить пирог в духовку и запекать 30 мин. Испеченный блинчатый пирог осторожно опрокинуть на круглое блюдо, нарезать кусочками и подавать на стол с мясным или томатным соусом.
Мчсной соус: мясо мелко порубить, обжарить на жире, добавить мелко нарезанный лук. Затем всыпать муку, обжарить, заправить томатной пастой, добавить соль, сахар, развести до необходимой густоты бульоном или водой, закипятить.
ТОСТ
Чтобы жили мы в ладу, как оладушки в меду.
Эй, поднимем чарочку да закусим шкварочкой!
ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ
– Рекомендации
– Бутерброды
– Первые блюда
Бульоны
Супы
– Вторые блюда
Мясо
Фарш
Грибы
Колбаса
Курица
Рыба
Овощи
Каша
– Компот из сухофруктоа
– Десерт
Печеные яблоки
Вишневый джем
Абрикосовый джем
ЧТОБЫ СНИЗИТЬ СОДЕРЖАНИЕ радиоактивных элементов в крупных промышленных городах и в зоне с повышенной радиактивностью, надо:
• как можно меньше есть субпродукты – вымя, почки, печень, легкое;
• мясо и рыбу следует вымачивать;
• если нужен бульон для супа, мясо надо залить холодной водой, поварить 10 мин, слить воду, налить свежей воды и варить до готовности;
• в твороге количество стронция и цезия уменьшается на 70 % (по сравнением с молоком), а в сметане – на 80 %, в масле и сливках их практически нет;
• надо отказаться от варки холодного, так как кости и костный жир накаливают радионуклиды.
РЕКОМЕНДУЕТСЯ:
• больше есть черной редьки, и овсянки;
• есть морковь в любом виде;
• меньше есть вареных яиц;
• свеклу, черную смородину и капусту есть в любом виде (с капусты снимать не менее трех листьев);жить больше соков из ягод, фруктов, овощей, содержащих красный пмгмент (виноград, гранат, томати др.);
• пить зеленый чай, хлебный квас, отвар семени льна, чернослива, крапивы;
• употреблять витамины С, Р, группы В, таблетки кальция и магния;
• пить больше воды, лучше талой.
Талая вода: поставить воду на огонь и довести ее до 96 °C (только стали появляться пузырьки, но вода еще не бурлит), снять с огня и резко охладить. Очень хорошо, если вы эту воду заморозитье, а потом постепенно ее оттаите. Это уже будет лечебная вода.
Все продукты, приготовленные или разогретые в микроволновку,
безопасны для здоровья. В СВЧ печи происходит лишь
тепловая обработке пищи, при этом продукты сохраняют
свою структуру и теряют гораздо меньше витаминов и
питательных веществ, чем при тридиционной готовке на плите.
Газета «Наша кухня» (2005, № 11)Преимущество микроволновой печи в том, что можно в считанные минуты приготовить или разогреть еду, при этом она сохранит свой натуральный цвет и аромат, а также все жизненно важные элементы: минералы и витамины.
Печь СВЧ проста и удобна в эксплуатации. Если действовать по инструкции, она надолго сохранит свою работоспособность. Печь не нагревается сама и не нагревает окружающий воздух.
Самая простая микроволновая печь оборудована жарочным шкафом и вращающимся поддоном для равномерного обжаривания, а также таймером и регулятором мощности. Более совершенные приборы оборудованы электронным управлением и грилем. Вы можете сами выбирать режим приготовления блюд, скорость и время.
В режиме HIGH чаще всего готовят рыбу, овощи, фрукты, очень нежное мясо, горячие напитки, растапливают масло и разогревают блюда. Режим МЕDIUМ/НIGH лучше всего подходит для выпечки, жаренья и подогрева готовых изделий из теста (булочек, печенья, пирожков). Режим МЕDIUМ служит для жаренья, варки, размораживания и тушения блюд. Кроме размораживания в режиме МЕDIUМ/LOW готовят жесткое мясо, растапливают масло и сыр, варят блюда при слабом кипении.
