Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
«Азарт»
Ингредиенты
1 тетерев, 200 г риса, 100 г сливочного масла, соль, перец, чеснок, чернослив, зелень.
Способ приготовления
Тушку хорошо подготовьте, посолите, поперчите, оботрите чесноком и обжарьте на сливочном масле до появления румяной корочки.
Хорошо накалите духовку, переверните тушку на противне на спину и поставьте в духовку на 40 минут. Не забудьте периодически поливать мясо жиром.
Предварительно замочите рис в теплой подсоленной воде минут на 15 и отварите до готовности. Когда птица будет почти готова, чернослив положите к ней внутрь.
При подаче к столу густо посыпьте зеленью.«Проказник»
Ингредиенты
100 г риса, 1 банка шпрот, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, кинза, сельдерей, 2 помидора.
Способ приготовления
Отварите рис в слегка подсоленной воде. Лук мелко порубите, морковь нашинкуйте, а помидоры порежьте кружочками. Обжарьте все овощи на растительном масле, добавьте немного воды и тушите еще 5 минут.
Выложите рис на красивое блюдо, положите сверху шпроты, а на них – овощи. Украсьте зеленью.«Щука по-еврейски»
Ингредиенты
200 г риса, 500 г щуки, 2 головки лука, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая свекла, шелуха от лука, соль, черный перец горошком, зелень петрушки.
Способ приготовления
Отварите рис в подсоленной воде. Разделайте рыбу, отделите мясо от костей, перекрутите фарш, добавив в него лук и чеснок. Разбейте в фарш яичко, посолите, поперчите и хорошо его перемешайте, сделав из него шарики.
Возьмите небольшую кастрюлю и на сливочном маргарине обжарьте мясные шарики с обеих сторон. Положите туда же порезанную кружочками свеклу, шелуху от лука, черный перец горошком, залейте все водой, плотно закройте крышкой и варите 2 часа, пока все мелкие косточки рыбы не станут мягкими.
Подайте рис отдельно, рыбу – отдельно, обильно посыпав ее зеленью петрушки.«Дядюшка Сэм»
Ингредиенты
250 г риса, 400 г сома, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, листья салата.
Способ приготовления
Промойте рис под струей холодной воды и поставьте варить до готовности.
Рыбу хорошо очистите от слизи, помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Каждый кусочек посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на терке, лук и помидоры порежьте кружочками и добавьте к рыбе. Закройте крышкой и тушите до готовности.
Подайте блюдо к столу, положив кусочки рыбы на рис и украсив листьями салата.«Посудачили»
Ингредиенты
200 г риса, 1 небольшой судачок, 50 г растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, немного молока, соль, пряности, лимонный сок, зелень.
Способ приготовления
Рис отварите до готовности. Сделайте кляр для рыбы, смешав муку, яйцо и молоко, получив обволакивающее полужидкое тесто. Для удобства разделайте судака на маленькие кусочки и обжарьте их на растительном масле, обмакнув предварительно в кляр, можете сбрызнуть рыбу лимонным соком.
Подайте блюдо горячим, положив кусочки рыбы на рис и посыпав их зеленью.«Только к празднику»
Ингредиенты
500 г риса, 500 г налима, 2 моркови, 2 свежих огурца, 3 помидора, лавровый лист, соль, зелень.
Способ приготовления
Подготовьте рыбу, нарежьте ее на небольшие куски, посолите, поперчите и поставьте варить до готовности, добавив соль и лавровый лист.
Морковь, огурцы, помидоры нарежьте тонкими ломтиками и потушите.
Рис отварите и выложите на блюдо, чтобы он остыл. Когда рыба будет готова, выложите ее на красивый поднос и сверху положите овощи. Можно украсить ломтиками лимона, веточками зелени.«Вот оно – счастье»
Ингредиенты
100 г риса, 1 банка кильки в томатном соусе, зелень петрушки, укропа.
Способ приготовления
Рис отварите в маленькой кастрюле. Выложите его в неглубокую, стеклянную салатницу, смешайте с килькой и украсьте зеленью.
Это блюдо не займет у вас много времени.«Дары моря»
Ингредиенты
150 г риса, 1 кг трески или скумбрии, соль, черный перец горошком, укроп, 2 помидора, 50 г зеленого горошка.
Способ приготовления
Поставьте варить рис до готовности. С рыбы удалите кожу и разделайте на филе. Посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным укропом, уложите аккуратно в небольшую кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите на медленном огне минут 20.
Посыпьте филе рисом, вокруг уложите овощи – нарезанные помидоры, зеленый горошек.
Густо посыпьте зеленью.«Трубадурочка»
Ингредиенты
250 г риса, 500 г кальмара, 1 головка лука, 2 ст. л. сливочного маргарина.
Способ приготовления
Разрежьте свежего кальмара на маленькие кусочки, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном маргарине в течение 5 минут. Отдельно обжарьте мелко порубленный лук и добавьте его к кальмару.
Заранее отварите рис до стекловидного состояния и смешайте его с кальмаром.
Подайте к столу в горячем виде с консервированным зеленым горошком. Отдельно можно подать горчицу.«Светлый лик»
Ингредиенты
200 г риса, 500 г карпа, соль, несколько горошин черного перца, 1 лимон, 1 помидор, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности.
Рыбу хорошо очистите и разрежьте на кусочки. Заранее подготовьте фольгу. Положите на фольгу кусочек рыбы, посолите, положите 2–3 горошинки черного перца, 1 ломтик лимона, 1 кружочек помидора. Хорошо защипите края фольги. Накалите духовку до 200 °С, смажьте большую сковороду сливочным маслом и положите кусочки рыбы в фольге. Когда рыба будет почти готова, уложите на сковороде рис и продолжайте запекать блюдо до готовности.
При подаче к столу рис густо усыпьте зеленью.«Маленькие трагедии»
Ингредиенты
200 г риса, 500 г минтая, 2 моркови, 1 лимон, 1 головка лука, 25 г сливочного масла, сельдерей, 1 лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Хорошо промойте и отварите рис. Подготовьте и нарежьте рыбу на порционные куски. Положите их в глубокую кастрюлю, добавьте сливочного масла, порезанную кубиками морковь, кружочками – лук, сельдерей. Посолите, поперчите, добавьте дольку лимона и залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу. Потом закройте крышкой и варите до готовности.
Красиво уложите на подносе куски рыбы и накройте их рисом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.«Веселый праздник Нептуна»
Ингредиенты
100 г крабовых палочек, 100 г риса, 2 яйца, 100 г вареной кукурузы, соль, укроп.
Способ приготовления
Хорошо промойте рис в холодной воде и отварите его.
Мелко нарежьте крабовые палочки, отварите вкрутую яйца. Смешайте с готовым рисом крабовые палочки, мелко порезанные яйца, кукурузу и порубленный укроп.
Подайте к столу с майонезом.«Лезвие бритвы»
Ингредиенты
400 г креветок, 1 яйцо, 70 г риса, хрен, горчица, 2 зубчика чеснока, листья салата.
Способ приготовления
Отварите рис до стекловидного состояния. Яйца отварите вкрутую и порежьте кубиками. Если креветки живые, то отварите в кипящей подсоленной воде без специй, мороженые креветки – с лавровым листом, горошками перца и солью.
Готовые креветки очистите от кожуры и мелко порубите. Смешайте креветки, рис и яйца.
Подайте к столу с хреном или горчицей, посыпав нарубленным чесноком и листьями салата.«Вкус моря»
Ингредиенты
250 г мидий, 50 г риса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, соль, зелень.
Способ приготовления
Возьмите мидии в консервированном виде, порежьте их и сбрызнете лимонным соком.
Отварите яйцо вкрутую и смешайте его с мидиями. Рис хорошо промойте и поставьте варить до готовности. Хорошо перемешайте мидии, яйца и рис и подайте к столу, густо усыпав зеленью.«Щупальца»
Ингредиенты
200 г свежемороженых кальмаров, 100 г риса, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, соль, специи, зелень.
Способ приготовления
Поставьте варить кальмары на 3 минуты. Быстро снимите кожицу и мелко нарежьте. Промытый рис поставьте варить до готовности. Порежьте лук и помидоры кружочками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте к ним кальмаров и хорошо перемешайте. В уже готовый рис положите кальмаров и овощи и все смешайте.
Выложите блюдо в небольшую хрустальную вазочку и украсьте зеленью.«Блюз»
Ингредиенты
100 г риса, 200 г толченых грецких орехов, зелень.
Способ приготовления
Рис отварите. Толченые орехи добавьте в рис, посыпьте солью, перцем и размешайте.
Можно подавать в горячем или холодном виде, посыпав рубленой зеленью.«Царица Тамара»
