Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Ингредиенты
300 г риса, 2 ст. л. сливочного или растительного масла, 700 мл воды, 1 луковица, гвоздика, 400 г ветчины, петрушка.
Способ приготовления
Обжарьте рис в растительном или сливочном масле. Залейте его подсоленной водой. Мелко нарезанный лук смешайте с гвоздикой, добавьте в рис и на умеренном огне тушите около 20 минут. Нарежьте ветчину кубиками, порубите петрушку и все это перемешайте с рисом. При необходимости можете еще добавить масла.
При подаче к столу блюдо можно украсить мелко нарезанными солеными огурцами и листьями овощного салата.«Блюдо служащего»
Ингредиенты
250 г вареного мяса говядины, 1 стакан риса, 30 г топленого масла, 2 куриных кубика, 1 луковица, 1 морковь, щепотка красного перца, соль, укроп.
Способ приготовления
Рис отварите в подсоленной воде и добавьте туда за 15 минут до готовности куриные кубики. Лук и морковь порежьте соломкой. Мясо нарежьте мелкими кусочками и смешайте его с луком и морковкой. Раскалите масло на сковородке с толстым дном и обжарьте до образования румяной корочки. Смешайте его с рисом, плотно накройте крышкой и тушите еще 5 минут. Ваше блюдо уже готово.
При подаче посыпьте плов красным перцем и украсьте веточками укропа.«Гусиные лапки»
Ингредиенты
300 г риса, 1 луковица, 50 г сала, немного куриного бульона, соль, 400 г гусиной печени, несколько горошин черного перца, кинза и петрушка.
Способ приготовления
Промойте рис холодной водой и вместе с порезанным луком обжарьте его на сале. Добавьте туда куриный бульон, посолите и продолжайте тушить, при этом не забыв закрыть крышкой.
Подготовьте гусиную печенку, порежьте соломкой и тоже обжарьте на сале. По мере готовности смешайте ее с рисом и добавьте туда черный перец.
Украсьте блюдо мелко порубленной кинзой и петрушкой.«Ненавязчивое предложение»
Ингредиенты
2 луковицы, 50 г шпика, 300 г вареной колбасы, 200 г риса, 2 ст. л. томатной пасты, 3 кубика говяжьего бульона, соль, паприка или перец.
Способ приготовления Мелко порежьте шпик и обжарьте на нем порубленный лук. Нарезанную кубиками колбасу добавьте туда и оставьте тушить на некоторое время. Под струей холодной воды хорошо промойте рис, перемешайте его с колбасой, добавьте туда же томатную пасту и залейте полученную массу бульоном так, чтобы рис был ниже на 2 пальца. Посыпьте пряностями и тушите около 20 минут, закрыв все крышкой.
«Сюрприз для полных»
Ингредиенты
500 г печени, 250 г индийского риса, 1 ст. л. муки, 50 г подсолнечного масла, перец черный, соль, 1 головка чеснока.
Способ приготовления Замочите рис в горячей подсоленной воде. Печень будет вкуснее, если ее 2 часа подержать в молоке. Печень хорошо промойте и нарежьте соломкой. Доведите масло до кипящего состояния и обжарьте печень, посыпанную перцем, солью и запанированную в муке. Следите за тем, чтобы не пережарить, иначе она будет жесткой. Когда доведете печень почти до готовности, смешайте ее с рисом вместе с его водой. Вода должна покрывать рис. Когда блюдо будет почти готово, воткните в рис несколько зубчиков чеснока.
«Зимняя вариация»
Ингредиенты
300 г молодой говядины, 100 г риса, 2 соленых огурца, помидоры, чеснок, соль, несколько горошин черного перца, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления
Порежьте говядину небольшими ломтиками и обжарьте на растительном масле.
Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожуру. Порежьте их кружочками, огурцы – кубиками. Добавьте овощи в мясо и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите и на медленном огне доведите до готовности.
Добавьте рис в мясо и налейте достаточное количество воды. За 10 минут до готовности положите в блюдо несколько зубчиков чеснока.
Подайте блюдо горячим и украсьте сверху зеленым горошком.«Радость для ленивых»
Ингредиенты
200 г легкого, 100 г краснодарского риса, 2 ст. л. растительного масла, 1 небольшая луковица, соль, черный перец на кончике ножа, пучок зеленого лука, петрушка.
Способ приготовления
Порежьте легкое крупными кусками. Отварите его, при этом хорошо посолите и поперчите. Готовые куски легкого перекрутите через мясорубку. Полученный фарш обжарьте на растительном масле, смешав при этом с мелко нарезанным луком.
Отварите рис и добавьте его в полученную массу. Слегка потомите блюдо, накрыв предварительно кастрюлю крышкой. Не помешало бы добавить к этому блюду порубленные зеленый лук и петрушку.
Приятного вам аппетита!«Скромные посиделки»
Ингредиенты
300 г сердца, 150 г риса, 1 луковица, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, кинза, соль, специи, топленое масло.
Способ приготовления
Поставьте варить сердце до готовности. Перекрутите его вместе с луком через мясорубку. Заранее отварите рис. Потушите крупно нарезанные помидоры на топленом масле, добавьте в них фарш из сердца и потомите еще минут 15. Рис смешайте с полученной массой и добавьте зубчики чеснока для остроты.
Подайте блюдо очень горячим, сверху посыпав кинзой.«Гюльчатай»
Ингредиенты
300 г мяса, 400 г риса, 4 ст. л. бараньего жира, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса «Краснодарский», 2 стакана воды или мясного бульона, соль, перец, базилик, листья салата.
Способ приготовления
Рис хорошо промойте кипятком. Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте на бараньем жире, посыпав при этом солью и перцем. Переложите мясо в чугунок, добавьте томатный соус, мясной бульон и дайте закипеть.
Лук и морковь обжарьте на жире и добавьте в мясо рис вместе с поджаркой. Продолжайте все варить, пока не загустеет. Заранее накалите духовку и поставьте блюдо туда на 50 минут.
Подайте плов на отдельном блюде, густо усыпав его зеленью.«Куриные гонки»
Ингредиенты
1–2 куриных окорочка, 200 г риса, 2 помидора, 1 головка лука, сало топленое, чеснок, укроп, петрушка.
Способ приготовления
Куриные окорочка хорошо отбейте и порубите на мелкие кусочки. Обжарьте на кипящем сале до образования румяной корочки. Добавьте нашинкованный репчатый лук и морковь, натертую на крупной терке, и жарьте все вместе 5–10 минут. В самом конце жарки добавьте нарезанные кружочками помидоры, залейте все водой и тушите в течение 15 минут.
Рис предварительно замочите и оставьте минут на 20. Когда курица будет фактически готова, положите туда рис, залейте водой и варите. Когда жидкость будет поглощена рисом, закройте кастрюлю крышкой и доведите до готовности на медленном огне.
Перед подачей к столу плов уложите горкой на большое блюдо, сверху положите куски окорочков и посыпьте рубленой зеленью и измельченным чесноком. Отдельно можете подать салаты из свежих овощей.«Ежик в тумане»
Ингредиенты
300 г говяжьего фарша, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, соль, щепотка черного перца, зелень укропа.
Способ приготовления
На час замочите рис в подсоленной горячей воде.
Готовый фарш перемешайте с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите и хорошо все перемешайте. Нагрейте хорошо сковородку, добавьте в нее растительное масло и обжарьте на нем фарш в течение 3 минут. Переложите готовый фарш в глубокую кастрюлю и налейте подсоленную воду с рисом. Вода должна накрывать рис. Тушите плов почти до готовности и добавьте в него немного томатной пасты. Потомите на медленном огне до готовности риса. При подаче посыпьте измельченной зеленью.«Кактус в пустыне»
Ингредиенты
250 г свиного фарша, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, красный перец, соль, сельдерей и укроп.
Способ приготовления
Фарш, желательно домашнего приготовления, смешайте с мелко нарубленным луком, перцем и солью. Обжарьте его на топленом масле. Отварите заранее рис и смешайте его с фаршем, добавив при этом немного воды. Поставьте в духовку и томите до готовности.
Мелко порубите сельдерей и укроп, чеснок и посыпьте готовое блюдо при подаче к столу.«Последний шанс»
Ингредиенты
500 г куриной печенки, 200 г риса, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 большая луковица, 2 моркови, соль, специи.
Способ приготовления
Хорошо обжарьте куриную печенку на сливочном масле, добавьте в нее порезанный кружочками лук и нашинкованную морковь. Налейте немного воды или куриного бульона и тушите до готовности.
Отдельно отварите рис и смешайте его с печенью, при этом не забудьте посолить и поперчить блюдо. Сверху можете положить зеленый горошек.«Тайна куриного сердца»
Ингредиенты
400 г куриных сердечек, 100 г риса, 1 репчатый лук, 1 морковь, 2 помидора, растительное масло, соль, красный перец, зелень по вкусу.
