Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Способ приготовления Приготовьте тесто, как для пирожных «Колодец», только вместо яйца возьмите сметану. Застывшее в холодильнике тесто раскатайте, нарежьте стаканом маленькие полумесяцы толщиной 0,5 см. Выпекайте на листе в хорошо прогретой духовке, смазав их сверху яичным желтком и обильно посыпав сахаром.
«Иллюзия»
Ингредиенты
600 г сахара, 10 яиц, 5 г ванилина.
Способ приготовления Белки отделите от желтков и поставьте на холод на 30 минут. Взбивайте 18–20 минут, добавляя при этом сахар и ванилин. Образовавшуюся массу кладите на противень ложкой (лучше на пергаментную бумагу) и выпекайте при температуре 100–120 °С.
«Стрекоза»
Ингредиенты
3–4 белка яиц, 150 г сахара, 2/3 стакана измельченных грецких орехов.
Способ приготовления Взбейте белки с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя оставшуюся часть, затем добавьте измельченные орехи. Готовую массу, хорошо взбитую в пену, разложите ложкой на листе, смазанном маслом. Тесто сформируйте в виде овальных палочек длиной 7–8 см. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до затвердения.
«Клубничные горки»
Ингредиенты
4–5 белков, 300 г сахарной пудры, 1/2 стакана клубничного пюре, 3 г ванилина.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков и сильно охладите. Охлажденные белки взбивайте, пока их объем не увеличится в 3–4 раза. Всыпьте сахарную пудру, ванилин, положите клубничное пюре и продолжайте взбивать до образования крепкой пены. Готовую массу ложкой выложите на противень в виде небольших горок.
Выпекайте в слабо разогретой духовке, пока изделия не высохнут.«Адмирал» (бисквит с безе)
Ингредиенты
1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 г гвоздики.
Для крема: 4 белка, 1 стакан сахара, 250 г масла, 50–100 г распущенного шоколада, 50 г орехов, 1 г лимонной кислоты, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. рома, ликера.
Для «безе»: 1 стакан сахара, 4 белка, 1 г ванилина.
Способ приготовления
Во взбитые с сахаром яйца добавьте растительное масло, гвоздику, муку. Тщательно перемешайте. Испеките прямоугольные бисквитные коржи обычным способом. Затем приготовьте безе. Взбейте белки, добавляя небольшими порциями полстакана сахара и ванилин. Непрерывно помешивая, добавьте оставшийся сахар, взбивайте 15–20 минут. Готовую массу ложкой выкладывайте на лист и пеките до полного подсушивания при температуре 100–120 °С.
Готовые лепешки безе охладите, приготовьте крем для прослойки: во взбитое сливочное масло добавьте белки, взбитые с сахаром, кофе и коньяк (ром, ликер). Теперь приступайте к формированию слоев: нарежьте бисквит ровными квадратами и составьте пирожные из двух квадратов и одного круглого безе посередине, промажьте все слои кремом. Сверху полейте растопленным шоколадом и украсьте ядрами орехов.«Сиамские близнецы»
Ингредиенты
3 яйца, 300 г сахара, 2 г ванилина, 1 ст. л. лимонного сока.
Для крема: 50 г шоколада, 50 г масла, 1/3 стакана молока, 1 г ванилина, 3–4 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков и взбивайте до увеличения объема в два раза. Влейте лимонный сок, добавьте ванилин и взбивайте до получения пышной массы еще минут 10–15. Через трубочку диаметром 1,5–2 см выпустите на противень, смазанный маслом, круглые лепешки.
Выпекайте 30–50 минут при умеренной температуре. После выпечки соедините по две лепешки между собой кремом, который готовится так: в нагретое молоко добавьте сахар, ванилин, растопленный или тертый шоколад и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте масло и варите до загустения.«Счастливый принц»
Ингредиенты
150 г сахара, 5 яичных белков, щепотка соли, 1 г ванилина.
Для крема : 1 стакан сливок, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г измельченных грецких орехов.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков, добавьте соль, взбейте в густую пену. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя половину всего сахара. Затем добавьте оставшийся сахар и хорошо размешайте массу, не взбивая. Готовую смесь выложите ложкой на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекайте в слабо разогретой (100 °С) духовке в течение 2–2,5 часа до полного высыхания.
Готовые изделия остудите, сделайте посередине углубления, которые наполните сливками, взбитыми с сахаром, лимонным соком и орехами.Приложение
Салат «Цезарь»
Салат «Винегрет»
Салат «Греческий»
Салат «Оливье»
Канапе
Борщ
Окрошка
Солянка сборная
Куриное филе с грибами и овощами
Рагу
Котлеты
Стейк с овощами
Тушеная телятина
Шницель
Тефтели
Рыба с овощами
Холодец
Пельмени
Вареники
Пельмени в горшочке
Драники
Плов
Голубцы
Спагетти с лисичками
Омлет
Блинчики
Пирог с вишней
Торт «Наполеон»
Пирог с черникой
Кекс
Пончики
Коктейль молочный с апельсином
