А. Вайник - Блюда из лаваша
2 лаваша, 1 помидор, 1 стручок сладкого болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 пучка укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г твердого сыра.
Лук очистить, нарезать кубиками, спассеровать на растительном масле в течение 2–3 мин.
Помидор и перец нарезать такими же кубиками и добавить к луку. Жарить на слабом огне еще 3–4 мин.
Раздавить чеснок, зелень порубить. Добавить их к овощам, жарить еще 1 мин, снять с огня и остудить.
Сыр натереть на мелкой терке.
На каждый лист лаваша выложить овощную начинку, посыпать тертым сыром и завернуть в рулет. Выложить рулеты на сковороду, закрыть крышкой и обжарить до хрустящей корочки с двух сторон.
ПИРОГИ и пиццы ИЗ ЛАВАША
Тонкая пицца на лаваше
1 лаваш, 50–100 г салями, 2 больших шампиньона, ½ крупной головки репчатого лука, 50–100 г твердого сыра, 2 веточки укропа, томатный соус, смесь перцев.
Салями нарезать кусочками, шампиньоны — тонкими пластинками. Лук почистить и мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Укроп порубить.
Противень выстелить пергаментной бумагой, выложить лаваш, смазать томатным соусом. Равномерно распределить салями, сверху выложить пластинки шампиньонов и лук. Поперчить, посыпать укропом и сыром.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 мин.
Быстрая пицца на лаваше
1 лаваш, 100–150 г мягкого сыра (сыр из смеси коровьего и козьего молока либо любой «Бри»), 2 помидора, 2 ст. ложки сметаны, ½ пучка укропа.
Помидоры нарезать кубиками, сыр — тонкими пластинками. Укроп мелко порубить.
Лаваш смазать сметаной, выложить слой помидоров, затем слой сыра. Выпекать пиццу в микроволновой печи 4–5 мин (до расплавления сыра). Вынуть, посыпать укропом. Сразу же подать.
Пирог с картофелем и луком
2–3 клубня картофеля, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, 1 лаваш, 2 ст. ложки сметаны, 50 г твердого сыра, 50 мл молока, сливочное масло, соль.
Картофель сварить в мундире, очистить от кожицы, размять в пюре. Добавить 2 яйца, сметану, немного сливочного масла, посолить.
Зеленый лук порубить, добавить к картофелю, все перемешать.
В форму для выпечки расстелить лаваш, выложить слой начинки, посыпать тертым сыром. Оставшееся яйцо слегка взбить с молоком, смазать этой смесью верх пирога. Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.
Пирог с грибами и брынзой
2 лаваша, 500 мл кефира, 3 яйца, 200 г грибов, 200 г сыра, 200 г брынзы, 50 г сливочного масла, зелень, перец, соль.
Смешать кефир с яйцами, посолить.
Грибы промыть, нарезать пластинками. Зелень мелко порубить. Сыр натереть на терке. Брынзу размять вилкой.
Лаваш расстелить в смазанной маслом форме для выпечки (или противне) так, чтобы края свисали. Второй лаваш нарвать на куски, обмакнуть в кефирную смесь, отжать и, не распрямляя, уложить на лаваш в форме. Сверху разложить грибы, посыпать зеленью, приправить перцем.
Равномерно распределить брынзу, посыпать сыром. Закрыть свисающими краями лаваша начинку. Сверху все залить кефирной смесью. На верх пирога разложить небольшие кусочки сливочного масла.
Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 15 мин.
Пирог «На скорую руку»
300 г вареной колбасы, 150 г твердого сыра, 1 пучок петрушки, 2 лаваша, 2 яйца, 100 мл молока, 1 щепотка соли.
Взбить яйца с молоком и солью.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить один лаваш так, чтобы края остались свисать, смазать его яичной смесью.
Вареную колбасу натереть на крупной терке (это легче сделать, если колбасу немного заморозить), добавить несколько ложек яичной смеси, перемешать и выложить на лаваш. Сверху посыпать рубленой петрушкой. Прикрыть вторым лавашом, прижать, обмазать яичной смесью. Натереть сыр на крупной терке, добавить в него несколько ложек яичной смеси и выложить на лаваш.
Свернуть свисающие края лаваша внутрь (закрыть пирог), обмазать верх яичной смесью и поставить в разогретую духовку на 15 мин.
Пирог с баклажанами, помидорами, грибами и сыром
2 лаваша, 1 баклажан, 200 г грибов, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 150 г твердого сыра, 1–2 зубчика чеснока, зелень, подсолнечное масло, соль.
Баклажан нарезать вдоль на пластины и обжарить с двух сторон. Помидоры нарезать кружочками и обжарить на подсолнечном масле. Грибы нарезать пластинками и также обжарить. Лук мелко нарезать и спассеровать на подсолнечном масле.
Сыр натереть на мелкой терке, зелень порубить.
Лаваши разрезать на шесть равных частей прямоугольной формы (по размеру противня). На смазанный маслом противень уложить слои в следующем порядке: лист лаваша, баклажаны, лук, зелень, второй лист лаваша, помидоры, лук, зелень, третий лист лаваша, грибы, сыр, четвертый лист лаваша, баклажаны, лук, зелень, чеснок, пятый лист лаваша, сыр, закрыть последним листом лаваша.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.
Лавашный пирог с черемшой
2 пучка свежей черемши, 150 г твердого сыра, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 лаваш, 1 головка репчатого лука, зелень, растительное масло.
Черемшу промыть, нарезать. На сковороду налить растительное масло и выложить черемшу. Пассеровать на среднем огне, пока она не уменьшится заметно в объеме. Добавить нарезанный полукольцами лук, томатную пасту, потушить еще немного и полить соевым соусом.
Сыр натереть на терке, смешать с мелко нарезанной зеленью. Лаваш разрезать на 4 части. Первый лист лаваша выложить в смазанную маслом форму для запекания, на него выложить половину черемши. Накрыть вторым листом лаваша и посыпать сверху половиной сыра. Затем вновь лист лаваша, оставшаяся черемша, последний лист лаваша, сыр. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока не растает сыр.
Перед подачей дать остыть 10 мин.
Слоеный куриный пирог из лаваша
1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 100 г майонеза, 2 ч. ложки томатной пасты, 4–5 ст. ложек кефира, 3–4 лаваша, 300 г твердого сыра, 600–700 г куриного филе, растительное масло.
Сыр натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кубиками.
Куриное филе нарезать на небольшие куски. Лук и морковь почистить и мелко нарезать. Спассеровать лук на растительном масле в течение 2–3 мин, добавить морковь, жарить еще 2–3 мин. Добавить куриное филе и жарить до готовности мяса.
Приготовить соус: смешать томатную пасту, майонез и кефир.
Мясо с луком и морковью измельчить в блендере. Лаваши разрезать пополам.
На смазанный маслом противень уложить один лаваш, смазать соусом, выложить половину мясной смеси, закрыть вторым лавашом, смазать соусом, посыпать тертым сыром, далее выложить третий лаваш, смазать соусом, равномерно распределить половину помидоров. Повторять слои с оставшимися лавашами, завершающий слой посыпать сыром.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 20 мин.
Пирог творожный в лаваше
3 лаваша, 750 г творога, 250 г сметаны, 100 г сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки муки, чернослив, курага, изюм, 1 ст. ложка какао-порошка.
Отделить 2 ст. ложки сметаны, оставшуюся сметану взбить с яйцами и сахаром.
Добавить творог, все тщательно размять, постепенно вмешать муку. Тщательно перемешать. Разделить на две части. В одну добавить какао, в другую — замоченный и отжатый изюм и нарезанные кусочками курагу и чернослив.
Форму смазать маслом, положить лаваш так, чтобы выступающими краями можно было закрыть содержимое пирога. На лаваш выложить половину белой начинки, разровнять.
Второй и третий лаваш разрезать на части так, чтобы ими можно было прикрывать начинку пирога. Закрыть первый слой начинки. Выложить всю темную начинку, разровнять, закрыть лавашом. Снова белая начинка, прикрыть оставшимся лавашом.
Смазать отложенной сметаной, свободные края нижнего лаваша завернуть на пирог, прижать и тоже смазать сметаной.
Из фольги соорудить «крышку» для пирога так, чтобы она опиралась на форму и не касалась пирога. Разогреть духовку до 200 °C, поставить пирог в духовку на 35–40 мин, затем снизить температуру до 180 °C, снять фольгу, чтобы пирог подрумянился, и допекать еще 20–25 мин.
Баница из лаваша
2 лаваша, 500 г творога, 350 г сметаны, 7 яиц, 150 г сливочного масла.
Настоящая баница (часто можно встретить написание «банница», так привычнее русскому уху, но по-болгарски пишется именно «баница», с одним «н») — это традиционный болгарский пирог в форме закрученного в спираль рулета из очень тонко раскатанного теста и начинки из творога, сметаны, брынзы, яиц, масла. Для убыстрения приготовления баницы тесто можно заменять на готовое покупное слоеное тесто или лаваш.
