А. Вайник - Блюда из лаваша
На каждый лист лаваша выложить гречу, сыр, курицу. Завернуть конвертиком. Конвертики обмакнуть в яичный соус и обжарить с двух сторон на сковороде.
Шаурма по-домашнему
500 г куриного мяса, 250 мл нежирного питьевого йогурта, 4 лаваша, 2 огурца, 1 луковица, 2–3 помидора, 30–50 г зелени петрушки, 2 бутона гвоздики, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 стручка кардамона, сок 1 лимона, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 230 мл тахини (кунжутной пасты), 2 измельченных бутона гвоздики, 0,25 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки натурального йогурта.
Приготовить маринад. Соединить питьевой йогурт, гвоздику, черный перец, кардамон, лимонный сок и соль. Тщательно перемешать. Куриное мясо положить в маринад и мариновать в течение 3–4 часов. После этого потушить ее на среднем огне с небольшим количеством воды в течение 45 мин, а затем мелко порубить.
Приготовить соус. Соединить тахини, гвоздику, лимонный сок и йогурт, тщательно перемешать, дать слегка настояться.
Огурцы мелко порубить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Помидоры мелко нарезать. Петрушку мелко порубить. Ингредиенты соединить, перемешать.
Лаваши разрезать пополам. По половинкам разложить овощную смесь, на нее — куриное мясо. Полить соусом. Сформовать рулеты или кулечки.
Шаурма с телятиной
500 г мякоти телятины, 300 г пекинской капусты, 2 небольших помидора, 1–2 маринованных огурца, 1 лаваш, 2 листа салата, растительное масло, майонез, кетчуп, черный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, нарезать тонкими полосками, обжарить с небольшим количеством масла на сковороде под крышкой до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить салат. Капусту тонко нашинковать. Помидоры и огурцы мелко нарезать. Ингредиенты соединить, заправить майонезом, перемешать.
Лаваш разрезать пополам, прогреть в микроволновой печи или на сухой сковороде. Половинки лаваша смазать тонким слоем майонеза, затем положить листочки салата, на них — овощной салат, разровнять. На салат поместить мясо, полить небольшим количеством майонеза и кетчупа. Свернуть трубочкой.
Шаурма со свининой
500 г нежирной свинины, 300 г белокочанной капусты, 2 небольших помидора, 1–2 соленых огурца, 1 лаваш, растительное масло, майонез, кетчуп, черный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, нарезать тонкими полосками, обжарить с небольшим количеством масла на сковороде под крышкой до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить салат. Капусту тонко нашинковать, слегка посолить, помять руками, пока она не выделит сок. Помидоры и огурцы мелко нарезать. Ингредиенты соединить, заправить майонезом, перемешать.
Лаваш разрезать пополам, прогреть в микроволновой печи или на сухой сковороде. Половинки лаваша смазать тонким слоем майонеза, затем положить салат, разровнять. На салат поместить мясо, полить небольшим количеством майонеза и кетчупа. Свернуть трубочкой.
На лаваш можно положить по одному листу салата.
Шаурма с маринованным луком
500 г нежирной мякоти свинины, 2–3 помидора, 2–3 маринованных огурца, 300 г моркови по-корейски, 100 г шпика с приправами, 6 лавашей.
Для маринованного лука: 1 луковица, 250 мл горячей воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли.
Для соуса: 3 яичных желтка, 1 головка чеснока, 3–4 небольших маринованных огурца, 250 мл растительного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 15 г укропа, кефир, белый молотый перец, соль.
Приготовить соус. Чеснок очистить, разобрать на дольки, мелко нарезать. Огурцы порубить. Ингредиенты соединить, добавить яичные желтки, измельченный укроп, посолить и поперчить по вкусу. С помощью миксера на максимальной скорости измельчить в однородную массу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой небольшими порциями влить растительное и оливковое масло. Разбавить кефиром до консистенции негустого майонеза.
Приготовить маринованный лук. Луковицу нарезать очень тонкими колечками, засыпать сахаром и солью, полить уксусом. Затем залить горячей водой. Дать настояться.
Помидоры и маринованные огурцы нарезать тонкими колечками.
Шпик мелко нарезать, обжарить. Добавить крупно нарезанное мясо, обжарить до готовности. Готовое мясо слегка остудить, мелко нарезать.
Лаваши смазать тонким слоем соуса. Затем примерно на треть длины лаваша выложить огурцы и помидоры. За ними — мясо, маринованный лук и морковь. Завернуть края, а затем плотно свернуть в рулет.
Шаурма с индейкой
600 г филе индейки, 2 помидора, 300–400 г пекинской капусты, 1 соленый огурец, 1 лаваш, растительное масло, майонез, кетчуп, приправа для шашлыка, соль.
Филе индейки вымыть, мелко нарезать, обжарить в раскаленном растительном масле около получаса, время от времени помешивая. Посолить.
Приготовить салат. Помидоры очень мелко порубить. Капусту тонко нашинковать, а затем порубить. Огурец нарезать как можно мельче. Ингредиенты соединить, перемешать.
Приготовить соус (пропорции — по вкусу). Майонез соединить с растительным маслом, добавить немного кетчупа, положить приправу для шашлыка, тщательно перемешать.
Лаваш разрезать пополам, прогреть на сухой сковороде. Половинки лаваша смазать соусом.
Оставшимся соусом заправить салат, перемешать. Выложить салат на лаваш, разровнять. Сверху положить мясо, разровнять. Полить кетчупом. Свернуть трубочкой.
Голубцы из лаваша
2 лаваша, 500 г мясного фарша (говядина и свинина), 300 г твердого сыра, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, зелень, майонез, специи, соль.
Лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде. Добавить фарш, смешанный с яйцом, заправить специями и солью, жарить на слабом огне 5–7 мин. Остудить. Добавить натертый сыр, мелко нарубленную зелень. Все тщательно перемешать.
Лаваши разрезать на 4 части каждый, на каждую часть выложить немного начинки и завернуть как голубцы. Выложить завернутым краем вниз на противень, смазать майонезом и запекать в предварительно разогретой духовке 30–40 мин.
Подавать с кетчупом или другим острым соусом.
Дюрум
4 лаваша, 1 кг куриного мяса, 3 луковицы, 2–3 стручка желтого сладкого перца, 2–3 помидора, 2–3 маринованных огурца, майонез, сливочное масло, черный молотый перец, базилик, хмели-сунели.
Куриное мясо мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Лук нарезать маленькими кубиками. Сладкий перец очистить от плодоножек, семян и перегородок, нарезать маленькими кубиками. Лук и перец обжарить в масле.
Соединить мясо, лук и перец, поперчить по вкусу, добавить базилик и хмели-сунели — тоже по вкусу. Перемешать, обжарить.
Помидоры и маринованные огурцы нарезать тонкими кружочками.
Лаваши разрезать пополам. На каждую половинку выложить кружочки помидоров и огурцов, на них — смесь мяса с овощами. Слегка смазать майонезом. Сформовать рулет, загнув края лаваша.
Рулет с куриным фаршем
300 г куриного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка петрушки, 2 яйца, 150 г твердого сыра, 250 г майонеза, 3 лаваша, 1–2 зубчика чеснока, приправа для фарша.
Зеленый лук и петрушку порубить или мелко нарезать по отдельности.
Репчатый лук нарезать полукольцами, спассеровать до золотистого цвета. Добавить половину зелени петрушки, куриный фарш, приправу для фарша на ваш выбор и давленый чеснок. Жарить до готовности фарша.
Яйца отварить вкрутую. Лист лаваша смазать майонезом и посыпать тертым на мелкой терке сыром. Накрыть вторым листом лаваша. Смазать лист майонезом и выложить мелко рубленные яйца, зеленый лук и оставшуюся зелень петрушки. Накрыть третьим листом лаваша. Смазать майонезом и выложить жареный фарш. Аккуратно свернуть рулет, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
Перед подачей нарезать на порции.
Рулет с рыбной начинкой
4 лаваша, 600 грибного филе, 2 зубчика чеснока, 2 огурца, 100 г твердого сыра, зелень, майонез, кетчуп.
Рыбу отварить в подсоленой воде. Остудить. Размять вилкой.
Чеснок раздавить, смешать с майонезом. Сыр натереть на мелкой терке. Огурцы натереть, лишний сок отжать. Зелень порубить.
Первый лист лаваша смазать по всей поверхности майонезом. Посыпать тертым сыром. Сверху положить второй лист лаваша. На нем разложить филе рыбы. Закрыть третьим листом лаваша, смазать кетчупом и посыпать зеленью. Сверху положить четвертый лист лаваша, равномерно распределить огуречную массу.
Свернуть лаваши с начинкой рулетом. Дать пропитаться несколько часов в холодильнике.
