Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов
Сливки 38 % – 150 г
Мякоть спелого манго нарезать мелкими кубиками. Клубнику нарезать произвольно. Виноградины разрезать на четвертинки, очищенные яблоки мелко нарезать. Листочки мяты нарубить.
У каждого апельсина срезать верхушку и извлечь с помощью ножа и столовой ложки мякоть.
Все фрукты перемешать, заправить мятой, медом и лимонным соком, перемешать и наполнить апельсины.
Сливки взбить миксером в крепкую пену, украсить салат сверху.
Лукошко из дыни с ягодами и мороженым
141 ккал
10 мин
Дыни круглые небольшие – 2 шт.
Клубника свежая – 150 г
Малина свежая – 100 г
Голубика свежая – 100 г
Мороженое ванильное – 1 кг
Сироп фруктовый или ягодный – 100 мл
Мята – 15 г
Дыни разрезать пополам, очистить от сердцевины с семенами, при помощи маленькой ложки или специальной ложки-нуазетки вырезать мякоть в виде шариков. Стенки дыни очистить от оставшейся мякоти и, перевернув, положить половинки дыни на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шарики из мякоти дыни смешать со свежими ягодами и положить в каждую половинку дыни. Сверху положить шарики мороженого, полить любым фруктовым или ягодным сиропом и украсить листьями свежей мяты.
Подать каждое «лукошко» на тарелке с чайной ложкой.
Яблочный салат с брусничным вареньем
99 ккал
8 мин
Яблоки – 800 г
Брусничное варенье – 6 ст. л.
Натертый хрен – 2 ст. л.
Взбитые сливки – 150 г
Мята – 4 г
Соль
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семенной коробки. Нарезать тонкими небольшими ломтиками.
Яблочные ломтики перемешать с брусничным вареньем и хреном, добавив чуточку соли.
Готовый салат украсить взбитыми сливками и листочками свежей мяты.
Тертый хрен придает этому салату необычную острую ноту, поэтому можно подавать его и в качестве закуски, а не только десерта.
Фруктово-ягодное желе с мятой
187 ккал
12 мин + застывание
Сок (фруктовый или ягодный) – 300 мл
Вода – 300 мл
Сахар – 70 г
Лайм – 1 шт.
Мята свежая – 30 г
Желатин – 10 г
Персики консервированные – 1 банка
Виноград черный – 150 г
Клубника свежая – 200 г
Малина свежая – 100 г
Фруктовый сок (клубничный, вишневый и т. п.) смешать с водой и сахаром, довести до кипения с добавлением выжатого из лайма сока и части листьев мяты, а также предварительно замоченного в холодной воде желатина. Хорошо размешать и процедить, охладить.
Фрукты и ягоды промыть и выложить в стеклянные бокалы или креманки вместе с оставшимися листьями мяты, залить частью желе и поставить в холодильник для застывания.
Когда желе застынет, залить оставшейся частью желе и снова убрать застывать в холодильник.
Вместо винограда можно взять черную смородину, только в меньшем количестве (100 г), а консервированные персики заменить абрикосами.
Ризотто с яблоками и белым шоколадом
155 ккал
25 мин
Молоко – 1,25 л
Корица – 1 палочка
Мускатный орех молотый – щепотка
Сливочное масло – 40 г
Рис арборио – 220 г
Белый шоколад – 100 г
Тростниковый сахар – 55 г
Для гарнира
Яблоки – 200 г
Сливочное масло – 60 г
Тростниковый сахар – 30 г
Ликер «Амаретто» – 60 мл
Молоко с корицей и мускатным орехом довести до кипения и немного уварить.
Растопить сливочное масло, обжарить на нем рис до легкого золотистого цвета и небольшими порциями влить горячее пряное молоко. Варить на слабом огне до готовности, время от времени помешивая. Затем добавить измельченный белый шоколад и сахар, хорошо взбить деревянной ложкой.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить яблоки и ликер, тушить, пока яблоки не станут мягкими, но еще будут держать форму.
Выложить ризотто в тарелки, сверху уложить тушеные яблоки.
Рисовый пудинг с шафраном
263 ккал
35 мин + замачивание
Фисташки (несоленые) – 100 г
Рис – 100 г
Молоко – 800 мл
Шафран – 3 г
Кардамон – 6 коробочек
Сахар – 80 г
Очищенные фисташки (часть оставить для украшения) замочить в воде на 3 часа, затем измельчить.
Рис залить половиной молока и отварить до мягкости.
В готовую рисовую смесь добавить шафран, кардамон, сахар, фисташки и оставшееся молоко и варить в течение 10 минут до загустения.
Готовый пудинг разложить по креманкам и дать остыть, украсить фисташками.
Шоколадный соус с кардамоном
231 ккал
10 мин
Печенье «Юбилейное» – 4 шт.
Сливки 35 % – 200 г
Темный шоколад – 150 г
Кардамон – 2 г
Мороженое сливочное – 400 г
Печенье покрошить. Сливки прогреть в сотейнике, добавить шоколад и, помешивая, на слабом огне готовить, пока шоколад не растопится, добавив в конце кардамон.
В креманки выложить мороженое, залить горячим шоколадом, сверху посыпать печеньем.
Крем-брюле
231 ккал
10 мин
Сливки 33 % – 450 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Яичные желтки – 3 шт.
Стручок ванили – 1/2 шт.
Тростниковый сахар – 8 г
Соединить сливки, белый сахар, яйцо, желтки и мякоть из стручка ванили, перемешать и чуть-чуть подогреть, чтобы сахар растворился.
Разлить смесь по жаропрочным чашкам почти до половины высоты. Поставить в глубокий противень с водой, накрыть фольгой и печь при 165 °C около 35 минут. Достать из духовки и охладить.
Перед подачей посыпать поверхность крем-брюле тростниковым сахаром и дать ему карамелизоваться под раскаленным грилем.
Крем-брюле особенно хорошо сочетается со свежими ягодами.
Бланманже клубнично-ванильное
168 ккал
50 мин
Для клубничного мусса
Клубника – 500 г
Сахар – 100 г
Желатин – 5 г
Взбитые сливки – 150 г
Для ванильного мусса
Сливки 33 % – 75 г
Молоко – 75 мл
Сахар – 50 г
Стручок ванили – 1/2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Желатин – 5 г
Взбитые сливки – 180 г
Приготовить клубничный мусс: – Замочить желатин в холодной воде до набухания. – Клубнику проварить с сахаром, измельчить с помощью блендера и протереть через сито. – Готовое пюре уварить в течение 15–20 минут. – Растворить желатин в горячем клубничном пюре, охладить и аккуратно перемешать с взбитыми сливками. – Разлить клубничный мусс по бокалам или креманкам и убрать в холодильник.
Приготовить ванильный мусс: – Замочить желатин в холодной воде до набухания. – Сливки, молоко и ваниль довести до кипения. – Яйцо смешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. – Довести до кипения, постоянно помешивая, затем процедить через сито и добавить желатин. – Охладить, аккуратно ввести взбитые сливки.
Ванильный мусс уложить поверх клубничного и снова поставить десерт в холодильник для застывания.
Панакотта
140 ккал
40 мин
Желатин – 6 г
Молоко – 200 мл
Сливки – 200 мл
Стручок ванили – 1/2 шт.
Сахар – 80 г
Для малинового соуса
Малина (свежая или мороженая) – 500 г
Сахар – 150 г
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Влить в кастрюлю молоко и сливки. Из стручка ванили выскрести семена. Положить их вместе со стручком и сахаром в кастрюлю, подогреть до растворения сахара и добавить набухший желатин. Процедить в формочки и поставить в холодильник до застывания.
Часть ягод малины отложить для украшения, из остальных приготовить соус. Для этого слегка проварить малину с сахаром, измельчить в блендере и протереть через сито.
Перед подачей перевернуть формочки с панакоттой на тарелки. Подать с малиновым соусом, украсив свежей малиной.
