Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов
Мед жидкий – 150 г
Руккола – 150 г
Бальзамический соус-крем – 150 г
Ванильное мороженое – 400 г
Базилик (соцветия) – 20 г
Ананас очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Имбирь очистить, мелко порубить, смешать с водой и медом в кастрюльке, довести до кипения и добавить ломтики ананаса. Потомить 5 минут и слить через сито.
Ломтики ананаса выложить на плоские тарелки в один слой, обильно посыпать листьями рукколы, полить бальзамическим соусом.
В середину каждой тарелки выложить по шарику мороженого, декорировать соцветиями базилика.
Тартар из клубники со взбитыми сливками
95 ккал
7 мин
Клубника – 600 г
Сахар – 150 г
Мята – 15 г
Взбитые сливки – 60 г
Фисташки очищенные – 70 г
Клубнику помыть, очистить от плодоножек и нарезать средними кубиками. Добавить сахар, мелко нарезанную мяту (часть оставить для украшения) и хорошо перемешать.
Выложить тартар на тарелки, украсить взбитыми сливками, фисташками и веточками мяты.
Лучше всего выкладывать тартар на тарелки с помощью сервировочного кольца – блюдо будет смотреться аккуратно и празднично. Другой вариант – выложить тартар в порционные вазочки или креманки.
Домашнее мороженое
220 ккал
20 мин + охлаждение
Клубника – 25 г
Сливки 30 % – 125 г
Сгущенное молоко – 125 мл
Сок лимона – 10 мл
Орехи очищенные (любые) – 20 г
Шоколад – 40 г
Очищенные ягоды клубники размять вилкой. Охлажденные сливки взбивать миксером до тех пор, пока они не станут густеть. Добавить сгущенное молоко, перемешать. Положить клубнику, влить лимонный сок, перемешать.
Вылить полученную массу в форму и убрать в морозильник на 2 часа. Достать, хорошо перемешать и убрать обратно в морозильник на 8 часов.
Подавать мороженое, посыпав его сверху измельченными орешками и тертым шоколадом.
Семифредо с малиной и шоколадом
197 ккал
40 мин
Сливки жирные – 300 г
Темный шоколад – 100 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 200 г
Малина (свежая или мороженая) – 75 г
Сливки взбить. Шоколад натереть на терке.
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с половиной сахара, отдельно с оставшимся сахаром взбить белки.
Аккуратно перемешать белковую пену с желтками и сливками до получения однородной массы. Добавить тертый шоколад и малину, перемешать.
Форму выстелить пищевой пленкой, выложить в нее приготовленную массу и поставить в морозилку до застывания.
Семифредо можно подать с горячим шоколадом и ягодами.
Кассата
190 ккал
40 мин + замораживание
Сахарное печенье (типа «Юбилейного») – 1 пачка
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 30 г
Мороженое клубничное, фисташковое и шоколадное – по 300 г
Малиновый соус – 70 мл
Смесь свежих ягод – 45 г
Печенье измельчить в крошку, смешать с подтаявшим маслом и сахаром. Выложить смесь в форму диаметром 18 см слоем примерно в 1 см и выпекать 10–12 минут при 180 °C. Дать остыть и аккуратно разрезать пополам по горизонтали.
Выложить в форму половину испеченной основы, а на нее – слой шоколадного мороженого, поставить в морозилку примерно на 40 минут.
Вторым слоем выложить фисташковое мороженое, опять заморозить и уложить слой клубничного мороженого. Сверху накрыть второй половиной основы и поставить в морозилку минимум на 12 часов.
Разрезать кассату горячим ножом и подать с малиновым соусом и ягодами.
Мусс из клубники с мороженым
110 ккал
8 мин
Клубника – 800 г
Молоко – 300 мл
Сахар – 80 г
Мята – 15 г
Сливочное мороженое – 180 г
Клубнику перебрать, удалить плодоножки. Выложить в блендер, добавить молоко, сахар, свежую мяту (только листочки) и измельчить до однородной консистенции.
Готовый мусс выложить в стеклянные бокалы и подать с шариками сливочного мороженого.
Банановый мусс с тертым шоколадом
159 ккал
12 мин + охлаждение
Бананы – 2 шт.
Сахарная пудра – 30 г
Сливки 33 % – 300 г
Желатин листовой – 3 г
Шоколад сливочный – 50 г
Мята – 6 г
Бананы очистить, измельчить блендером, добавить взбитые с сахарной пудрой сливки.
Желатин замочить в воде на 5 минут, слить воду, слегка отжать и расплавить. Перемешать с банановой массой.
Разлить мусс по креманкам и убрать в холодильник на 3 часа.
При подаче посыпать тертым шоколадом и украсить листочками мяты.
Творожная запеканка с абрикосами
93 ккал
30 мин
Творог – 1,2 кг
Яйца – 3 шт.
Мука – 70 г
Сахар – 150 г
Ванилин – 2 г
Абрикосы свежие – 400 г
Мята свежая – 10 г
Творог измельчить в блендере с добавлением 2 яиц до однородной массы, после чего добавить просеянную муку, сахар и ванилин. Все перемешать.
Выложить творожную массу в форму на пергамент ровным слоем, сверху положить дольки абрикосов и немного вдавить их.
Смазать поверхность запеканки взбитым яйцом и поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут. Дать остыть, нарезать порционными кусками и украсить мятой.
Дольки яблок, томленные в меду с черноплодной рябиной
56 ккал
22 мин
Яблоки – 4 шт.
Сахар – 30 г
Сливочное масло – 30 г
Мед – 100 г
Белое вино – 50 мл
Базилик – 2 г
Тимьян – 2 веточки
Мята – 2 г
Черноплодная рябина – 80 г
Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 долек.
Сахар карамелизовать на сковороде. Добавить в сковороду с карамелью сливочное масло, яблочные дольки и мед, довести до кипения.
Добавить белое вино, базилик, тимьян, мяту (часть листочков оставить для украшения) и ягоды черноплодной рябины, томить 3–5 минут.
Выложить яблоки с соусом на тарелки и украсить мятой.
Фруктовый салат с ванильным мороженым и базиликом
112 ккал
10 мин
Летние свежие фрукты – 500 г
Базилик зеленый – 20 г
Апельсиновый сок – 150 мл
Мартини – 80 мл
Ванильное мороженое – 120 г
Мята – 15 г
Все фрукты помыть, очистить и нарезать средними кубиками.
Добавить к фруктам мелко нарез анный базилик, апельсиновый сок и мартини, все хорошо перемешать и выложить в креманки.
Украсить каждую порцию шариком мороженого и веточкой мяты. Сразу подавать на стол.
Этот салат можно готовить из любых фруктов на ваш вкус. Конечно, летом для него лучше выбрать свежие сезонные фрукты и ягоды, а в другое время года можно использовать наряду со свежими и консервированные фрукты, только тщательно сливать с них сок, чтобы салат не «потек».
Фруктовый салат в арбузе
56 ккал
15 мин
Арбуз – 1 шт.
Дыня – 1 шт.
Ананас – 1 шт.
Киви – 3 шт.
Манго – 2 шт.
Виноград без косточек – 300 г
Арбуз разрезать пополам (лучше всего прорезая острым ножом в виде зубцов), вырезать мякоть, нарезать ее крупными кубиками, удалив все косточки.
Дыню, ананас, киви и манго очистить и нарезать кубиками. Добавить к арбузу и аккуратно перемешать.
Фруктовый салат выложить в половинки арбуза и подать к столу.
Подача салата в арбузе очень эффектна, это блюдо может стать настоящим украшением праздничного летнего стола. Хорошо охладите сам арбуз и все остальные фрукты перед приготовлением.
Фруктовый салат в апельсине
156 ккал
15 мин
Манго – 1 шт.
Клубника свежая – 6 шт.
Виноград красный крупный без косточек – 10 шт.
Яблоки – 2 шт.
Мята – 3 веточки
Апельсины – 6 шт.
Мед – 100 г
Лимон (сок) – 1/3 шт.
Сливки 38 % – 150 г
