Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни
В пенистый квас влить выдержанные дрожжи, перемешать, разлить в бутылки и поставить на несколько дней в прохладное место.
Хлебный квас
Компоненты
Хлеб ржаной – 0,5 буханки Сахар – 3–4 столовые ложки Изюм – 1 столовая ложка Дрожжи – 4 г Вода кипяченая – 1 л
Способ приготовления
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, выдержать под крышкой 4 часа. Затем хлебный настой процедить, положить в него сахар и дрожжи, перемешать, накрыть полотенцем (крышкой накрывать нельзя), поставить для брожения в теплое место. Как только квас начнет пениться, его еще раз процедить, разлить в банки или бутылки, положить в каждую банку по нескольку изюминок, закрыть посуду крышками и поставить для созревания в холодильник, примерно на 2–3 дня.
Хлебный квас с тмином
Компоненты
Ржаной хлеб – 1 буханка Сахар – 2 стакана Дрожжи – 10 г Вода – 6 л Семена тмина – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, высушить. Сухари сложить в эмалированную кастрюлю, добавить семена тмина, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 4 часа. Затем жидкость процедить, добавить сахар и дрожжи, накрыть полотенцем и поставить на полдня в теплое место для брожения.
Как только поднимется пена, квас процедить, разлить в бутылки и поставить для созревания в прохладное место на 2–3 дня.
Свекольный квас
Компоненты
Свекла сырая – 400 г Хлеб ржаной – 2 ломтика Сахар – 50 г Вода кипяченая – 4 стакана
Способ приготовления
Свеклу почистить, натереть на крупной терке, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной кипяченой водой, добавить сахар и подсушенный хлеб, перемешать. Кастрюлю накрыть полотенцем, поставить на 5–6 дней в теплое место. Готовый квас процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте. Свекольный квас перед употреблением посолить по вкусу.
Мятный квас
Компоненты
Ржаной хлеб – 300 г Свежая мята – 1 небольшой пучок Сахар – 2 столовые ложки Дрожжи – 3 г Изюм – 1 столовая ложка Вода кипяченая – 4 стакана
Способ приготовления
Заварить кипятком подсушенный и нарезанный кусочками хлеб, выдержать под крышкой 4 часа. Затем настой процедить, положить в него сахар, дрожжи и мелко нарезанную мяту, накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Как только начнет подниматься пена, квас процедить, разлить в бутылки, положить в каждую бутылку немного изюминок, закрыть крышками, поставить на 2–3 дня в холодное место.
Квас медовый
Компоненты
Мед – 800 г Дрожжи – 25 г Лимоны – 2 шт. Вода – 5 л
Способ приготовления
Мед развести кипятком, перемешать и остудить. Из лимонов отжать сок, вылить в остывший мед, положить дрожжи, накрыть полотенцем и поставить на полдня в теплое место. Затем квас процедить, разлить в бутылки, укупорить, поставить на 2 суток в холодильник.
Квас медовый с хмелем
Компоненты
Мед – 1 кг Шишки хмеля измельченные – 1 столовая ложка Чай черный – 1 чайная ложка Кипяток – 0,5 стакана Вода – 3 л
Способ приготовления
Мед развести в воде, перемешать, поставить на плиту и проварить на небольшом огне около 3 часов. Шишки хмеля вместе с небольшим чистым камешком положить в марлевый мешочек, опустить в медовую воду и варить еще около 1 часа. По мере выкипания добавлять горячую воду. Затем мед остудить, процедить, накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Чай заварить в полстакане кипятка, остудить и процедить. Как только квас перебродит, влить в него чай, перемешать. Квас готов к употреблению. Готовый квас разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место. Чем дольше такой квас выдерживать на холоде, тем лучше будет его вкус.
Квас на молочной сыворотке
Компоненты
Молочная сыворотка – 5 л Сахар – 250 г Дрожжи – 10–15 г Лимон или апельсин – 1 шт.
Способ приготовления
В теплой молочной сыворотке растворить сахар, развести дрожжи, поставить на полдня для брожения в теплое место. Затем квас процедить, разлить в бутылки, в каждую бутылку положить по чуть-чуть лимонной или апельсиновой цедры, бутылки укупорить и поставить на 2–3 дня в прохладное место.
