Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним
Соление, маринование, квашение и мочение основаны на консервирующем действии соли, уксуса и молочной кислоты соответственно. Более полезными считаются квашеные продукты, но хранятся они не так долго. Исключение – квашеная капуста, которую держат в погребе вплоть до весны. Квашение ягод и фруктов называется мочением. Моченые плоды обладают приятным кисло-сладким вкусом, способствуют хорошему пищеварению.
Закатывают консервированные плоды обычно в стеклянные банки, предварительно стерилизованные паром или кипятком. После погружения плодов в банки их снова некоторое время проваривают в емкости с кипящей водой, а затем герметично закупоривают. Если при этом процессе были соблюдены все необходимые правила, домашние заготовки могут храниться до двух лет.
Консервирование сахаром обычно применяют для ягод и фруктов, но варенье и повидло готовят и из тыквы, кабачков, моркови. Существуют даже рецепты варенья из репчатого лука, сосновой хвои и шишек, картофеля. Сахар редко используют самостоятельно. Обычно плоды дополнительно проходят тепловую обработку, их замораживают или сушат. Однако и перетертые с сахаром фрукты и ягоды, закрученные в стерилизованные банки, довольно вкусны и долго хранятся.
У каждого, кто занимается сбором, хранением и заготовкой урожая впрок, свои секреты. Мы рассказали о самых важных правилах, которые необходимо соблюдать при любых обстоятельствах. У каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, которые помогают оптимизировать процесс переработки урожая, сделать его более эффективным и приятным.
В зимнюю стужу заботливо приготовленные соленья, варенье, свежие фрукты и овощи поднимают настроение и снабжают организм столь необходимыми витаминами. Благодаря нашим советам натуральные продукты всегда будут на вашем столе, делая ваш рацион разнообразным.
