Лидия Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Тыква, запеченная с сухофруктами
200 г свежей тыквы, 50 г изюма, 2 ст. л. меда, 4–5 шт. кураги, 4–5 шт. чернослива
Тыкву очистить от семян и кожуры. Нарезать кусочками и выложить в горшочек для запекания. Добавить 2 ст. л. воды и запекать в духовке 20–25 мин при температуре 180 °C. Когда тыква станет мягкой, вынуть из духовки и дать остыть в горшочке. Выложить на блюдо. Изюм, курагу и чернослив заварить кипятком и дать постоять в горячей духовке 10–15 мин. Остудить.
Выложить на блюдо кусочки тыквы, чернослив, курагу и посыпать изюмом. Сверху полить медом.
Пудинг из риса с яблоками
7 яблок, 5 ст. л. сахара, 1 стакан риса, корица, варенье или сироп, панировочные сухари
Яблоки очистить, сердцевину вырезать так, чтобы получилась выемка. Отварить яблоки и заполнить вареньем. В ту же воду добавить сахар и сварить стакан риса. Форму смазать, слегка посыпать сухарями, выложить половину риса, сверху на него – яблоки, посыпать их корицей и сахаром, накрыть рисом и примерно на 30 мин поставить в духовку.
Перед подачей на стол полить пудинг вареньем или сиропом.
Шоколадный пудинг с тофу
300 г сыра тофу, 25 мл меда, 15 мл какао– порошка, 1 средний банан, 15 мл воды, 25 мл шоколадной стружки
Взбить в блендере тофу, мед, порошок какао и банан. Растопить шоколад с водой в микроволновке в течение 30–60 с, добавить его к сырно-бананово-медовой смеси и смешать в блендере до однородной массы. Поставить содержимое в десертных чашечках в морозильную камеру на 1 ч.
Медовые треугольнички
1 стакан манной крупы, ½ стакана меда, 3 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 2 стакана сахара, 100 г ядер грецких орехов или арахиса, ванилин по вкусу
Манную крупу обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Мед, сахар и горячую воду соединить и проварить 5 мин. Полученным сиропом залить обжаренную крупу, добавить рубленые орехи, ванилин, перемешать, разровнять в пласт и охладить.
Перед подачей на стол нарезать пласт треугольничками.
Тыква, запеченная с яблоками
400 г тыквы, 4 яблока, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. имбиря, мед и мускатный орех по вкусу
Тыкву нарезать полосками, яблоко – дольками, предварительно удалив сердцевину. Нарезанные яблоки и тыкву положить в миску. Добавить в них корицу, имбирь, мускатный орех, мед. Перемешать. Полученную массу выложить слоями в предварительно смазанную растительным маслом форму. Запекать в духовке 30 мин.
Десерт из кабачка
1 кабачок (или тыква), ½ лимона, сахар
Кабачки (тыкву) очистить от кожуры и нарезать кусочками толщиной около 1 см. Сложить в кастрюлю, засыпать сахаром по вкусу, выдавить сок лимона (или апельсина) и положить в кастрюлю кусочек цедры от выжатого лимона, 2–3 ст. л. воды, если цептеровская кастрюля, или 100–150 мл, если обычная. Поставить на огонь. В обычной кастрюле через 10–15 мин после закипания десерт готов.
«Быстрое» мороженое
200 г замороженной клубники, 1–2 банана, ягоды клубники или листочки мяты для украшения
Клубнику и бананы измельчить в блендере (можно добавить немного сахару). Мороженое выложить в креманки и украсить ягодками клубники или листочками мяты.
Бананово-кокосовое мороженое
2 банана, ½ кокоса, 1 ст. л. кедровых орешков
В блендере размолоть мякоть кокоса, смешать с бананами, тщательно измельчить и перемешать. Выложить в формочки, поставить на 2 ч в морозильник. Извлечь мороженое из формочки. Подавать, посыпав сверху измельченными кедровыми орешками.
Тыква орехово-медовая
500 г тыквы, 1 стакан ядер грецких орехов, ½ стакана сахарного песка, 2 ст. л. меда
Тыкву нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину покрывала тыкву, и варить под закрытой крышкой до готовности. Вынуть тыкву из кастрюли и дать остыть. Истолченные ядра грецких орехов смешать с сахарной пудрой. Мед и сахарный песок развести в кипятке. Отваренную тыкву перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом.
Подавать на стол в холодном виде.
Манго в малиновом соусе
350 г замороженной малины, 3 мягких плода манго, сок ½ лимона, небольшой пучок мяты, 2 ст. л. сахара
Слегка размороженную малину измельчить в блендере, протереть сквозь сито, добавить сахар и перемешать. Разрезать манго пополам, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками.
Выложить на тарелку, сбрызнуть соком лимона, полить малиновым соусом и посыпать листочками мяты.
Оладьи тыквенные
1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, мед, растительное масло для жарки, сахар по вкусу, соль
Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.
Свекольные чипсы
5 шт. свеклы средней величины, 350 мл воды, 200 г коричневого сахара
Свеклу очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Сахар залить водой, поставить на огонь и варить до загустения. Ломтики свеклы выложить в миску и залить горячим сладким сиропом. Слегка перемешать и оставить на 3 ч. Противень выстлать бумагой, выкладывать туда частями свеклу и обсушивать в духовке 2 ч при температуре 100 °C. Вынуть из духовки и дать остыть.
Козинаки с кунжутом
1 стакан сахара, 200 мл воды, ½ стакана семян кунжута, 1 ч. л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, 1 ч. л. сока лимона
Смешать сахар с водой в небольшом сотейнике и варить на среднем огне около 10 мин (пока сахар не карамелизуется). Вмешать семена кунжута, корицу, гвоздику и лимонный сок, варить 3 мин. Снять с огня и вылить массу на смоченную водой гладкую рабочую поверхность или на смазанный растительным маслом противень слоем толщиной 2½ см. Острым ножом разрезать пласт на ромбы. дать остыть.
Хранить в плотно закрытой коробке при комнатной температуре.
Халуа
½ стакана манной крупы, 1 ст. л. растительного маргарина, 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. изюма (без косточек), 3 ст. л. ядер грецких орехов, ванилин по вкусу
В распущенный маргарин засыпать тонкой струйкой манную крупу. Беспрерывно помешивая, пассеровать крупу до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замочить в холодной воде на 30–40 мин. С ядер грецких орехов снять пленку, поджарить их, измельчить и вместе с изюмом, сахаром и ванилином добавить к манной крупе, перемешать. Прогреть массу на слабом огне 30 мин.
Подавать в холодном виде.
Бананы в кляре
3 банана, 100 г рисовой муки, холодная газированная вода, арахисовое масло, сахарная пудра
Сделать кляр из муки и минеральной воды, чтобы по консистенции он напоминал жидкую сметану. Разогреть на сковороде арахисовое масло. Разрезанные вдоль половинки очищенных бананов обмакнуть в кляр и обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.
Когда бананы остынут, посыпать их сахарной пудрой.
Яблоки, фаршированные мармеладом, изюмом и орехами
4 яблока, 30–50 г изюма или чернослива, 30–50 г ядер грецких орехов, 30–50 г мармелада, 1 ст. л. сахарной пудры
Яблоки вымыть и обсушить. У каждого яблока срезать верхушку с плодоножкой и удалить сердцевину, стараясь не прорезать яблоко насквозь. Грецкие орехи нарубить не очень мелко. Мармелад нарезать кубиками. Изюм или чернослив вымыть, распарить и обсушить. Смешать изюм, орехи, мармелад и наполнить подготовленные яблоки полученной начинкой. Наколоть яблоки вилкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы при запекании они не треснули, выложить в форму для запекания, налить немного воды и тушить в духовке до готовности. Яблоки можно уложить на сковороду, подлить воды и тушить на плите, накрыв крышкой, или приготовить их в микроволновой печи.
