Виктор Барановский - Недорогая еда
Ингредиенты на 6‑8 порций: 1 кг шпината, 1/2 стакана вареного риса, пучок зеленого лука, 2‑3 столовые ложки жира, мята, перец, соль, зелень петрушки.
Приготовление: промытый и перебранный шпинат мелко порубиь, смешать с рисом, мелко нарезанными петрушкой и зеленым луком, мятой, перцем и посолить. Припустить с жиром, добавив 1/2 стакана воды. Массу переложить на небольшой противень, залить молочным соусом и запечь в духовке.
Суфле из шпинатаИнгредиенты на 6‑8 порций: 1 кг шпината, 4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан молока, 1 стакан отвара шпината, 150 г сыра, 2 яйца, соль.
Приготовление: шпинат отварить в подсоленной воде, откинуть, отжать и мелко нарубить. Приготовленную мучную панировку развести молоком и отваром шпината. Сварить соус при слабом кипении 2‑4 минут, затем снять с огня и заправить яичными желтками. Шпинат залить соусом, добавить взбитые белки, посолить и все осторожно перемешать. Массу выложить в смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно разогретой духовке.
Грибы, жаренные на решеткеИнгредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 2‑3 столовые ложки топленого масла, соль, перец.
Приготовление: для приготовления этого блюда подобрать крупные грибы. Надо отрезать шляпки, промыть и обсушить. Уложить грибы на решетку, посолить и жарить над раскаленными углями. Затем положить на тарелку, полить растопленным маслом и посыпать молотым черным перцем. Грибы по желанию можно сбрызнуть лимонным соком.
Грибы жареные с лукомИнгредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 4 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, соль.
Приготовление: грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и зажарить на масле, потом смешать с отдельно поджаренным луком.
При подаче грибы посыпать зеленью.
Рагу из белых грибов и овощейИнгредиенты на 6‑8 порций: 5‑6 грибов, 5 картофелин, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 репа, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки муки, зелень петрушки, укроп, соль, перец горошком, лавровый лист.
Приготовление: свежие грибы отварить, нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле, затем залить горячим грибным отваром, посолить, добавить томат-пюре, черный перец горошком, лавровый лист и тушить 10 минут. Поджарить на масле нарезанный кружочками лук и нарезанные дольками коренья, репу и картофель. Поджаренную до золотистого цвета муку развести охлажденным грибным отваром и вместе с подготовленными овощами и картофелем добавить к грибам. Все хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне до полной готовности продуктов, в конце тушения добавить нарезанные дольками свежие помидоры и довести до кипения.
Рагу подавать в глубоком блюде, посыпав нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Грибная запеканкаИнгредиенты на 6‑8 порций: 10‑15 грибов, 5 головок репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан молотых сухарей, соль.
Приготовление: свежие грибы отварить и мелко порубить, добавить поджаренный на растительном масле мелко нарезанный лук, молотые сухари, влить растительное масло и немного грибного бульона, все посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму, выровнять, закрыть посуду крышкой и запечь блюдо в духовке.
Боровики жареныеИнгредиенты на 4‑5 порций: 10‑15 грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.
Приготовление: нарезанные свежие грибы посолить и посыпать черным перцем. Когда грибы дадут сок, обвалять их в муке и поджарить на растительном масле до готовности. Перед подачей украсить зеле-ными веточками петрушки.
Боровики жареные с луковой подливойИнгредиенты на 4‑5 порций: 10‑15 грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 стакана сметаны, черный молотый перец, соль.
Приготовление: нарезанные грибы посолить, посыпать черным перцем и поджарить на сильно ра– зогретом растительном масле до готовности. Лук нашинковать, потушить на масле, добавить смета– ну, посолить и на слабом огне довести до кипе– ния. Этой подливой залить грибы и прогреть 3‑5 минут. Перед подачей боровики украсить зелеными веточками петрушки.
Боровики тушеныеИнгредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 4 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 стакана сметанного соуса, зелень петрушки и укропа, соль.
Приготовление: свежие грибы нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю и посолить. К боровикам добавить нарезанный и поджаренный на растительном масле лук, 2‑3 столовые ложки воды и потушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения блюдо заправить сметанным соусом.
В тушеные боровики перед подачей добавить нарубленную зелень.
Шампиньоны запеченныеИнгредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Приготовление: шляпки свежих крупных шампиньонов уложить на смазанный жиром противень пластинками вверх, посолить, на каждую шляпку положить по кусочку сливочного масла и запечь в умеренно горячей духовке.
Рыжики жареныеИнгредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.
Приготовление: шляпки и ножки свежих рыжиков посолить и положить под груз на 1‑2 часа, чтобы удалить из грибов горьковатый привкус. Затем грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить вместе с мелко нарубленным луком на сливочном масле до готовности. Готовые рыжики уложить на блюдо, полить маслом, на котором они жарились, и посыпать зеленью петрушки.
Рыжики панированныеИнгредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 4 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.
Приготовление: шляпки и ножки свежих рыжиков положить в кипящую воду. Когда вода снова закипит, грибы вынуть, обвалять в муке с солью и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на растительном масле 5‑7 минут. Готовые рыжики посыпать черным перцем и нарезанной зеленью петрушки.
Лисички жареныеИнгредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.
Приготовление: нарезанные свежие грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить на растительном масле до готовности.
Лисички перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Грибы тушеныеИнгредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана бульона, зелень петрушки или укропа, соль.
Приготовление: грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде, затем переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной или грибной бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Подавать на стол, добавив рубленую зелень.
Рыжики тушеныеИнгредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 2 головки репчатого лука, 5 столовых ложек жира, соль, перец.
Приготовление: рыжики тщательно промыть, откинуть на сито, обсушить. Очистить лук, нарезать кружочками и поджарить, после этого добавить рыжики и тушить блюдо до готовности. Когда грибы будут готовы, их нужно посолить и поперчить.
Рыжики со сметанойИнгредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, зелень укропа, соль, перец.
Приготовление: рыжики тщательно промыть, дать стечь воде, положить на сковороду с расти– тельным маслом и обжарить. Лук мелко наре– зать, обжарить на масле, добавить грибы, сметану и тушить до готовности.
Рыжики подавать на стол, посыпав перцем и укропом.
Грибы запеченныеИнгредиенты на 4‑5 порций: 1 кг грибов, 50 г сыра, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.
Приготовление: грибы нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле, в самом конце добавить в грибы муку и тщательно перемешать, затем влить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.
