Виктор Барановский - Недорогая еда
Приготовление: испечь перец, очистить от кожицы и семян. Поджарить лук с жиром, добавить рис, измельченные помидоры и мелко нарубленные грибы. Обжарить овощную смесь, влить воду, посолить, поперчить и тушить на слабом огне до готовности. Наполнить подготовленные стручки перца фаршем, уложить их в широкую кастрюлю, добавить воду, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и довести до готовности на слабом огне.
Перец, фаршированный сборной начинкойИнгредиенты на 5‑6 порций: 5‑6 стручков сладкого перца, 2 головки лука репчатого, 2 моркови, 2 корнеплода сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, 2 картофелины, 2 помидора, 5 столовых ложек тертой брынзы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан свежего или кислого молока, соль, перец.
Приготовление: очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея, все посолить и тушить с растительным маслом и водой до полуготовности, потом добавить мелко нарезанные картофель и помидоры. Продукты размешать, довести до кипения и снять с огня, добавить брынзу, измельченный чеснок и зелень петрушки. Подготовленным фаршем наполнить стручки перца и уложить перец на противень, на который наливают воду и кладут измельченные на терке помидоры.
Остается сбрызнуть перец растительным маслом и запечь в духовке. Готовый перец заправить яйцами, взбитыми со свежим или кислым молоком и солью. После этого противень снова поставить в сильно нагретую духовку на 3‑5 минут.
Перец жареный по-карловскиИнгредиенты на 5‑6 порций: 5‑6 стручков сладкого перца, 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки муки, соль.
Приготовление: испечь мясистые стручки перца, очистить от кожицы, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле. Потом уложить перец на сковороду или на небольшой противень и залить молоком, посолить и тушить на слабом огне 5‑6 минут.
Вегетарианский шницельИнгредиенты на 5‑6 порций: 5‑6 стручков сладкого перца, 300 г брынзы, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.
Приготовление: испечь крупные стручки перца, очистить их от кожицы и семян, посолить. Измельчить на терке брынзу и смешать с яйцом и зеленью петрушки. Наполнить этим фаршем стручки перца, обвалять их в муке или молотых сухарях, смочить в яйце, а после этого обжарить на масле.
Лук-порей с брынзойИнгредиенты на 5‑6 порций: 5‑6 корней лука-порея, 6 яиц, 200 г брынзы, 1/2 стакана молока, 6 столовых ложек муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, молотый перец, соль.
Приготовление: отварить лук-порей в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, половину всего количества лука-порея выложить на смазанный маслом противень и посыпать тертой брынзой, сверху положить остальной лук. Спассеровать муку на сливочном масле, развести молоком, снять с огня и охладить. Добавить взбитые яйца, соль и (по желанию) черный молотый перец, вылить на противень с луком-пореем и запечь в сильно разогретой духовке.
Блинчики с луком-пореемИнгредиенты на 5‑6 порций: 5‑6 корней лука-порея, 4 яйца, 1 стакан молока, 4‑5 столовых ложек муки, 3 столовые ложки растительного масла, 150 г сыра, соль.
Приготовление: взбить яйца, добавить молоко, соль и при помешивании всыпать муку до получения теста густоты сметаны. Стебли мелко нарезанного лука-порея обжарить до мягкости с маслом, остудить и смешать с тестом, испечь блинчики. Готовый блинчик сложить вдвое и обильно посыпать тертым сыром.
Лук-порей панированныйИнгредиенты на 5‑6 порций: 5‑6 корней лука-порея, 4 яйца, 1 стакан молотых сухарей, соль.
Приготовление: очистить лук-порей и нарезать брусочками длиной 6‑7 см, положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до мягкости. Потом откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, слегка приплюснуть каждый брусок ножом или ложкой, смочить в яйце, обвалять в молотых сухарях и опять смочить в яйце, потом обжарить до зо– лотистого цвета.
Блюдо подавать с томатным соусом или соленьями.
Зеленый лук с рисомИнгредиенты на 4‑5 порций: 2 пучка зеленого лука, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки риса, 3‑4 помидора, 3 яйца, 1 стакан молока, 70‑80 г брынзы, зелень петрушки, перец, соль.
Приготовление: нарезать подготовленный зеленый лук, обжарить на растительном масле до мягкости, всыпать рис и обжарить вместе с луком. В конце добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, влить стакан горячей воды, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и варить при слабом кипении до готовности риса. Затем выложить на противень и залить яйцами, взбитыми с молоком, посыпать измельченной брынзой и запечь в сильно разогретой духовке.
Лук вареныйИнгредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 головок лука, 70 г брынзы, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Приготовление: головки репчатого лука очистить, промыть и отварить в овощном отваре (подсоленной воде) до готовности, уложить на блюдо и посыпать измельченной брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом, молотым красным перцем. Готовое блюдо полить горячим растопленным маслом.
Сельдерей жареныйИнгредиенты на 6‑8 порций: 4‑5 корнеплодов сельдерея, 1/2 стакана муки, сок 1/2 лимона, соль.
Приготовление: корнеплоды сельдерея отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожуры и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сбрызнуть соком лимона и выдержать 5‑10 минут, после этого обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. Сельдерей жареный можно подавать с салатом.
Сельдерей с рисомИнгредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов сельдерея, 100 г жира, 1 стакан риса, 5 столовых ложек томата-пюре, соль, перец, тертый сыр.
Приготовление: корнеплод сельдерея очистить и нарезать кубиками, обжарить до мягкости с жиром. Добавить рис и обжарить вместе с сельдереем. Заправить томатом-пюре, посолить, поперчить, добавить стакан горячей воды и варить на слабом огне до готовности. Готовое блюдо можно посыпать тертым сыром.
Шпинат, запеченный с яйцамиИнгредиенты на 6‑8 порций: 1 кг шпината, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан молока, 4 яйца, молотый красный перец, соль, зелень петрушки.
Приготовление: мелко нарезанные шпинат и петрушку положить в кастрюлю и припустить с маслом, солью и перцем до выпаривания жидкости, после чего влить молоко и варить при кипении 5 минут. Затем шпинат положить на противень, смазанный маслом, сверху выпустить яйца и запечь в духовке.
Готовый запеченный шпинат сбрызнуть маслом, разогретым с небольшим количеством молотого красного перца.
Пюре из шпината с гренкамиПродукты на 6‑8 порций: 1 кг шпината, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 6‑8 яиц, зелень петрушки, соль.
Приготовление: шпинат перебрать и промыть, отварить в подсоленной воде, затем мелко порубить ножом. Спассеровать на масле муку, развести молоком и соединить со шпинатом. Пюре варить при слабом кипении 8‑10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко рублеными яйцами, вокруг разложить поджаренные гренки (по числу порций), на каждый гренок кладут яичницу-глазунью.
Котлеты из шпината с рисомИнгредиенты на 6‑8 порций: 1 кг шпината, 1/2 стакана риса, 100 г брынзы, 2 яйца, зелень петрушки, соль, перец.
Приготовление: шпинат посолить и потушить без добавления воды до мягкости, затем отжать и мелко изрубить. В подсоленной воде сварить рис, смешать со шпинатом и добавить тертую брынзу, яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, все посолить и поперчить по вкусу. Массу хорошо перемешать и выдержать в течение 10‑15 минут, после чего сформовать котлеты круглой или овальной формы, запанировать их в муке, смочить в яйце и обжарить в разогретом фритюре.
Котлеты из шпината с рисом подавать с кислым молоком и зеленью.
ШпинатникИнгредиенты на 6‑8 порций: 1 кг шпината, пресное тесто, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г шпика, 2 головки лука репчатого, 1 столовая ложка муки, 2 яичных желтка, 1/2 стакана сметаны, мускатный орех, соль, перец.
Приготовление: замесить пресное тесто и раскатать в лист по размерам немного больше противня, на котором будет запекаться блюдо. Противень смазать маслом и поместить на него тесто. Шпинат перебрать, промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарубить. Затем подготовленный шпинат положить в кастрюлю с нагретым маслом, добавить шпик, нарезанный кубиками, нашинкованный лук и припустить. Всыпать муку, перемешать, снять смесь с огня и охладить. Добавить взбитый желток, немного тертого мускатного ореха, соль, черный перец, сметану; смесь тщательно перемешать и выложить на подготовленный лист теста, кран листа слегка вытянуть и завернуть на шпинат. Шпинатник поставить в умеренно нагретую духовку на 40 минут и запечь блюдо.
