Виктор Барановский - Недорогая еда
Приготовление: картофель промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности, затем очистить, срезать боковину с одной стороны и вынуть ложкой сердцевину. Мякоть, вынутую из сердцевины, пропустить через мясорубку вместе с очищенной сельдью, добавить мелко нарезанный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану. Все продукты хорошо взбить, полученным фаршем наполнить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в духовке.
Картофель, фаршированный зеленью и грибамиИнгредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 4‑5 сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 30 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, соль, жир для фритюра, 1/2 стакана сметанного соуса.
Приготовление: почистить картофель, обрезать его по форме «бочонок», сделать внутри отверстие, не повредив дно, и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Приготовление фарша: отваренные мелко нарезанные грибы спассеровать с луком, залить сметанным соусом и несколько минут потушить. Обжаренный картофель заполнить фаршем, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Колбаски картофельныеИнгредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 10 яиц, 4 чайные ложки сахара.
Приготовление: все продукты, кроме яиц, положить в кастрюлю, перемешать и прогреть в течение 10 минут, ввести 4 желтка, опять хорошо перемешать, добавить 4 взбитых белка и снова перемешать. Из полученной массы сформовать маленькие колбаски и, обмакивая их в сырую яичную смесь и сухари, запечь в духовке на противне, смазанном маслом.
Панированный картофельИнгредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 100‑120 г ветчины, 2‑3 столовые ложки муки, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 яйца, соль, жир для фритюра.
Приготовление: картофель сварить в подсоленной воде до полуготовности, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезать ветчину, соединить ее с мукой и молотыми сухарями. Отдельно взбить яйца. Ломтики картофеля обвалять в смеси из ветчины и сухарей, смочить во взбитом яйце, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Это блюдо подавать с разными видами салата.
Омлет с картофелемИнгредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 1 стакан растительного масла, 4 зеленых или красных перца, 8 яиц, 4 помидора, 4 головки репчатого лука, соль.
Приготовление: очищенный и нарезанный картофель положить в сильно разогретое растительное масло. Когда картофель подрумянится, прибавить нарезанный соломкой сладкий зеленый или крас– ный перец. Когда перец и картофель поджарятся, залить их яйцами. Омлет жарить с двух сторон. На гарнир можно подать обжаренные ломтики по– мидоров и лука.
Картофельная плетенкаИнгредиенты на 3 порции: 7‑8 отваренных картофелин, 3‑4 стакана муки, 200 г маргарина, 1 стакан сахар, 2 стакана молока, 80 г дрожжей, 2 стакана изюма, соль.
Приготовление: муку просеять, картофель натереть на мелкой терке, дрожжи развести в теплом молоке и, смешав эти и остальные продукты, замесить тесто. Дать тесту подойти. Затем тесто раскатывают на три одинаковых жгута, сплетают косичкой и кладут на смазанный жиром противень. Сверху косичку надо смазать взбитым яйцом и поместить противень в разогретую духовку. Выпекать в течение часа.
Капуста под молочным соусомИнгредиенты на 3‑4 порции: 1 кочан белокочанной капусты, 3 столовые ложки натертого сыра, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молочного соуса, соль.
Приготовление: кочан капусты разобрать на отдельные листья и отварить в подсоленной воде, после этого каждый лист сложить в виде конверта и обжарить на масле, потом залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в течение 10‑15 минут в духовке.
Котлеты из капустыИнгредиенты на 3‑4 порции: 1 кочан белокочанной капусты, 2/3 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сухарей, 100 г сливочного масла, соль.
Приготовление: капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю, потом влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не образовался комок, и продолжать тушить еще 5‑10 минут. Потом в капусту добавить яичные желтки, соль, все хорошо вымешать и охладить. Из приготовленной массы сформовать котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. К этим котлетам уместны молочный или сметанный соусы.
Цветная капуста с соусомИнгредиенты на 3‑4 порции: 1 кг цветной капусты, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 л капустного отвара, 4 яичных желтка, соль и перец.
Приготовление: капусту залить горячей водой, посолить, закрыть крышкой и варить в течение 20‑25 минут.
Приготовление соуса: муку обжарить на сливочном масле в сотейнике до золотистого цвета, добавить горячий отвар, соль и перец по вкусу и греть на слабом огне, помешивая, 5‑10 минут. Яичные желтки растереть и тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, влить в них отвар с мукой. Смесь размешать, подогреть, но не кипятить. Соус к отварной капусте ставить на стол в соуснике.
Цветная капуста жаренаяИнгредиенты на 3‑4 порции: 1 кг цветной капусты, 150 г сливочного масла, 1/3 стакана молотых сухарей, соль.
Приготовление: цветную капусту сварить, разобрать на кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными в масле сухарями и перемешать встряхиванием.
Цветная капуста под молочным соусомИнгредиенты на 3‑4 порции: 1 кг цветной капусты, 3 столовые ложки натертого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молочного соуса.
Приготовление: очищенную цветную капусту отварить до готовности, затем выложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 10‑15 минут для запекания.
Пирог из капусты и моркови со свеклойИнгредиенты на 4‑5 порций: 1 кочан белокочанной капусты, 6‑7 моркови, 2‑3 свеклы, 1 столовая ложка томата-пюре, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, полтора стакана муки, 4 яйца, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Приготовление: свежую капусту и репчатый лук мелко нарубить, свеклу и морковь натереть на мелкой терке. Овощи смешать, добавить томат, сливочное масло, сметану, яйца, соль, муку и тщательно перемешать. Смесь выложить на лист или сковороду, смазанные маслом, и запечь в духовке.
Пирог из цветной капустыИнгредиенты на 4‑5 порций: 1 кг цветной капусты, 1/2 стакана манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка молотых сухарей, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Приготовление: очищенную цветную капусту нарезать на кусочки, припустить с частью молока, добавить вязкую манную кашу, сваренную из остального количества молока, перемешать, пропустить через мясорубку, заправить растертыми с сахаром желтками, солью и взбитыми белками. Эту массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
К обеду (ужину) пирог разрезать на порции и полить растопленным сливочным маслом.
Запеканка из свеклы и творогаИнгредиенты на 4‑5 порций: 3‑4 свеклы, 1,5 стакана манной крупы, 3 стакана молока, 500 г творога, 8 яиц, 1/2 стакана молотых сухарей, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, соль, сахар.
Приготовление: свеклу запечь, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу, смешать со свеклой и протертым творогом, добавить яйца, соль, сахар и перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или широкую кастрюлю, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Свекла, фаршированная мясом и рисомИнгредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов свеклы, 300 г мяса, 5‑6 столовых ложек риса, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.
Приготовление: свеклу запечь, почистить от кожицы, чайной ложкой удалить сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу надо наполнить мясным фаршем с рисом, положить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке в течение 15‑20 минут. Перед ужином свеклу залить сметаной и снова поставить на несколько минут в духовку.
Оладьи из свеклы и творогаИнгредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов свеклы, 800 г творога, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, соль.
