Ирина Михайлова - Блюда нашего детства
Подать рис с малиновым или вишневым сиропом.
Каша рисовая с яблоками и корицей
5 яблок, 1 стакан риса,4 ст. ложки сливочного масла, корица на кончике ножа, 1 ½ стакана воды, 2 ст. ложки изюма, соль.Замоченный рис залить горячей соленой водой. Когда крупа впитает воду, положить промытый изюм, сливочное масло, корицу и нарезанные дольками яблоки без кожицы и семян. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и проварить на медленном огне 10–12 мин. Подавать кашу горячей.
Каша рисовая вязкая с сухофруктами
1 стакан риса, 3 стакана воды, 100 г изюма или кураги, 100 г сушеных яблок или чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.Кашу можно сварить с изюмом, черносливом, курагой, сушеными яблоками. Для варки используют или один вид сушеных фруктов, или несколько в любой комбинации. Сухофрукты следует перебрать, вымыть теплой водой, чернослив залить горячей водой и оставить для набухания, после чего вынуть косточки. Курагу, яблоки и чернослив без косточек нарезать.
В кипящую подсоленную воду положить сахар, сухофрукты, засыпать перебранный и промытый рис и варить, помешивая, до загустения. Для доваривания поставить кастрюлю с кашей на водяную баню. При подаче положить в кашу масло.
Каша рисовая протертая на воде или бульоне
1 стакан риса, 3 стакана воды или бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль по вкусу.Рис перебрать, промыть, просушить, смолоть в кофемолке, развести небольшим количеством воды (бульона) и влить в кипящую воду или бульон. Варить 10–15 мин. Если каша варится на воде, то в воду добавить сахар. При подаче в кашу положить кусочек масла.
При отсутствии кофемолки варить рис до полного разваривания, после чего протереть через сито, прогреть, добавить сахар.
Каша рисовая с сыром
1 стакан риса, 2 стакана бульона, 100 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.В процеженный кипящий говяжий бульон, сваренный со специями и кореньями, положить рис и сварить до готовности, следя за тем, чтобы рис не слишком разварился. Бульона должно быть в 2 раза больше, чем риса, тогда каша получится рассыпчатой, а не вязкой.
Отваренный рис переложить на порционную сковороду с разогретым сливочным маслом или маргарином, перемешать и посыпать мелконатертым сыром.
Каша ячневая запеченная
1 стакан ячневой крупы, 4 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 5 яиц, 4 стакана молока, толченая корица, соль по вкусу.Подготовленную ячневую крупу залить водой, добавить масло и, доведя до кипения, варить полчаса. Затем добавить молоко и, часто помешивая, варить до готовности. Готовую кашу выложить в миску и дать ей остыть.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить соль, корицу, размоченный в воде изюм, смешать с кашей. Предварительно охлажденные белки взбить до образования устойчивой белой пены и осторожно смешать с кашей. Смесь выложить в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями глубокую сковороду, поверхность разровнять и запекать в духовке в течение 15 мин.
Готовую кашу выложить на блюдо, разрезать на куски и подавать с холодным молоком.Каша ячневая с чечевицей
1 стакан ячневой крупы, ½ стакана чечевицы, 2 стакана воды, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.
Из ячневой крупы сварить рассыпчатую кашу Замоченную чечевицу отварить, посолить, оставить на 20 мин в кастрюле с закрытой крышкой, затем откинуть на дуршлаг. Смешать ячневую кашу с отварной чечевицей, положить сливочное масло, прогреть и выложить на блюдо.
Каша овсяная на воде
1 у стакана овсяной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана изюма или 1 стакан чернослива, соль.Крупу всыпать в кипяток, положить масло, хорошо перемешать, прибавить изюм или чернослив.
Каша овсяная с черносливом
2 стакана овсяной крупы, 1 стакан чернослива, 2–3 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла или жира, соль по вкусу.Сварить чернослив, после варки дать ему набухнуть. В отвар добавить сахар и на нем сварить кашу, а при подаче на стол на кашу положить чернослив и полить растительным маслом или жиром.
Каша пшенная с творогом
1 стакан пшена, 150 г творога, 1–2 ст. ложки сливочного масла, сахар.В кипящую подсоленную воду (2 ½ стакана) всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности. Добавить сливочное масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности пшена.
Каша пшенная с тыквой
1 ½ стакана пшена, 3 стакана воды,500 г тыквы, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, корица на кончике ножа.Замоченное пшено засыпать в кипящую соленую воду, проварить до загустения, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву, масло, сахар, корицу, все перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться 20–25 мин.
Каша пшенная с черносливом
1 стакан крупы, 2 стакана воды, 5 шт. чернослива, 1 ст. ложка масла.Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды, пока не станет мягким, затем отвар слить в отдельную посуду Добавить к нему воду, сахар и довести до кипения. В кипящий отвар засыпать крупу и варить кашу на слабом огне полтора часа. В конце варки в кашу положить масло.
Подать к столу украшенной вареным черносливом.
Каша пшенная с грибами
1 стакан пшенной крупы, 2 стакана воды, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, ½ стакана сушеных грибов, соль по вкусу.Замочить грибы на 2–3 ч, слить воду, хорошенько промыть, залить горячей водой и прокипятить 2–3 мин. Затем слить отвар в отдельную посуду Лук мелко порубить и обжарить на масле вместе с измельченными грибами.
В горячий грибной отвар всыпать промытую пшенную крупу и варить на слабом огне. В конце варки добавить грибы с луком.
Перед подачей полить кашу сливочным маслом....Кормили нас по утрам просто, но сытно – мамалыгой. Давали мамалыгу с разными приправами: то с кислым молоком, то с холодным компотом из сушеных фруктов, то со вчерашним холодным борщом, то политую сметаной, то приносили ее на стол плавающей в свежем парном молоке утреннего удоя, то накладывали в миски посыпанную румяными, шипящими шкварками.
Владимир Беляев «Старая крепость»
Каша перловая рассыпчатая
1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или сала, соль.
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения.
Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, хорошо перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать.
Каша перловая жареная
1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 1 ст. ложка муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.Замоченную на ночь перловую крупу варить 2 ч, откинуть на дуршлаг. В крупу добавить муку, яйца, посолить по вкусу. На сковороде распустить сливочное масло и обжарить кашу с обеих сторон, чтобы она хорошо подрумянилась. Подать с каким-нибудь салатом, особенно хорошо из красной капусты.
Каша перловая с курицей
1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 200 г куриного филе, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.Куриное филе нарезать на небольшие кусочки и обжарить с луком. Перловую крупу предварительно залить холодной водой и выдержать 2–3 ч, затем промыть. Филе курицы положить в горшочек, влить кипяток, добавить перец, соль и перловую крупу. Затем поставить в горячую духовку и варить до готовности.
Каши с молоком
Каша гречневая рассыпчатая
2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 2 ½ стакана воды или молока, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Соус: 3 желтка, 3 ст. ложки сахара, ¾ стакана сливок.
Гречку перетереть с сырыми яйцами, высушить, просеять сквозь дуршлаг так, чтобы каждая крупинка отделялась. Два с половиной стакана воды или молока вскипятить с маслом, добавить немного соли, всыпать крупу, быстро мешая, держать на большом огне 5 мин, потом поставить на маленький огонь на 10 мин, накрыв крышкой. Через 10 мин размешать, чтобы не было комков, поставить в духовку минут на 20 или 30, перемешать 2–3 раза ложкой, чтобы вся каша одинаково слегка подрумянилась. Выложить на блюдо, полить соусом.
Каша гречневая молочная протертая
1 стакан гречневой крупы (продел), 1 стакан воды, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.Гречневую дробленую крупу (продел) просеять через сито для отделения муки, всыпать в кипящую воду проварить 5–7 мин, залить горячим молоком, размешать, добавить сахар, соль и варить 15–20 мин. Горячую кашу протереть через сито и прогреть на водяной бане до 75–80 °C. В готовую кашу положить масло.
Кашу можно приготовить из гречневой муки для детского и диетического питания. Муку постепенно залить молоком, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 5 мин.
