Светлана Хворостухина - Всё о специях
Ингредиенты
Фарш телячий — 500 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 20 г, говядина — 500 г, морковь — 100 г, томатная паста — 20 г, салат — 1 листик, лук репчатый — 100 г, лист лавровый — 2 шт., укроп — 1 пучок, соевый соус, соль, черный молотый перец, кориандр, паприка, имбирь по вкусу.
Способ приготовления
Белки взбить в крепкую пену. Желтки растереть добела с маслом. Фарш соединить с желтками, посолить, поперчить, перемешать и добавить взбитые белки. Из полученной массы сформовать тефтельки. Говядину нарезать медальонами, выложить в сотейник вместе с тефтельками, залить водой и довести до кипения, затем добавить соевый соус, лавровый лист, томатную пасту, вымытый, но не очищенный лук, укроп, специи, соль и тушить до готовности. Из получившегося соуса извлечь лук, укроп и лавровый лист. На тарелку выложить тефтельки с медальонами, полить их соусом, сбоку горкой поместить натертую морковь и листик салата.
Баранья нога, запеченная с овощами
Ингредиенты
Баранья нога — 1 шт., корни сельдерея — 200 г. перец сладкий — 200 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 150 г, лист лавровый — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, масло растительное — 30 мл, соль, черный молотый перец, анис, мускатный орех, имбирь, молотая гвоздика по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить с солью, черным молотым перцем, анисом, мускатным орехом, имбирем и молотой гвоздикой, тщательно растереть, добавить 10 мл растительного масла. Полученной смесью обмазать баранью ногу. Лук нарезать полукольцами, остальные овощи — соломкой. Противень смазать оставшимся растительным маслом, выложить на него слоями подготовленные овощи, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, сверху положить баранью ногу, поместить в разогретую духовку и запечь до готовности.
Язык с горчицей
Ингредиенты
Язык телячий — 1 шт., французская горчица — 100 г, листья салата — 1 пучок, лист лавровый — 2 шт., огурцы — 100 г, соль, черный душистый перец и черный перец горошком по вкусу.
Способ приготовления
Язык отварить в подсоленной воде с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Готовый язык извлечь из бульона и обдать холодной водой, после чего снять с него кожу.
Со всех сторон обмазать субпродукт французской горчицей и нарезать тонкими ломтиками.
Подать язык на тарелке, выстеленной листьями салата, вместе с ломтиками огурцов.
