Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год
Поместите все ингредиенты прямо в шейкер (яичный белок предварительно не взбиваем), сильно протрясите, добавьте лед, снова встряхните и процедите в бокалы для «Мартини».
♦ «Белая леди» без яичного белка
1 часть джина
1 часть куантро
1 часть свежевыжатого лимонного сока
С белком «Белая леди» приобретает молочную матовость. Коктейль рождает во рту ощущение шелковистости и гладкости, а поверхность коктейля выглядит так, словно по ней можно прокатиться на коньках.
Данную версию я включила для тех, кто не любит или опасается есть сырые яичные белки. Вот «Белая леди», какой ее любил пить в 1950-х Эррол Флинн, когда жил в Риме со своей третьей женой Патрис Ваймор. Этот рецепт был мне передан Петронеллой Виэтт, которая в свое время получила его от графини Вилтон, прославленной красавицы, которая в дни своей юности работала с Эрролом Флинном и была обучена делать коктейль по его рецепту.
Взбейте три ингредиента со льдом и процедите в бокалы для «Мартини».
«Сайдкар»
1 часть свежевыжатого лимонного сока
1 часть куантро
1,5 части коньяка
Этот коктейль назван в честь капитана, чье имя было утеряно в закоулках барных преданий. Очевидно, он провел большую часть Первой мировой войны, обосновавшись в Париже, разъезжая по городу на мотоцикле с коляской (сайдкар). Пока в окопах шли бои, он вносил свою лепту, совершая регулярные экскурсии в излюбленное бистро. Именно там был изобретен напиток, названный в честь транспортного средства капитана. Вероятно, в первоначальном варианте коктейля присутствовало шесть или семь ингредиентов. Но затем все сократилось до трех – коньяк, лимонный сок и куантро. Все это обычно смешивалось в равных частях. Дэвиду Эмбери, автору книги «Изящное искусство смешивания напитков», я благодарна за эту историю о происхождении названия коктейля. Возражения вызывает только уровень сладости, хотя автор все же допускает (с некоторой осторожностью), что «это неплохой рецепт для напитка, который можно выпить в середине дня». Я позволю себе с этим не согласиться. В моем варианте коктейля доля бренди несколько увеличена по сравнению с традиционной и очень отличается от количества, которое предлагает Эмбери. Потому я нахожу напиток довольно кислым и крепким, скорее соответствующим вечеру. Присутствие бренди делает коктейль особенно подходящим для зимнего времени и дружеских встреч, но вряд ли стоит готовить его летом. Очень важно использовать спирт хорошего питьевого качества, но не стоит выбирать самый дорогой.
Хорошенько взбейте три ингредиента в шейкере со льдом, затем процедите в бокалы для ««Мартини».
Между простынями, длинная версия
1 часть куантро
1 часть белого рома, такого, как баккарди
1 часть бренди 1 часть
свежевыжатого лимонного сока содовая
Предполагалось, что это будет короткий напиток, но когда я с ним познакомилась, будучи студенткой, то в Maypole Pub в Кембридже этот коктейль всегда подавали длинным, вероятно, для того, чтобы препятствовать всяческому буйству. Я тоже готовлю его с содовой. Это может оказаться полезным, если вы зависаете на вечеринках или больших сборищах, когда потреблять нечто быстропьющееся может оказаться пагубным. И все же этот коктейль довольно крепкий.
Смешайте четыре первых ингредиента, налейте в высокий, заполненный льдом стакан и долейте содовой.
Джин с тоником
Опасности, которые могут подстерегать при знакомстве с джином с тоником
Кажется, какие могут быть правила, когда дело доходит до приготовления джина с тоником? Но это – заблуждение.
Джин с тоником является одним из тех напитков, по поводу которых злословят все кому не лень. Все оттого, что зачастую его готовят слишком невыразительным, слишком слабым, с одиноким кубиком льда, который, тая, находит здесь себе могилу, и ломтиком старого лимона, качающегося на поверхности, словно труп. А ведь напиток должен быть шипучим и светлым, с таким количеством льда, что пузырьки газа вынуждены пробивать себе путь наверх, пенясь и бурля на поверхности.
Чтобы сделать хороший джин с тоником, вы должны не просто внимательно отнестись к каждой составляющей – вам нужно буквально выстрадать их.
Мне никогда не представлялся более удачный случай по достоинству оценить своего мужа, как в тот приезд в Италию, когда он прибыл, гордо неся собственный тоник и набор стаканов (выдувных, толстого ирландского стекла), прихваченных из домашнего шкафа. Я успела сообщить, что Schweppes, продающийся в местном магазине, довольно безвкусный, а те стаканы, которые можно найти в нашем съемном домике, вряд ли покажутся ему подходящими.
Лимон (или лайм, который я порой использую для напитка) тоже имеет большое значение. Был как-то в нашем доме напряженный момент, когда мама приготовила для меня джин с тоником: я сделала глоток и сказала с осуждением: «Этот лимон уже побывал в холодильнике?» Несмотря на то что он выглядел твердым и сочным и мякоть в дольках еще не начала сжиматься, его запах напомнил мне об одежде, которую не слишком часто стирают. Я продолжала улавливать какую-то затхлость. И, как оказалось, была права – лимон, уже нарезанный, успел постоять в холодильнике.
Я упомянула об этом в газетной колонке, которую веду. Мое сообщение, по-видимому, вызвало приступ веселья среди другой группы родственников, которые в это время отдыхали в Португалии. Они прочитали статью онлайн и еще две недели потешались, перекрикиваясь через бассейн виллы: «Лимон уже побывал в холодильнике?» Однако я получила целый мешок писем от читателей, которые, по всей видимости, разделяли мое помешательство. Некоторые из них, как я поняла, пошли по этому пути дальше. Среди них оказался один издатель, который обижал многочисленных барменов своим обычаем заказывать джин с тоником, включавшим выкрики: «Мы хотим один тоник из двух. ОДИН из ДВУХ». Затем он выхватывал бутылку из рук бармена, пока тот не успел ничего испортить, налив в его стакан.
Другой мой читатель, профессор инженерного факультета университета, признался в том, что его раздражает необходимость выбегать из дому за свежим лимоном. Потому он сохраняет несколько, нарезая их «в день закупки» и храня в пластике (он, в частности, пользуется для этого не пищевой пленкой, а более плотными пакетами для замораживания) в морозилке. «Для того чтобы получить как можно больше вкуса от фрукта, – писал он, – просто налейте джин в стакан, добавьте замороженные ломтики лимона/лайма и дайте 10–15 минут промариноваться, потом положите лед и влейте тоник».
Как я уже сказала, очень важно то, какой у вас джин и какой тоник. Давайте кратко обсудим каждый ингредиент в отдельности.
♦ Джин
Поскольку я убежденная сторонница можжевелового джина, то мне нравится этот коктейль с Tanqueray или Gordon’s Export (47,3 % спирта против обычных 37,5 % – это куда большая разница во вкусе напитка, чем вам может показаться). Смотрите стр. 325 для более детального сравнения различных сортов джина. Бутылка с джином должна храниться в морозилке для того, чтобы напиток получился как можно более холодным.
♦ Кубики льда
Чем больше льда, тем лучше, с моей точки зрения, так что я недавно перешла с трех кубиков на четыре. На странице 27 вы найдете дальнейшие инструкции по поводу льда.
♦ Тоник
А теперь, пожалуйста, внимание! Тоник должен быть газированным, а это означает использование отдельных банок; большие пластиковые бутылки для этого недостаточно хороши, даже если были только что открыты. Что касается бренда, то для меня Schweppes – король. Я предпочитаю оригинальный индийский тоник потому, что в нем меньше искусственных подсластителей, чем в низкокалорийном тонике. Даже в недиетическом Schweppes сладость достигается сочетанием сахара и сахарина натрия. Поклонников джина с тоником очень волнует проблема искусственных подсластителей, таких как аспартам, чье слегка горьковатое, синтетическое послевкусие хорошо настроенное нёбо различает в конце напитка. Оригинальный Schweppes с континента не содержит никаких искусственных подсластителей.
