Вера Надеждина - Грузинская домашняя кухня
Абрикосовый мягкий мармелад
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
1 кг абрикосов,
600 г сахара,
1 стакан воды,
1 чайная ложка лимонной кислоты.
1. Зрелые плоды разрезать на половинки, выбросить косточки и варить с добавлением воды под крышкой, пока они хорошо не размягчатся.
2. Протереть в горячем виде сквозь мелкое металлическое сито. В горячее пюре добавить сахар и варить, часто помешивая, пока масса не уварится до густой консистенции.
Полезные советы
Нельзя хранить мармелад при слишком ярком свете, высокая влажность тоже вредна, так как на поверхности может появиться плесень.
Абрикосово-яблочный мармелад
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
3 кг абрикосов,
1 кг яблок,
2 кг сахара.
1. Отдельно приготовить два вида пюре, в горячем виде смешать, придерживаясь пропорции. Добавив сахар, варить, непрерывно помешивая, до нужной консистенции.
2. Разлить мармелад в банки горячим, а закрыть железными крышками уже остывшим.
Полезные советы
Можете вырезать из мармелада фигурки для украшения сладкого блюда.
Абрикосовый твердый мармелад
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
1 кг абрикосового пюре,
170 г пектиновой заготовки из яблок,
1 кг сахара,
1 чайная ложка лимонной кислоты.
1. Сварить абрикосовое пюре, добавить сахар по рецепту и уваривать на слабом огне. В конце варки добавить пектиновую заготовку из яблок и варить до тех пор, пока масса не загустеет так, что не будет стекать с ложки.
2. Разлить в небольшие банки или в специальные коробочки, выложенные пергаментной бумагой.
Полезные советы
По этому рецепту мармелад готовится медленно и долго и всегда получается. Основное правило – не делайте слишком много мармелада сразу.
Мармелад из айвы
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
1 кг айвы,
500 г сахара,
2 стакана воды.
1. Зрелые плоды айвы вымыть, нарезать дольками. Сложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить до размягчения.
2. Слив сок, горячие дольки тщательно протереть через железное сито. В массу снова добавить воду и сахар по рецепту. Довести до кипения и варить на слабом огне до получения желаемой консистенции.
3. Готовую массу выложить на противень, на пергаментную бумагу, присыпанную смесью сахарной пудры и крахмала слоем 1–2 см, выровнять.
4. Застывшую массу (когда появилась корочка) разрезать и сложить в картонные коробочки. Хранить в холоде.
Полезные советы
Можете сделать мармелад из печеной айвы. Зрелые плоды испеките и протрите через сито. Добавьте сахар и варите до готовности. Готовый мармелад выложите в эмалированную формочку, смоченную водой, застывшую массу разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром.
Малиновый мягкий мармелад
6 порций
Время приготовления: 20 мин.
1 кг малины,
500 г сахара.
1. Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, удалив плодоножки. Варить в эмалированной кастрюле до выделения сока.
2. Через очень мелкое ситечко слить сок и смешать его с сахаром. Варить на сильном огне, помешивая, в один прием до готовности.
Полезные советы
Мармелад сохнет, и это его единственный минус. Мармелад в шоколаде «живет» дольше обычного.
Мармелад из лимонов
6 порций
Время приготовления: 30 мин плюс 3 дня.
8–10 лимонов,
1 апельсин,
750 мл воды,
1,5 кг сахара.
1. Лимоны и апельсин вымыть, обсушить, нарезать ломтиками и сложить в варочный таз, добавив воду и половину сахара. Довести до кипения на слабом огне и, помешивая, снять пену.
2. Затем поставить в прохладное место, остудить и дать массе пропитаться сиропом в течение 3 дней. По истечении срока поставить на медленный огонь, высыпать оставшийся сахар и варить до консистенции мармелада. Разложить в коробочки и хранить, как любой мармелад.
Полезные советы
Этот мармелад можете использовать для выпечки. Он отлично держит форму и не растекается. А можете резать и подавать, как конфеты, к чаю и печенью. В любом случае кусочек мармелада на завтрак улучшит вам настроение на весь день.
Апельсиновый мармелад
6 порций
Время приготовления: 1 ч плюс 1 сутки.
1 кг апельсинов,
2 лимона,
2,5 кг сахара,
3 л воды.
1. Апельсины и лимоны вымыть в холодной воде и вытереть насухо. В глубокую тарелку нарезать их тонкими ломтиками, чтобы сок тоже стекал в нее. Удалить только семена, остальные части – мякоть, кожуру – измельчить. Влить холодную воду и оставить на сутки.
2. Всю массу слить в эмалированную кастрюлю, хорошо закрыть крышкой, поставить на слабый огонь, а после закипания варить на среднем огне 1 час, пока не размякнут апельсиновые и лимонные корки.
3. Через дуршлаг протереть массу, добавить сахар и варить, непрерывно помешивая, до готовности.
4. Мармелад можно переложить в стеклянные банки, накрыть пергаментом, плотно завязать и хранить в течение года.
Полезные советы
Продолжительность варки мармелада не должна превышать 1 час.
Мятный шербет
Шербетом может называться не только напиток, но и десерт, приготовленный из фруктов, шоколада, сока и орехов. Попробуйте приготовить эту сладость сами. В этом нет ничего сложного. Вариантов приготовления шербета много. Вы можете выбрать подходящий для себя рецепт.
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
2 стакана сок алычи,
0,25 стакана лимонного сока,
1 стакан сахара,
1 л воды,
2–3 столовые ложки сухой мяты.
1. Вскипятить 2 стакана воды, добавить мяту и варить в течение 2–3 минут.
2. Затем убрать с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 20–30 минут, процедить.
3. Оставшуюся воду довести до кипения, всыпать сахар и варить 2–3 минуты, чтобы растворился сахар.
4. Убрать с огня, добавить мятный настой, остудить, влить сок алычи и лимона.
5. Все содержимое перелить в контейнер и убрать в морозильную камеру до полного застывания.
6. После того как шербет частично заморозится, его необходимо разбить. Для этого нужно поместить замороженную массу в блендер и взбить. Перелить обратно в форму и поставить в морозилку на 6 часов.
Полезные советы
Перед подачей взрыхлите шербет вилкой, разложите его в охлажденную посуду и украсьте веточками мяты.
Персиковый шербет
4 порции
Время приготовления: 10 мин плюс 2 ч.
1 стакан сахара,
650 г персиков или нектаринов,
2 столовые ложки лимонного сока.
1. Подготовить сахарный сироп. В маленькой кастрюле разогреть 1,5 стакана воды и сахар, довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до среднего, варить, помешивая, 1 минуту.
2. Перелить в миску для охлаждения. В блендере перемолоть персик в пюре. Пюре процедить через ситечко. Должно получиться около трех стаканов. Перелить пюре в сахарный сироп. Добавить лимонный сок. Противень застелить пищевой пленкой или фольгой. Поставить в морозильную камеру на 2 часа.
3. Достать застывший сироп из морозилки, дать постоять при комнатной температуре 20 минут и вилкой тщательно раскрошить всю массу в мелкие крошки. Пересыпать в плотно закрывающуюся посуду, хранить в холодильнике.
Полезные советы
Подавайте шербет в порционных бокалах. Перед подачей на стол можете полить шербет малиновым пюре и украсить целыми персиками.
Фруктовый шербет
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
500 г фруктов (ежевики, персиков, малины, слив),
100 г сахара,
сок 1 лимона.
1. Ягоды или очищенную мякоть фруктов измельчить миксером или протереть через сито. Добавить сахар и лимонный сок. Выложить фруктовую массу в миску и замораживать в морозильной камере не менее 3 часов.
2. Замороженную фруктовую массу еще раз измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее. Затем положить массу на полчаса часа в морозильную камеру.
Полезные советы
Для приготовления шербета подходят любые сочные плоды, включая помидоры.
Апельсиновый шербет
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
300 мл апельсинового сока,
сок 1 лимона,
125 г сахара,
250 мл белого вина.
1. Для приготовления апельсинового шербета смешать апельсиновый и лимонный сок, сахар и вино. Выложить фруктовую массу в форму и замораживать в морозильной камере не менее 3 часов.
