Ирина Михайлова - Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты
2. Подавать с лимоном и сахаром.
Яблочный чай1 л воды, 100–200 г сушеной кожицы кислых яблоку сахарный песок (или цветочный мед) по вкусу.
1. Слегка подрумяненные в духовке кожицы положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10–15 мин.
2. Подавать с сахаром или медом.
Чай из сушеной черники1 л воды, 100–200 г сушеной черники, сок ½ лимона (или лимонная кислота), сахарный песок по вкусу.
1. Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 мин, затем оставить на 1 час настояться, процедить, подлить лимонный сок (или лимонную кислоту).
2. Подавать с сахаром.
Холодные напитки
Холодные безалкогольные напитки приготавливают из фруктовых и ягодных соков, молока, сиропов, джемов и меда. Такие напитки служат прекрасным дополнением к подаваемым блюдам. Соотношение ингредиентов в этих напитках может быть произвольным. Это обстоятельство дает возможность проявить изобретательность и вкус при приготовлении напитка.
Холодный медок2 сырых яичных желтка, 100 г меда, 500 мл крепкого горячего черного чая, 1 стакан сахара, 2 лимона.
1. Желтки растереть с медом, развести чаем и, взбивая на огне, добавить сок 1 лимона. Остудить, разлить в фужеры и держать в морозильнике.
2. В каждый фужер сверху положить белки, взбитые с сахаром, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и влить лимонный сок.
3. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается пышной и плотной, а весь сахар не разойдется.
Скандинавский холодный чай500 мл воды, 2–3 ст. ложки байхового чая черного чая, 80 мл сахарного сиропа (50–100 г сахара), 1 яблоко, 1 лимон, 4 листика свежей мяты.
1. Заварить чай, дать ему настояться 4 мин, процедить и остудить.
2. Растворить сахар в небольшом количестве кипятка и варить, пока не образуется густой сироп, затем тоже остудить его.
3. В 4 чашки положить по нескольку кубиков льда и влить по 1 ст. ложке сахарного сиропа.
4. Почистить яблоко, нарезать его тонкими ломтиками, разложить по чашкам и залить холодным чаем.
5. Каждую чашку накрыть ломтиком лимона и украсить листиками мяты.
Заметка диетолога
Кто-то может утверждать, чтобы заварить чай достаточно залить чайные листья кипятком — и все. Но это является глубочайшим заблуждением. Только правильное заваривание чая поможет получить максимальную пользу листьев.
Холодный напиток из малины600 г свежей малины, сахарный песок по вкусу, охлажденное цельное молоко (или 10 %-ные сливки).
1. Малину хорошо промыть, очистить от плодоножек, сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой.
2. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахар по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками.
3. Держать до подачи в холодильнике и подавать очень холодным.
Мятный напиток1 л воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 1–2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сушеной мяты перечной.
1. Воду вскипятить вместе с лимонной кислотой, сахаром, в кипящую воду засыпать мяту, остудить, процедить.
2. Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно в стаканы влить процеженный напиток.
Земляничный напиток1 ½ стакана свежей земляники, 1 л воды, ½ стакана сахара, сок красной смородины по вкусу.
1. Землянику размять, выдавить сок, процедить через марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахар и сок.
2. Так же готовят малиновый морс. По вкусу можно добавить сок красной смородины.
Крюшон безалкогольныйПо 350 г клубники, малины, абрикосов, 3 апельсина, 1 л крепкого свежезаваренного чая, 3 бутылки нарзана, сахар по вкусу.
1. Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожи и косточек, нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшоннице.
2. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать, чтобы разошелся сахар, и подавать с кусочками льда.
Американский домашний лимонад300 мл малинового сиропа, 500 мл ананасового компота, по 750 мл лимонного и апельсинового сока, 1,5 л газированной воды, 300 г лимонов, нарезанных ломтиками, лед.
1. В большую емкость налить сироп, компот и соки. Добавить ломтики лимона и настоять в течение 1,5–2 ч.
2. Положить в высокие стаканы лед, влить лимонад и осторожно добавить газированную воду так, чтобы она не смешалась с окрашенной частью напитка.
Апельсиновый йогурт500 мл питьевого йогурта (без добавок), 300 мл молока, сок 2 апельсинов, 1 апельсин, мед (или сахар) по вкусу.
1. Йогурт смешать с молоком, добавить апельсиновый сок и сахар (или мед).
2. Напиток перелить в стаканы и оформить ломтиками апельсина и декоративным зонтиком.
Джулеп абрикосовый50 мл абрикосового сока, по 20 мл мятного сиропа и лимонного сока, 1 консервированный абрикос, лед.
1. Смешать в высоком бокале абрикосовый сок, мятный сироп и лимонный сок. Добавить кубики льда.
2. Украсить бокал половинками абрикоса и подавать к столу.
Грейпфрутовый фитнес-напитокСок 4 грейпфрутов, 500 мл питьевого йогурта (без добавок), 5 ст. ложек пророщенных зерен пшеницы, 1 грейпфрут, листики мяты и фруктоза по вкусу.
1. Сок соединить с йогуртом, зернами пшеницы, фруктозой и перемешать.
2. Перед подачей напиток охладить, оформить ломтиками грейпфрута и листиками мяты.
Медово-шиповниковый напиток1 ст. ложка сушеных ягод шиповника, 500 мл воды, 60 г меда, 100 мл апельсинового сока, 60 мл сиропа шиповника.
1. Ягоды залить кипятком, накрыть и оставить на 10 мин.
2. В отдельной фарфоровой посуде смешать мед с апельсиновым соком и сиропом шиповника.
3. Настой ягод слегка остудить, добавить к смеси меда, сока и сиропа.
4. Подавать в высоких стаканах, украсив ломтиками апельсина.
Сладкий дынный напиток300 г мякоти дыни, 150 г сахара, 50 мл сока белого винограда, 650 мл воды, лимонная кислота по вкусу .
1. Растворить в горячей воде сахарный песок и лимонную кислоту и довести до кипения.
2. Раствор охладить, положить в него нарезанную небольшими кубиками (или ломтиками) мякоть дыни.
3. Влить сок белого винограда и дать настояться в течение 30–40 мин.
4. Разлить по бокалам.
Коктейли безалкогольные
Раньше считалось, что в состав коктейлей должно входить не более 5 ингредиентов. В это число входят и все добавки, которые используются в ничтожных количествах (специи, биттеры, т. д.). Этому правилу соответствуют почти все безалкогольные коктейли, поскольку алкоголь в них отсутствует.
Коктейль молочный с персиками500 мл молока, 500 мл 10 %-ных сливок, 1 кг персиков, 500 мл воды, 300 г сахара, 1 стакан колотого льда.
1. Плоды очистить, удалить косточки и сварить в небольшом количестве воды до мягкости.
2. После этого откинуть их на дуршлаг, протереть через сито, перемешать с сахаром, прогреть до его растворения и охладить.
3. Молоко вскипятить и охладить, затем соединить со сливками, фруктовым пюре, добавить мелко колотый лед и перемешать. Дать постоять 10 мин.
4. Готовый напиток перелить в фужеры и подавать с печеньем.
Коктейль «Африканский»30 мл малинового сиропа, 100 г ванильного мороженого, 50 мл грейпфрутового сока, 100 мл газированной воды, 4 ст. ложки взбитых сливок.
1. В 2 высоких бокала налить сироп, добавить мороженое, сок и содовую воду.
2. Украсить напиток взбитыми сливками.
Вишневый коктейль100 г вишни, 20 мл вишневого сиропа, 15 г сахарной пудры, 1 ст. ложка орехового мороженого, 150 мл газированной воды.
1. Ягоды вишни промыть и удалить косточки.
2. Положить вишню в стакан, добавить ликер, сахарную пудру, мороженое и долить охлажденной газированной воды.
Клубничный коктейль с кардамоном250 г клубники, 100 г сахара, 375 мл сильно охлажденного молока, 3 размолотых зернышка кардамона, 200 г биойогурта.
1. Тщательно взбить все компоненты в блендере. Высокие «пузатые» бокалы наполнить льдом, влить коктейль.
2. Края бокалов украсить веточками мяты и половинками клубники, нанизанными на соломинки.
Коктейль молочно-кофейный250 мл черного кофе, 250 мл молока, 30 г меда, 250 мл взбитых сливок, ванильный сахар и тертый шоколад по вкусу.
