Ирина Михайлова - Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты
3. Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар.
4. Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая.
5. Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы.
6. Эту смесь разложить в вазочки и поставить их в холодильник для застывания.
7. Подать молоко или сливки.
Экзотический мусс из манго450 г очищенных мандариновых долек, 450 г консервированного сока манго с мякотью, 375 мл сливок, 45 г сухого желатина, 60 мл воды, 4 яичных белка, 90 г коричневого сахара.
1. Отложить несколько мандариновых долек, остальные измельчить в миксере. Переложить пюре в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 0,75 л. Вылить смесь в большую кастрюлю, влить сок манго.
2. Взбить сливки до плотной консистенции и соединить с приготовленной смесью.
3. Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 мин, затем поместить на водяную баню и мешать, пока он полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить.
4. Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.
5. Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами.
Мусс ананасовыйДля мусса: 250 г ломтиков консервированного ананаса, 60 г сахара, 10 г желатина, 500 мл воды, 2 г лимонной кислоты.
Для сиропа: 100 г сахара, 120 мл воды, 2 ст. ложки тертой лимонной цедры.
1. Желатин залить 6–8-кратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить до набухания крупинок.
2. Ананас протереть, полученное пюре залить горячей водой, всыпать сахар, ввести распущенный на водяной бане желатин и довести до кипения.
3. Добавить в горячую массу лимонную кислоту, охладить ее до 45 °C.
4. Поставить посуду на лед и взбить до — образования густой пены. Быстро разлить ее по формочкам и охладить.
5. Для приготовления сиропа сахар соединить с водой, прокипятить, снять с огня, всыпать часть цедры и перемешать.
6. При подаче полить мусс сиропом и оформить цедрой лимона.
Мусс банановый3–4 банана, 30 г желатина, 250 мл густых сливок, 1 банан для украшения, 80 мл воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты.
1. Желатин замочить в холодной воде, затем откинуть на сито.
2. Бананы очистить и размять с добавлением небольшого количества сахара до однородной консистенции. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, ввести в него лимонную кислоту.
3. Желатин соединить с теплым сиропом и слегка прогреть, но не кипятить. Охладить сироп, смешать с банановым пюре и взбить до пышной массы. Разложить мусс в вазочки и охладить до загустения.
4. При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.
Заметка диетолога
Консервированные фрукты практически бесполезны и представляют собой просто сладости. Лучше всего съедать фрукты в отдельный прием.
Десертные соусы
Использование сладких соусов позволит приготовить одновременно несколько разных кушаний с минимальными затратами времени и сил. Например, блинчики, поданные с ананасовым, абрикосовым, малиновым и сливочным соусами, имеют совершенно разный вкус, тем более что большинство этих соусов можно приготовить заранее и использовать по мере надобности.
Виноградный соус40 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 200 мл воды, 1 стакан сахарной пудры, 300 мл сока белого винограда, сок 1 лимона.
1. Сливочное масло смешать с мукой, развести водой, добавить сахарную пудру и прокипятить.
2. К смеси добавить виноградный и лимоновый сок лимона, нагреть ее до 65–75 °C.
3. Соус подавать к столу с горячим с пудингом.
Персиковый соус600 мл натурального персикового сока, 300 г сахара, 100 мл сока белого винограда, 200 мл воды.
1. Сок довести до кипения, влить сахарный сироп (из сахара и воды), размешать и варить 15–20 мин.
2. В конце варки влить виноградный сок. Соус остудить в закрытой посуде.
3. Использовать для приготовления бисквитного желейного торта и сладких блюд.
Виноградно-апельсиновый соус3 крупных апельсина, 500 мл виноградного сока, 4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахарной пудры.
1. Натереть на терке цедру, а из самих апельсинов выжать сок. Сахарную пудру растереть с желтками, смешать с апельсиновым соком и цедрой.
2. Полученную смесь залить виноградным соком, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения, варить до тех пор, пока масса не загустеет.
3. Когда приготовленный соус достигнет желаемой густоты, снять его с огня и остудить, помешивая.
Заметка диетолога
Начинайте день с сочных фруктов. Фрукты содержат солнечную энергию, кислород, витамины, сахар в их наиболее здоровой и готовой к усвоению форме, приятны на вкус. Они легко и быстро усваиваются.
Виноградный соус с орехами200 мл сока белого винограда, 200 мл воды, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, 1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа).
1. Орехи высыпать на сухую сковороду, поджарить, остудить и измельчить.
2. Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды. Виноградный сок развести остальной водой, добавить сахар и довести смесь до кипения.
3. Затем, быстро размешивая, тонкой струйкой влить крахмал, добавить лимонный сок (или кислоту) и орехи и хорошо перемешать.
4. Соус подавать к запеканкам, пудингам и суфле.
Миндальный соус с лимоном1 л молока, 4 яичных желтка, 350 г сахара, 150 г сладкого миндаля, 1 крупный лимон, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки.
1. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром до полного его растворения, добавить сливочное масло, муку и хорошо перемешать.
2. Миндаль залить кипятком и оставить на 10–15 мин.
3. Затем очистить его от кожицы и опустить в холодную воду на 2–3 ч.
4. Слить ее, миндаль пропустить через мясорубку и тщательно растереть, постоянно подливая молоко. Затем массу отжать через марлю, смешать с растертыми желтками, добавить измельченную цедру и сок лимона.
5. Полученную массу, быстро помешивая, залить горячим молоком и подержать на малом огне 5–10 мин, не доводя до кипения.
6. Подавать соус к изделиям из теста и запеканкам.
Клубничный соус с лимоном250 г клубники, 500 мл воды, 50 г сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, сок лимона по вкусу.
1. Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить. Затем отделить их от отвара и протереть через сито.
2. Пюре соединить с приготовленным отваром и добавить крахмал, разведенный холодной водой. Смесь довести до кипения и сразу же снять с огня.
3. Готовый соус приправить соком лимона по вкусу.
4. Подавать к пудингам, кашам и творожным запеканкам.
Соус из мармелада150 г фруктового мармелада, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 200 мл воды, 50 мл виноградного сока, сахар по вкусу.
1. Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду и тщательно размешать. Влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и виноградный сок.
2. Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.
Сладкий вишневый соус500 г вишни, 200 г сахара, 200 мл сока из белого винограда, 1 ч. ложка крахмала, 50 мл воды.
1. Ягоды перебрать, промыть, освободить от косточек, сварить с сахаром и виноградным соком.
2. Затем ввести в смесь крахмал, разведенный водой. Довести ее до кипения и сразу же снять с огня.
Соус лимонный с медом50 мл свежевыжатого лимонного сока, 100 г меда, 4 ст. ложки теплой воды, 10 г сливочного масла.
1. Развести мед теплой кипяченой водой, добавить лимонный сок и проварить на слабом огне.
2. Подавать теплым, добавив масло.
Горячие и холодные напитки
Основная роль напитка — утоление жажды, восполнение потери воды в организме. Хотя за время своего существования человечество придумало миллионы рецептов различных напитков, но основа у всех их одна — вода.
Напитки принято разделять либо на алкогольные и безалкогольные, либо холодные и горячие.
К холодным напиткам можно отнести коктейли, соки, морсы, квасы, лимонады и крюшоны. Их можно подавать перед началом приема пищи, к отдельным блюдам или на десерт.
К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао, горячий шоколад. Благодаря содержащимся в них эфирным маслам, кофеину, теобромину они обладают тонким приятным ароматом и тонизирующими свойствами. Горячие напитки приготавливают разово, по мере подачи, не допуская при этом кипения и длительного нагрева.
