Ольга Бабкова - Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки
Способ приготовления
1. Рис замочите в холодной воде на 1–2 часа и отварите до готовности. Капусту мелко нашинкуйте и тушите с добавлением воды 35–40 мин. За 15 мин до готовности добавьте натертую на крупной терке морковь, лук, нарезанный мелкими кубиками, натертый на терке кабачок. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте их маленькими дольками и добавьте в рагу. Их можете заменить томатным соусом или пастой.
2. За 3 мин до готовности добавьте в рагу толченый чеснок и мелко нарезанную зелень. Затем вложите вареный рис и хорошо перемешайте.
Бутерброды «Штормовые»
Буханку белого хлеба нарежьте на куски шириной 1 см. На каждый кусок уложите с одной стороны фрикадельки с зеленью, соленую рыбу, с другой — салаты «Весенний» и рисовый.
Фрикадельки
Ингредиенты
300 г говяжьего фарша, 50 г свиного сала, головка репчатого лука, 200 г соленой сельди, соль, специи, зелень укропа и кинзы.
Способ приготовления
1. Фарш и сало пропустите через мясорубку. Лук также пропустите через мясорубку, соедините с фаршем. В готовый фарш добавьте специи, соль и часть зелени, предварительно мелко нашинкованной.
2. Из фарша сделайте небольшие шарики, отварите их в подсоленной воде в течение 1012 мин. Когда мясные шарики немного остынут, слегка разомните их, чтобы они приняли форму лепешек, но не развалились.
3. Сельдь очистите, отделите филе от костей и порежьте его на кусочки шириной 20–25 мм.
Салат «Весенний»
Ингредиенты
2 листа кресс-салата, 150 г белого куриного мяса, 2 яйца, головка репчатого лука, 50 г рисовой крупы, 2 ст. л. майонеза, соль, зелень петрушки и кинзы.
Способ приготовления
1. Куриную грудинку освободите от костей и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Дайте остыть и порежьте на мелкие кусочки или пропустите через мясорубку.
3. Яйца отварите, мелко порежьте. Лук порежьте квадратиками. Зелень мелко нашинкуйте. Рис промойте, отварите в подсоленной воде, снова промойте, чтобы он был рассыпчатым.
4. В высокую посуду сложите все компоненты салата, посолите, перемешайте.
Поместите салат в холодильник на час, после чего заправьте майонезом.
Рисовый салат
Ингредиенты
100 риса, 2 головки репчатого лука, 3 яичных белка, 50 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. огуречного рассола, 100 г консервированной сайры в подсолнечном масле, 20 г зеленого лука, соль.
Способ приготовления
1. Рис промойте, отварите в подсоленной воде, снова промойте, чтобы он был рассыпчатым. Репчатый лук нарежьте маленькими квадратиками.
2. Зеленый лук порежьте. Яйца отварите, отделите белок и натрите его на терке. Сайру с рассолом выложите в подготовленную высокую посуду, разомните вилкой. Горчицу разведите рассолом из-под соленых огурцов и дайте ей настояться в течение часа.
3. В посуду, где уже находится сайра, сложите оставшиеся компоненты салата, посолите, заправьте майонезом и хорошо перемешайте. Подавайте в горячем виде.
Бутерброды «Бриз»
Буханку белого хлеба порежьте на пласты толщиной 1 см. На каждый кусок положите с одной стороны свиной паштет с зеленью укропа и петрушки, дальше говяжью печень, обжаренную в кляре, полейте ее белым соусом, на другую сторону выложите картофельный салат с копчеными сардинами и салат «Теплый».
Начинка
Ингредиенты
150 г свиного паштета, 300 г говяжьей печени, 2 яйца, по 2 ст. л. муки и растительного масла, соль, специи, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления
1. Зелень мелко нашинкуйте.
2. Паштет смешайте с зеленью. Печень порежьте на тонкие пластинки.
3. Из муки, яиц, соли и специй приготовьте кляр. Разогрейте растительное масло. Печень обмакните в кляр и обжарьте в течение 3–4 мин с каждой стороны.
Картофельный салат с сардинами
Ингредиенты
По 300 г картофеля и сардин горячего копчения, 200 г соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 50 г консервированного зеленого горошка, 5 ст. л. майонеза, соль, 20 г зеленого лука, кресс-салат, петрушка и укроп.
Способ приготовления
1. Картофель отварите в подсоленной воде в «мундире», порежьте маленькими квадратиками. Огурцы натрите на средней терке, лук порежьте полукольцами, зелень мелко нашинкуйте. С горошка слейте жидкость.
2. Рыбное филе отделите от костей и мелко порежьте. Сложите все компоненты, посолите, заправьте салат майонезом и перемешайте.
Салат «Теплый»
Ингредиенты
300 г редиса, 200 г свежих огурцов, 2 листа кресс-салата, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, соль, 20 г зеленого лука, зелень укропа.
Способ приготовления
1. Овощи мелко порежьте, зелень измельчите, яйца отварите, натрите на мелкой терке. Лук нарежьте полукольцами.
2. Сложите все компоненты, посолите, заправьте салат сметаной и хорошо перемешайте.
Белый соус
Ингредиенты
По 3 ст. л. муки и растительного масла, 4 ст. л. сметаны, по 1 ст. л. огуречного рассола и горчицы, соль, тмин, черный молотый перец.
Способ приготовления
1. Муку просейте, перемешайте с растительным маслом, обжарьте на сковороде в течение 5 мин. Горчицу смешайте с огуречным рассолом и дайте немного настояться.
2. Сметану смешайте со специями и солью, добавьте горчицу и соедините с мукой и растительным маслом.
3. Еще немного подержите на огне до полной готовности.
4. Перед подачей на стол бутерброд разогрейте в микроволновой печи.
Бутерброд «Соленый ветер»
Нарежьте буханку ржаного хлеба из муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 1214 мм. Намажьте каждый сливочным маслом. В правой части бутерброда положите начинку из филе сельди. Полейте майонезом.
В левой его части разместите отварные овощи и зелень.
По центру бутерброда расположите зеленый салат с майонезом и морковный с яйцом.
Рыбная начинка
Ингредиенты
100 г соленой сельди, 50 г сливочного масла, головка репчатого лука, 1–2 ст. л. майонеза, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления
1. Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками и уложите на смазанную маслом поверхность хлеба ровным слоем.
2. Головку репчатого лука нарежьте кольцами. Уложите поверх сельди. Посыпьте зеленью.
Овощная начинка
Ингредиенты
50 г моркови, 50 г картофеля, по 100 г квашеной капусты и свеклы, 3 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления
1. Свеклу, морковь и картофель отварите. Удалите с них кожуру и мелко нарежьте. Перемешайте с квашеной капустой и заправьте растительным маслом. Посолите.
2. Выложите начинку на бутерброд и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Зеленый салат
Ингредиенты
100 г листьев салата, яйцо, 30 г зеленого лука, 2 ст. л. майонеза, соль, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
1. Листья салата, петрушку и укроп нарежьте.
2. Яйцо отварите и мелко порубите. Добавьте его к зелени. Все посолите и заправьте майонезом.
3. Выложите зеленый салат на бутерброд.
Морковный салат с яйцом
Ингредиенты
100 г моркови, яйцо, 50 г сыра,2 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления
1. Морковь и яйцо отварите.
2. Морковь натрите на крупной терке. Яйцо мелко порубите.
3. Сыр твердых сортов натрите на мелкой терке. Порубленные яйца, морковь и сыр перемешайте, подсолите и заправьте майонезом.
4. Выложите салат ровным слоем на бутерброд.
Бутерброд «Императорский»
У батона белого хлеба срежьте корочку, разрежьте его вдоль на пласты толщиной 12–15 мм. На куски выложите с одной стороны рыбный паштет с гречневой крупой и зеленью, далее свиной паштет с рисом и зеленью, на другую сторону — овощной салат и салат «Каспий». Весь бутерброд полейте красным соусом.
Начинка
Ингредиенты
По 150 г рыбного и свиного паштетов, по 50 г гречневой и рисовой круп, соль, зелень укропа, петрушки, кинзы, сельдерея.
Способ приготовления
1. Крупы промойте, отварите в подсоленной воде, промойте еще раз. Паштеты освободите от защитной пленки, зелень измельчите.
