Ольга Бабкова - Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки
200 г лососины, головка репчатого лука, по 30 г топленого масла и красного вина, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
1. Очистите лососину, нарежьте ее тонкими ломтиками, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарубленным луком, сбрызните подсолнечным маслом и оставьте на 2–3 ч.
2. Несколько листов чистой бумаги смажьте топленым маслом, положите на бумагу лососину, смоченную вином, заверните и положите на смазанный маслом противень.
3. Когда бумага подрумянится, уберите лососину из плиты, снимите бумагу.
Салат из зеленого горошка
Ингредиенты
По 50 г свежего зеленого горошка, кукурузных зерен, свеклы и молочной колбасы, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, тмин, тертый мускатный орех.
Способ приготовления
1. Смешайте вместе отварные зерна кукурузы, горошек и отварную натертую свеклу.
2. Мелко нарежьте колбасу, поперчите, посолите и посыпьте специями салат, залейте его майонезом. Салат добавьте к лососине.
3. Перед подачей бутерброд разогрейте на сковороде.
Бутерброд «Морской закат»
Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 12–14 мм. Разместите на пластах начинку в следующем порядке: на одну половину выложите жареную колбасу с помидорами, на другую — салат из скумбрии. Бутерброд украсьте зеленью лука и укропа.
Начинка из колбасы
Ингредиенты
50 г вареной колбасы, 30 г помидоров, 20 г маргарина, 1 ст. л. майонеза, зелень лука и укропа.
Способ приготовления
1. Колбасу нарежьте полосками. Помидоры нарежьте кружками.
2. Маргарин растопите на сковороде, поджарьте помидоры, посолив их, затем положите колбасу и жарьте с двух сторон до образования корочки. Выложите помидоры и колбасу на хлеб, посыпьте мелко нарезанной зеленью и полейте майонезом.
Салат из скумбрии
Ингредиенты
100 г консервов «скумбрия в масле», 50 г риса, яйцо, 2 ст. л. майонеза, головка репчатого лука, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
1. Скумбрию измельчите вилкой.
2. Промойте и сварите рис, добавьте его к рыбе. Вареное вкрутую яйцо мелко нарежьте и смешайте с рыбой и рисом, положите измельченный репчатый лук, посолите, поперчите и заправьте салат майонезом.
3. Перед подачей на стол разогрейте бутерброд в духовой печи.
Бутерброд «Виват!»
Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 12–14 мм.
Разместите на пластах начинку в следующем порядке: на одну половину выложите жареного сома, на другую — яичницу с сыром. В середину положите салат из огурцов. Смажьте бутерброд майонезом и украсьте зеленью.
Начинка из жареного сома
Ингредиенты
50 г филе сома, 3 ст. л. муки, черный молотый перец, 20 г топленого масла.
Способ приготовления
Филе рыбы, очищенное от кожи и костей, нарежьте на порционные куски, запанируйте в муке и пожарьте с обеих сторон.
Яичница с тертым сыром
Ингредиенты
3 яйца, 30 г сыра, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления
1. Сковороду смажьте сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и вылейте на нее яйца.
2. Яичницу посыпьте оставшимся тертым сыром и поджарьте в сильно нагретой духовке.
Салат из огурцов
Ингредиенты
100 г свежих огурцов, 2 ст. л. майонеза, соль, зелень лука, укропа.
Способ приготовления
Огурцы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте мелко нарезанную зелень, заправьте салат майонезом и посолите. Перед подачей на стол разогрейте бутерброд в духовой печи.
Бутерброд «Мельница»
Нарежьте на тонкие куски хлеб. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нем приготовленные куски до золотистой корочки. На правую сторону кусков уложите начинку из рыбной икры, на левую — начинку из кабачковой икры, между ними поместите баклажанный салат. Готовый бутерброд украсьте кусочками помидоров и огурцов, нарезанных колечками, а также листиками петрушки.
Рыбная начинка
Ингредиенты
3 ст. л. рыбной икры, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. риса, 1/2 стакана воды.
Способ приготовления
1. Икру смешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы она стала более рассыпчатой. Рис отварите в несоленой воде. С икры слейте масло и соедините ее с рисом, перемешайте.
Кабачковая начинка
Ингредиенты
200 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Кабачок очистите от кожицы, нарежьте на небольшие кусочки и натрите на крупной терке. На сковороде растопите масло и потушите его. Посолите, поперчите и держите на слабом огне в течение 10–15 мин.
Салат
Ингредиенты
200 г баклажанов, 100 г моркови, 150 г свежих помидоров, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления
1. Баклажан очистите от кожицы и мелко порежьте. Сковороду разогрейте, растопите в ней сливочное масло и обжарьте на нем кусочки баклажана.
2. Помидоры нарежьте маленькими кусочками. Морковь натрите на терке. Зелень порубите. Все смешайте, посолите и заправьте майонезом. Перед подачей бутерброд разогрейте на сковороде.
Бутерброд «Копченый»
У батона белого хлеба отрежьте корочку, разделите его вдоль на пласты толщиной 1215 мм. На каждый кусок уложите с одной стороны рыбу холодного копчения, посыпьте ее зеленью укропа и залейте майонезом, далее рыбу горячего копчения, посыпьте ее зеленью петрушки и залейте неострым кетчупом или красным соусом. На вторую половину положите салат «Вдохновение» с гренками и мелко нарезанную зелень.
Начинка из рыбы
Ингредиенты
По 200 г рыбы холодного и горячего копчения, по 2 ст. л. майонеза и кетчупа или соуса, 1 ст. л. растительного масла, зелень укропа, петрушки, базилика, эстрагона и кинзы.
Способ приготовления
1. Отделите филе копченой рыбы от костей, порежьте его на кусочки шириной 15–20 мм. Зелень мелко нашинкуйте.
2. Укроп и петрушку сложите отдельно, остальную зелень смешайте и приправьте растительным маслом, чтобы она не рассыпалась.
Салат «Вдохновение»
Ингредиенты
По 50 г риса, ржаного хлеба, фасоли, консервированного зеленого горошка и картофеля, головка репчатого лука, 3 яйца, по 2 ст. л. майонеза и растительного масла, соль.
Способ приготовления
1. Крупы отварите в подсоленной воде и промойте. Ржаной хлеб порежьте на квадратные кусочки, обжарьте в растительном масле, остудите.
2. С зеленого горошка слейте жидкость. Картофель отварите в «мундире» в подсоленной воде, очистите и порежьте кубиками.
3. Лук порежьте мелкими квадратиками, слегка обжарьте на оставшемся растительном масле до появления золотистого цвета. Яйца отварите, мелко порежьте.
4. В подготовленную посуду сложите все компоненты, посолите и перемешайте их.
Поместите салат на час в холодильник, чтобы он хорошо пропитался, после чего заправьте майонезом.
Красный соус
Ингредиенты
3-4 ст. л. томатной пасты или соуса «краснодарский», 2 яичных желтка, по 2 ст. л. растительного масла и муки, 3 ст. л. майонеза, соль, специи, 20 г зеленого лука, зелень укропа.
Способ приготовления
1. Муку просейте, смешайте с растительным маслом, слегка обжарьте. Зелень мелко порежьте. Яйца отварите, отделите желтки и натрите их на терке, затем смешайте с майонезом, солью и специями.
2. В высокую посуду выложите горячую основу, добавьте майонез, смешанный с желтком, солью и специями, перемешайте, посыпьте соус зеленью.
3. Подавайте в горячем виде.
Бутерброды «Рыбацкие»
Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки вдоль на куски толщиной 12–14 мм. На одну половину куска разместите мясные продукты, на другую — рыбные. Каждая часть состоит из двух компонентов. В мясной части — салат из мяса с овощами и крабовыми палочками, кусочек жареного рябчика. В рыбную часть входят салат из кальмаров и ломтики жареной форели.
