Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Огурцы с зеленым салатом
5 свежих огурцов, 200 г. зеленого салата, 100 г. зеленого лука-батуна, ½ стакана майонеза, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу.
Огурцы, лук-батун и салат хорошо вымыть, дать стечь воде. Огурцы порезать крупной стружкой, салат и лук нарезать. Посолить, перемешать, добавить сахар, уксус, майонез.
Салат из огурцов, помидоров и зеленой фасоли
3 огурца, 3–4 помидора, 100 г. стручковой фасоли, 2 луковицы, 100 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. глютамата натрия, уксус, перец, соль.
Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук покрошить, стручки фасоли нарезать соломкой и отварить. Все перемешать. Томатный сок развести уксусом, растительным маслом, добавить перец, соль и заправить салат.
Острый капустный салат
300 г. капусты или китайского салата, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, зелень укропа.
Капусту нарезать полосками, посолить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут.
Чеснок измельчить.
Зеленый лук нарезать.
Смешать лук с чесноком и истолочь до однородной массы.
Капусту перемешать с луково-чесночной массой, добавить сахар, яблочный уксус, растительное масло и перемешать. Украсить зеленью укропа.
Салат из репчатого лука с лимоном
3–4 луковицы, ½ лимона, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, зелень петрушки и укропа, сахар, соль.
Репчатый лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Если лук горький, промыть его холодной водой, поместить в кастрюльку, обдать кипятком, дать немного постоять, не закрывая крышкой, затем откинуть на дуршлаг.
В охлажденный лук положить соль и сахар, добавить сок лимона, заправить сметаной и майонезом.
Положить в салатницу, посыпать нарезанной зеленью, охладить.
Шашлык
Шашлык по-пекински
1 кг любого мяса, 2 луковицы, 3–4 стручка сладкого перца, 1 помидор, 1 небольшое яблоко, 25 мл соевого соуса, 25 мл коньяка или хереса, 15 г. крахмала, ½ бульонного кубика, 1 яйцо, черный или красный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
Лук нарезать колечками.
Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать ломтиками.
Яблоко и помидор вымыть, обсушить, мелко нарезать. Мясо соединить с луком, яблоком, помидором, влить соевый соус, коньяк или херес, добавить раскрошенный бульонный кубик, слегка посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Яйцо взбить с крахмалом, добавить к мясу и снова перемешать. Мариновать в течение нескольких часов. На небольшие шампуры нанизать вперемешку все замаринованные продукты.
Жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык по-таджикски
1 кг мякоти баранины, 300 г. курдючного сала, 2–3 луковицы, 500 г. некрупных помидоров, лимонный сок, черный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера. Курдючное сало нарезать кубиками.
Лук нарезать колечками.
Мясо, сало и лук соединить, полить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Мариновать в прохладном месте в течение 2–3 часов. Замаринованное мясо очистить от лука. Мясо и сало нанизать вперемежку на шампуры и обжарить над раскаленными углями.
Помидоры вымыть, обсушить, нанизать на шампуры, обжарить над углями. Готовый шашлык подать с горячими помидорами. В маринад можно добавить любые приправы по вкусу.
Шашлык по-турецки
600 г. баранины, 300 г. риса, 150 г. сала, 3 луковицы, 1 помидор, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. л. крупно нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, уксус, душистый молотый перец, черный молотый перец, соль.
Мясо нарезать кубиками или кружочками. Две луковицы нарезать тонкими колечками, чеснок мелко нарезать.
Мясо посолить по вкусу, посыпать чесноком, душистым и черным перцем, полить уксусом. Уложить в миску слоями вперемежку с луком, накрыть посуду крышкой и мариновать в течение 2–3 часов. Оставшийся лук мелко нарезать, обжарить в масле.
Рис вымыть, опустить в кипящую воду (объем воды – в два раза больше объема риса), добавить лук, томатную пасту. Посолить по вкусу, перемешать. Варить на слабом огне, пока рис не впитает всю жидкость. После этого перемешать и запечь в гриле до готовности. Сало нарезать тонкими ломтиками, помидоры – кружочками.
Замаринованное мясо нанизать на шампуры вперемежку с салом. На каждый шампур надеть также несколько кружочков помидора и колечек лука. Жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности. Рис выложить на блюдо, на него положить шашлыки на шампурах. Посыпать зеленью петрушки.
Бараний шашлык с кабачками
1–2 кг мякоти задней ноги молодого барашка, 1–2 средних кабачка, 3 яйца, зелень, соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера, посолить. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить.
Мясо и кабачки вперемежку нанизать на шампуры, подрумянить над тлеющими углями, переворачивая. Затем шашлык остудить в течение десяти минут, смочить во взбитых яйцах, посыпать измельченной зеленью и снова подрумянить над углями.
Готовый шашлык подавать сразу же с большим количеством разнообразной зелени.
Говяжий шашлык с шампиньонами
2 кг филе говядины, 600–700 г. свежих шампиньонов, 3–4 луковицы, растительное масло, красный молотый перец (острый), соль.
Растительное масло растереть с острым перцем.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера, положить в масло, перемешать и выдержать примерно в течение часа.
Лук очистить, нарезать крупными колечками. Грибы вымыть, обсушить, нарезать крупными пластинами. Замаринованное мясо, лук и грибы нанизать вперемежку на шампуры, сбрызнуть маринадом и обжарить над тлеющими углями.
Готовый шашлык посолить по вкусу и сразу же подавать.
Шашлык «Пикантный»
1 кг мякоти свинины, 4 ст. л. оливкового масла, 4 ч. л. паприки, 3 ч. л. молотого тмина, 2 ч. л. молотых семян кориандра, 2 ч. л. измельченного базилика, ½ ч. л. молотого имбиря, 2 измельченных лавровых листа, молотая корица, жгучий красный перец, молотый мускатный орех, свежемолотый черный перец, соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера.
Приготовить смесь из паприки, кориандра, тмина, базилика, имбиря, лаврового листа, оливкового масла, корицы, красного и черного перца, мускатного ореха и соли, опустить в нее мясо и перемешать.
Посуду накрыть крышкой и выдержать ее в холодном месте в течение 8–12 часов, время от времени перемешивая мясо.
Замаринованную свинину нанизать на шампуры и обжарить на гриле или над тлеющими углями около 7 минут.
Готовый шашлык подавать сразу же. Можно полить его свежевыжатым лимонным соком.
Свиной шашлык с черносливом
1 кг свиной вырезки, 750 мл сухого белого вина, 500 г. крупного чернослива без косточек, 2 ч. л. белого перца горошком, 2 бутона гвоздики, 2 ч. л. семян кориандра, 8 ст. л. топленого масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Чернослив залить вином, добавить белый перец, гвоздику, кориандр, слегка посолить. Накрыть посуду крышкой. Варить на слабом огне в течение 10 минут, снять посуду с огня и дать черносливу настояться в течение получаса. Затем вынуть ягоды из маринада и обсушить.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками размером примерно с чернослив, добавить красный и черный перец, посолить по вкусу, перемешать.
Свинину нанизать на шампуры вперемежку с черносливом. Масло разогреть на большой сковороде и обжарить в нем шашлыки в течение 15–20 минут до образования румяной корочки. Готовый шашлык подавать горячим.
Шашлык-ассорти из морской рыбы
2 кг филе ставриды, трески и морского окуня, лимонный сок, зелень укропа и петрушки, сметана, черный молотый перец, соль.
Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать кусочками среднего размера, посолить и поперчить по вкусу, посыпать измельченной зеленью, полить лимонным соком. Мариновать в течение 1 часа. Затем рыбу смазать сметаной, нанизать на шампуры. Жарить над тлеющими углями до готовности.
Шашлык-ассорти из речной рыбы
1 кг филе разной речной рыбы, 200 г. сала, 4 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 4–6 ст. л. уксуса или сок 1 лимона, черный молотый перец, соль.
