Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
Салат полить приготовленной заправкой и поставить в холодильник примерно на 20–30 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
ПРОТЕИНОВО-УГЛЕВОДНЫЙ НАПИТОК «ГЕРАКЛ»
Ингредиенты
500 мл обезжиренного молока, 50 г детского обезжиренного питания на основе злаков, 1 столовая ложка жидкого липового меда, 4 яичных белка.
Способ приготовления
Молоко нагреть до 50 °C, добавить детское питание, мед и яичные белки. Полученную смесь взбить в блендере.
Напиток разлить по стаканам и подать к столу.
УЖИН «ВОССТАНАВЛИВАЮЩИЙ»
САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИ И СОИ
Ингредиенты
300 г отварного мяса индейки, 200–300 г проращенной сои, 1 кочан салата среднего размера, 1 пучок редиса, 2 столовые ложки винного уксуса, 1/2 стакана оливкового масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка измельченного зеленого лука, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо индейки нарезать небольшими кусочками. Сою хорошо промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Кочан салата разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Все соединить, посолить, поперчить, добавить сахар.
Для приготовления заправки смешать винный уксус, оливковое масло, горчицу и зелень петрушки. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат перед подачей к столу украсить кусочками мяса и зеленым луком.
ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ С КЕФИРОМ
Ингредиенты
5 кислых яблок, 3 банана, 2 апельсина, 100 мл кефира, 2 столовые ложки меда.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины и натереть мякоть на крупной терке.
Бананы вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 4 части. Яблоки и апельсины смешать. В креманки выложить слой бананов, сверху уложить яблочно-апельсиновую массу. В кефир добавить мед и взбить в блендере. Полученным соусом залить фрукты.
Десерт охладить и подать к столу.
УЖИН «РЕЛАКС»
МОРЕПРОДУКТЫ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты
100 г мяса морского гребешка, 100 г кальмаров, 100 г трепангов, 50 г креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 3 столовые ложки маринованных грибов, 4 столовые ложки низкокалорийного майонеза, консервированные маслины без косточек, зелень петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Кальмары, морской гребешок, трепанги и креветки очистить, отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками.
Огурцы вымыть, срезать кожицу и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками, отложив несколько штук для украшения готового блюда. Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки, дольками помидоров и целыми маслинами.
ПЕЧЕНАЯ ТЫКВА С КОРИЦЕЙ
Ингредиенты
400 г мякоти тыквы, 2 столовые ложки жидкого меда, веточки мелиссы для украшения, 1/2 чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, выложить в форму для запекания, добавить немного воды, посыпать корицей и полить медом. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Кусочки тыквы разложить по креманкам, полить образовавшимся после запекания сиропом, украсить веточками мелиссы и подать к столу.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С ЦЕДРОЙ ЛАЙМА И МЕДОМ
Ингредиенты
4 столовые ложки зеленого чая, 1 столовая ложка сушеной цедры лайма, мед.
Способ приготовления
Заварочный чайник ополоснуть кипятком. Зеленый чай и цедру лайма положить в чайник, залить 250 мл кипятка, выдержать 5 минут, затем добавить еще 200 мл кипятка, накрыть полотенцем и настаивать 5 минут.
Готовый чай процедить, разлить по чашкам, добавив в каждую по 1–2 чайные ложки меда.
УЖИН «СТИМУЛ»
СУДАК, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ПАРУ С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
500 г филе судака с кожей, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1 столовая ложка сушеной зелени сельдерея, 1 чайная ложка молотого кориандра, 50 г листовой горчицы, 1 помидор, 1 огурец, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть и крупно нарубить. Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать сушеным укропом, сельдереем, молотым кориандром, перцем и солью. Рыбу посыпать зеленью петрушки и луком, готовить на пару под крышкой в течение 10–15 минут.
Листовую горчицу вымыть и обсушить. Огурец и помидор вымыть.
Огурец нарезать тонкими кружочками, помидор – дольками.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, выстланным листьями горчицы, и украсить свежими овощами.
ГРЕЧНЕВЫЕ ВАФЛИ НА КЕФИРЕ
Ингредиенты
400 мл кефира, 200 г гречневой муки, 250 г пшеничной муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки пекарского порошка, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить растопленное и охлажденное масло, пекарский порошок и соль, замесить однородное тесто. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме до готовности.
ОГУРЕЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ТЫКВЕННЫМ СОКОМ
Ингредиенты
2 крупных огурца, 200 г мякоти тыквы, 40 г зелени сельдерея, пищевой лед, морская соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Огурцы и тыкву поместить в соковыжималку, выжать сок. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Тыквенно-огуречный сок влить в блендер, добавить зелень сельдерея, соль, взбить на средней скорости.
Коктейль разлить по стаканам, добавив в них кубики льда.
УЖИН ДЛЯ ПЕРИОДА ИНТЕНСИВНЫХ ТРЕНИРОВОК
ГРЕЧНЕВАЯ КАША СО СВЕКЛОЙ И ЧЕРЕШКОВЫМ СЕЛЬДЕРЕЕМ
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 1 крупная свекла, 3 черешка сельдерея, 75 г оливкового масла, 50 мл лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Гречневую крупу промыть, обжарить на сухой сковороде, переложить в алюминиевую кастрюлю и залить 500 мл кипящей воды. Варить на слабом огне 10–15 минут, пока крупа не впитает воду. Затем кастрюлю переставить в разогретую духовку и довести кашу до готовности.
Черешки сельдерея вымыть и нарезать небольшими кусочками. Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить свеклу и сельдерей, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и тушить на слабом огне в течение 10 минут.
Готовую кашу посолить, поперчить, добавить тушеную свеклу и сельдерей и тщательно перемешать.
ПАРОВЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С КАБАЧКОМ
Ингредиенты
500 г телятины, 1 луковица, 1 яйцо, 300 г мякоти кабачка, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Луковицу очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.
Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, зеленью петрушки и кабачком, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать.
Из приготовленного фарша сформовать котлеты, выложить в пароварку, готовить 30 минут.
КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ С КОРИЦЕЙ
Ингредиенты
200 г клюквы, 40 г меда, 5 г сахара, 3 г корицы.
Способ приготовления
Клюкву промыть, залить 500 мл холодной воды, довести до кипения, варить в течение 3 минут, затем добавить корицу, настаивать 10–15 минут. Компот процедить, добавить сахар и мед, нагревать на слабом огне 2 минуты.
Компот в теплом виде разлить по чашкам и подать к столу.
УЖИН ДЛЯ ФУТБОЛИСТА
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА С РУККОЛОЙ И ТМИНОМ
Ингредиенты
2 морковки, 5 столовых ложек нежирного творога, 1 красная луковица, 50 г маслин без косточек, 50 г рукколы, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки обезжиренной сметаны, листья зеленого салата, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Маслины нарезать тонкими кружочками. Морковь смешать с маслинами, луком и творогом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Листья салата вымыть и обсушить.
Для приготовления заправки рукколу вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать со сметаной и тмином, взбить венчиком.
