Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
Ингредиенты
4 огурца, 1 пучок редиса, 2 яблока, 1 луковица, 1 пучок салата, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль.
Способ приготовления
Редис вымыть, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зеленый лук и листья салата вымыть, нарубить. Зелень петрушки вымыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
Редис перемешать с огурцами, яблоками, репчатым луком, листьями салата и зеленым луком, посолить.
Растительное масло перемешать с уксусом и чесноком. Заправить приготовленной смесью салат.
Салат украсить веточками петрушки.
ПАРОВЫЕ КОТЛЕТЫ С ТУШЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты
500 г филе курицы, 50 г риса, 1 луковица, 1 яйцо, 300 г баклажанов, 100 г шампиньонов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе курицы вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить рис и яйцо. Фарш посолить и перемешать. Из фарша сформовать котлеты, варить на пару до готовности.
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Баклажаны и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на среднем огне, посолить, тушить на слабом огне до готовности.
Котлеты и баклажаны с грибами выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.
НАПИТОК ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С ЛИМОНОМ
Ингредиенты
200 г черной смородины, 2–3 ломтика лимона, 2 листика вишни, сахар.
Способ приготовления
Смородину вымыть, залить 800 мл воды, довести до кипения, добавить ломтики лимона и листики вишни. Варить в течение 3 минут, процедить, добавить сахар, довести до кипения.
Напиток разлить по стаканам.
УЖИН «БОДРОСТЬ»
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты
5–6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г сыра, 2 яблока, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Сыр нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики хлеба смазать маслом, сверху положить ломтики яблок, а на них – ломтики сыра.
Бутерброды выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ГОРЧИЦЕЙ
Ингредиенты
300 г квашеной капусты, 100 мл кефира, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 апельсин, 1 яблоко, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и перемешать с квашеной капустой. Листья салата вымыть, выстлать ими блюдо.
На листья салата выложить смесь из яблока, лука, апельсина, полить смесью кефира и растительного масла, посолить, поперчить, заправить горчицей и подать к столу.
ЩУКА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты
1 кг филе щуки, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 1 стручок болгарского перца, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки кукурузной крупы, 10 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать маленькими кусочками. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Картофель, болгарский перец, морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить до полуготовности на слабом огне.
Рыбу промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, обвалять в панировочных сухарях и кукурузной крупе.
Овощи и рыбу выложить в смазанную сливочным маслом форму. Довести до готовности в разогретой до 130–140 °C духовке.
НАПИТОК «МЕДОК»
Ингредиенты
400 мл молока, 100 г сливок, 50 г меда, 2 яичных желтка, 100 г шоколада.
Способ приготовления
Шоколад натереть на мелкой терке. Молоко, сливки, яичные желтки и мед взбить с помощью миксера.
Напиток разлить по стаканам. В каждый стакан положить шоколад.
УЖИН ПО-НЕМЕЦКИ
БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОЙ И ЛУКОМ
Ингредиенты
5–6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г вареной колбасы, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки кетчупа, 1/2 пучка зелени укропа.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон в растительном масле. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, колбасу нарезать соломкой.
Лук смешать с колбасой и майонезом, выложить эту смесь на ломтики хлеба, полить кетчупом, украсить веточками укропа и подать к столу.
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты
250 г белокочанной капусты, 2 стручка острого перца, 2 луковицы, 2 яблока, 100 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, соль.
Способ приготовления
Стручки острого перца вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, обдать кипятком.
Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить водой, нагревать в течение 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и посолить. Лук и яблоки очистить и мелко нарезать. Зелень сельдерея и петрушки вымыть и нарубить.
Капусту перемешать с перцем, луком, яблоками и зеленью петрушки и сельдерея, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СОЛЕНОЙ СКУМБРИЕЙ
Ингредиенты
5–6 сваренных вкрутую яиц, 200 г филе соленой скумбрии, 2 столовые ложки горчицы, 100 г сливочного масла, 1 вареная морковка, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления
Филе скумбрии мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Морковь очистить и нарезать кружочками.
Яйца очистить, разрезать пополам, удалить желток и растереть его с филе скумбрии, горчицей и сливочным маслом.
Полученной массой наполнить чашечки из яичных белков, украсить веточками зелени петрушки, кружочками моркови и подать к столу.
КОКТЕЙЛЬ «БЕЛЫЕ РЕКИ»
Ингредиенты
200 мл молока, 100 г мороженого, 200 г йогурта.
Способ приготовления
Молоко смешать с мороженым и йогуртом, взбить с помощью миксера, разлить по стаканам.
УЖИН «ВЕЧЕРНИЕ РАДОСТИ»
САЛАТ ИЗ КРАБОВ И МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ
Ингредиенты
300 г консервированного мяса крабов, 100 г маринованных опят, 1 луковица, 100 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока, 100 г филе копченой сельди, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Грибы измельчить. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть. Филе копченой сельди нарезать небольшими кусочками. Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с грибами, луком, яблоками и яйцами, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, оформить кусочками копченой сельди, украсить веточками петрушки и подать к столу.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С МАРИНОВАННЫМИ ОВОЩАМИ
Ингредиенты
300 г свинины, 100 г маринованной краснокочанной капусты, 100 г маринованных патиссонов, 50 г маринованной моркови, 2 столовые ложки свиного жира, 3 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и жарить до готовности в разогретом жире.
Готовые отбивные выложить на блюдо, полить кетчупом, гарнировать маринованными овощами.
ЯГОДНЫЙ МОРС
Ингредиенты
2 столовые ложки клубничного сиропа, 1 столовая ложка вишневого сиропа, 1 столовая ложка смородинового сиропа, 1 столовая ложка малинового сиропа, пищевой лед.
Способ приготовления
Смесь сиропов залить 700–800 мл холодной кипяченой воды, перемешать.
Напиток разлить по стаканам. В каждый стакан положить пищевой лед.
УЖИН «ХОЛОСТЯК»
ГРЕНКИ С КОПЧЕНЫМ САЛОМ
Ингредиенты
5–6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г копченого сала, 5–6 веточек укропа.
Способ приготовления
Ломтики хлеба подрумянить в тостере. Копченое сало нарезать тонкими ломтиками, обжарить с обеих сторон и уложить на горячие гренки. Веточки укропа вымыть. Гренки украсить зеленью и подать к столу.
КАРТОФЕЛЬ С КОПЧЕНОЙ СКУМБРИЕЙ И МАРИНОВАННЫМИ ОВОЩАМИ
