Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
Готовое мясо выложить на блюдо, оформить дольками огурца, украсить веточками петрушки и подать к столу.
ГРУШИ С МАЛИНОЙ
Ингредиенты
5 груш, 3 стакана малины, 1 стакан сливок, сок и цедра 1 лимона, 1/2 стакана сахара, листья малины, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, срезать кожицу, удалить сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Малину промыть, откинуть на дуршлаг, для того чтобы дать стечь воде, несколько ягод отложить для украшения.
Цедру лимона натереть на мелкой терке. Листья малины вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать и посыпать сахаром.
Сливки взбить с ванильным сахаром до образования густой пены и залить ими груши и малину.
Готовое блюдо перед подачей к столу украсить ягодами малины.
ГРУШЕВЫЙ КОМПОТ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ И ЛИМОНОМ
Ингредиенты
3 груши, 2 ломтика лимона, 100 г ягод черной смородины, сахар.
Способ приготовления
Ягоды смородины промыть. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевины. Мякоть нарезать кубиками, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить черную смородину, залить 500 мл воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, добавить ломтики лимона и сахар, перемешать. Затем оставить настаиваться на несколько часов. Компот разлить по стаканам и подать к столу.
УЖИН ПО-КОРОЛЕВСКИ
ТАРТАЛЕТКИ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ЛОСОСЕМ И РИСОМ
Ингредиенты
6–8 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г консервированного лосося, 2 столовые ложки вареного риса, 1 луковица, 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу размять вилкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Рис смешать с рыбой, яйцами и луком, посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки украсить зеленым луком и подать к столу.
САЛАТ ИЗ МЯСА ГУСЯ И МАРИНОВАННЫХ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты
500 г вареного мяса гуся, 2 моченых яблока, 100 г маринованной моркови, нарезанной соломкой, 100 г маринованной брокколи, 2 маринованных зеленых помидора, 100 г маринованной стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок укропа, 150 г сметаны, 100 г майонеза, 1 столовая ложка измельченных листьев базилика, перец.
Способ приготовления
Яблоки нарезать, помидоры и брокколи нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо гуся нарезать небольшими кусочками, смешать в салатнике с морковью, брокколи, фасолью, зеленым горошком и зеленью укропа. Салат заправить смесью майонеза, сметаны, базилика и перца, украсить ломтиками яблок и помидоров.
КОПЧЕНАЯ СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СОЛЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты
300 г копченой свинины, 300 г соленых баклажанов, 150 г сыра, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец.
Способ приготовления
Мясо и баклажаны нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо и баклажаны поперчить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром и запекать в умеренно разогретой духовке 5 минут.
Готовую запеканку выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
ЧАЙ С МЯТОЙ И АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ
Ингредиенты
4 столовые ложки черного чая, 2 столовые ложки сушеных листьев мяты, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, мед.
Способ приготовления
Заварочный чайник ополоснуть кипятком, насыпать в него чай, добавить цедру и листья мяты, залить кипятком на 1/3 объема. Настаивать 5 минут, затем наполнить чайник кипятком и настаивать еще 3 минуты. Чай разлить по чашкам, добавить в каждую мед по вкусу.
УЖИН «ЛЕГКИЙ ВЕТЕРОК»
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Ингредиенты
5–6 твердых соленых помидоров, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, 1/2 пучка зеленого лука, щепотка сушеного любистка, перец.
Способ приготовления
Предварительно замоченные грибы отварить до готовности. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Грибы смешать с репчатым луком, обжарить в растительном масле, затем пропустить через мясорубку, смешать с зеленым луком, перцем и любистком. У соленых помидоров срезать верхнюю часть, удалить чайной ложкой часть мякоти и наполнить грибной икрой. Посыпать зеленью укропа.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И РИСА
Ингредиенты
300 г мяса отварной курицы, 1 стакан риса, 2 стакана куриного бульона, 1 столовая ложка растительного масла, 3–4 стебля лука-порея, 2 яблока, 1 яйцо, 1 корень сельдерея среднего размера, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 100 г майонеза, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Мясо курицы нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, мелко нарубить, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле.
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем слить воду, добавить бульон и варить до готовности. Откинуть готовый рис на дуршлаг, остудить и добавить к луку.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины, натереть на крупной терке и сразу смешать с луком и рисом, чтобы не потемнели. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать, оставив половинку для украшения салата. Все смешать, добавить консервированную кукурузу, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ломтиками яйца.
ЯБЛОЧНО-ЙОГУРТОВЫЙ НАПИТОК
Ингредиенты
200 мл свежевыжатого яблочного сока, 400 мл обезжиренного йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Смешать яблочный сок с йогуртом и сахарной пудрой, взбить миксером. Напиток разлить по бокалам и подать к столу.
УЖИН «ТРАДИЦИОННЫЙ»
ЗАКУСКА ИЗ ТЫКВЫ
Ингредиенты
400 г тыквы, 1–2 луковицы, 1 столовая ложка тертого хрена, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду, посолить, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем смешать с репчатым луком и тертым хреном, заправить сметаной, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и подать к столу.
ПШЕННАЯ КАША СО СВИНИНОЙ
Ингредиенты
2 стакана пшена, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 мл растительного масла, 400 г свинины, 200 г сметаны, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки муки, перец, соль.
Способ приготовления
Пшено тщательно промыть. Довести до кипения 11/2 л воды, посолить, засыпать крупу и варить в течение 10 минут. Воду слить, добавить сливочное масло, размешать и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Поместить кастрюлю с кашей в предварительно разогретую духовку на 30 минут.
Свинину промыть и нарезать мелкими кусочками.
Лук, корень сельдерея и морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и спассеровать в разогретом растительном масле.
Муку обжарить в отдельной сковороде, добавить сметану и довести на слабом огне до загустения. В сковороду с овощами выложить свинину, посолить, поперчить, слегка обжарить на сильном огне, затем уменьшить огонь, добавить сметанный соус, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.
Готовую кашу разложить по тарелкам, сверху выложить свинину с овощами, полить подливой, образовавшейся при тушении мяса, и посыпать измельченной зеленью петрушки.
ЧАЙ С ШИПОВНИКОМ
Ингредиенты
2 чайные ложки черного чая, 4 столовые ложки сушеных плодов шиповника, 4 ломтика лимона, сахар.
Способ приготовления
Заварочный чайник ополоснуть кипятком, положить чай и плоды шиповника, залить кипятком на 1/2 объема, настаивать в течение 5 минут.
Чайник наполнить кипятком, настаивать в течение 3 минут.
Чай разлить по чашкам. В каждую чашку добавить сахар и ломтик лимона.
УЖИН «КРЕПКОЕ ЗДОРОВЬЕ»
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И РЕДИСА
Ингредиенты
4 огурца, 1 пучок редиса, 2 яблока, 1 луковица, 1 пучок салата, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль.
