Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С РОМАШКОЙ, МЕЛИССОЙ И МЕДОМ
Ингредиенты
4 чайные ложки зеленого чая, 1 чайная ложка сушеных цветков ромашки, 1 чайная ложка сушеной мелиссы, мед.
Способ приготовления
Заварочный чайник ополоснуть кипятком, засыпать в него чай, мелиссу и ромашку, залить кипятком на 1/3 объема, настаивать в течение 5 минут. Чайник до конца наполнить кипятком, настаивать еще 3 минуты.
Чай процедить и разлить по чашкам.
В каждую чашку с напитком положить немного меда.
УЖИН «ТВОРОЖНЫЙ»
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ОГУРЦОМ
Ингредиенты
1 салатный огурец, 50 г листьев зеленого салата, 100 г сухого творога, 25 мл лимонного сока, ломтики лимона для украшения, перец, соль.
Способ приготовления
Огурец вымыть и натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, обсушить и измельчить руками. Творог смешать с салатом и огурцом, посолить, поперчить и перемешать. Салат выложить горкой на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и украсить ломтиками лимона.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА
Ингредиенты
400 г муки, 600 г творога, 150 г сахара, 3 яйца, 70 г сливочного масла, 4 столовые ложки жидкого меда или коричневого сахара, 2–3 столовые ложки молока, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 11/2 столовой ложки крахмала, 1 чайная ложка пищевой соды.
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить пропущенный через мясорубку творог, молоко и крахмал, взбить миксером.
Всыпать просеянную муку, добавить соду и замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 5 мм.
Смазать его медом или посыпать коричневым сахаром, скатать с двух сторон к центру и нарезать кусочками толщиной 15 мм.
Выложить изделия на смазанный маргарином противень срезами вверх, выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10–15 минут.
Готовое творожное печенье посыпать сахарной пудрой.
ЙОГУРТ С ЧЕРНИКОЙ И ВАНИЛЬЮ
Ингредиенты
250 мл нежирного йогурта, 100 г черники, молотая ваниль на кончике ножа.
Способ приготовления
Чернику вымыть и обсушить. Йогурт вылить в блендер, добавить чернику и ваниль и взбить.
Напиток охладить, разлить по стаканам и подать к столу.
УЖИН «СЕНЬОРИТА»
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЯБЛОКОМ И КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты
2 помидора, 100 г креветок, 2 яблока, зелень петрушки, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, 50 мл апельсинового сока, щепотка орегано, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками и выложить в салатник. Креветки очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг, остудить и уложить поверх помидоров. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины, нарезать мелкими кубиками и выложить ровным слоем в салатник. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Для приготовления заправки в оливковое масло добавить сахар, апельсиновый сок, орегано, перец и соль, взбить венчиком.
Салат полить заправкой, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
МИНИ-ПИЦЦА ПО-МАДРИДСКИ
Ингредиенты
500 г готового теста для пиццы, 150 г салями, 150 г маринованных грибов, 50 г маслин без косточек, 1 луковица, 100 г бекона, 150 г пармезана, 2 столовые ложки томатного соуса, 1/2 пучка сельдерея, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Обжарить в масле. Маслины нарезать кружочками, грибы, бекон и колбасу – небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень сельдерея вымыть и нарубить. Тесто разделить на 5 частей, каждую из которых раскатать в круглую лепешку. Лепешки смазать томатным соусом и выложить на них лук, колбасу, грибы, бекон, маслины и часть сыра. Посыпать изделия сыром и зеленью сельдерея, выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут.
КОКТЕЙЛЬ «ЮЖНАЯ НОЧЬ»
Ингредиенты
100 мл бананового ликера, 100 мл бренди, 100 мл минеральной воды, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 ломтика апельсина, пищевой лед.
Способ приготовления
Ликер смешать с бренди, лимонным соком и охлажденной минеральной водой и взбить в шейкере. Напиток разлить по бокалам, положить в каждый пищевой лед. Края бокалов украсить ломтиками апельсина.
УЖИН «КУДЕСНИЦА»
ФАРШИРОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С КИСЛО-СЛАДКИМ СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
1 кочан цветной капусты, 200 г мяса курицы, 1 луковица, 25 мл растительного масла, 4 ломтика отрубного хлеба, 1 пучок петрушки, 500 мл овощного или куриного бульона, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 столовые ложки порошка карри, листья зеленого салата, листочки лимонного базилика для украшения, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Для соуса
200 г сметаны, 50 г хрена, 1 яблоко, 1/2 лимона, сахар.
Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде и остудить. С помощью острого ножа клинообразно вырезать кочерыжку.
Для приготовления начинки сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать мелкими кусочками. Мясо курицы промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, измельчить, спассеровать в разогретом растительном масле, добавить сладкий перец, жарить при помешивании 5 минут, затем положить куриный фарш, посолить, поперчить и готовить еще 5–7 минут. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Ломтики хлеба размочить в небольшом количестве воды, отжать, добавить в начинку вместе с помидорами и рубленой петрушкой, перемешать.
Капусту нафаршировать приготовленной начинкой, положить в глубокую форму для запекания, посыпать карри и залить бульоном. Форму поместить в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Листья салата вымыть, обсушить.
Для приготовления соуса с лимона снять цедру и измельчить ее, с помощью ложки вынуть мякоть. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Сметану смешать с хреном и яблоком, посолить, добавить сахар, мякоть и цедру лимона и взбить венчиком.
Готовую фаршированную капусту нарезать ломтиками, выложить на блюдо, выстланное листьями салата, украсить листочками лимонного базилика. Отдельно подать охлажденный соус.
АПЕЛЬСИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты
300 г муки, 300 г сахара, 200 г грецких орехов, 8 яиц, 80 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 столовая ложка апельсинового ликера, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить в кофемолке или ступке. Белки отделить от желтков, взбить с 100 г сахара в крепкую пену.
Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить орехи и белки, муку, растопленное сливочное масло, ванильный сахар, ликер и апельсиновую цедру.
Замесить тесто, отсадить его порционно с помощью кулинарного шприца на смазанный маргарином противень.
Выпекать до готовности в разогретой до 200 °C духовке.
Готовое печенье снять с противня и посыпать сахарной пудрой.
РОМАШКОВЫЙ ЧАЙ С МЕДОМ И ЛАЙМОМ
Ингредиенты
1 столовая ложка цветков ромашки лекарственной, 10 г меда, 25 мл сока лайма.
Способ приготовления
Цветки ромашки залить 200 мл кипятка, настаивать в течение 15 минут, затем процедить, добавить мед, остудить и смешать с соком лайма.
УЖИН «СТИЛЬНЫЙ»
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ЧЕРРИ С МОЦАРЕЛЛОЙ И РУККОЛОЙ
Ингредиенты
200 г помидоров черри, 100 г моцареллы, 100 г рукколы, 50 г оливок без косточек, 50 г кедровых орешков, 25 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. Рукколу вымыть и обсушить. Оливки нарезать тонкими колечками. Моцареллу нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные ингредиенты смешать с кедровыми орешками, посолить и поперчить.
Салат выложить горкой на блюдо и полить оливковым маслом.
СТЕЙКИ ИЗ МОРСКОГО ОКУНЯ С ЛАЙМОМ И ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
4 филе морского окуня, 1 лайм, 50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка белого перца, соль.
Для соуса
150 г ядер грецких орехов, 2 вареных желтка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 чайная ложка сахара, веточки розмарина для украшения, 1 чайная ложка соли.
