Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
Фарфоровый или фаянсовый чайник ополоснуть кипятком, положить цветки липы, залить 1 л кипятка, накрыть крышкой. Выдержать 15 минут. Черную смородину промыть, снять ягоды с кистей, размять вместе с медом. Полученную массу разложить по чашкам, залить приготовленным чаем и перемешать.
УЖИН «ФИГУРИСТКА»
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С КУРИЦЕЙ
Ингредиенты
300 г свежей капусты, 200 г белого мяса курицы, 2 яблока среднего размера, 1 вареная морковка, 1 небольшой корень сельдерея, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3/4 стакана нежирной сметаны, 1 чайная ложка тертого хрена, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки и укропа, сахар, соль.
Способ приготовления
Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать. Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.
КОНФЕТЫ ИЗ ПРОРАЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты
200 г проращенной пшеницы, 50 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки меда.
Способ приготовления
Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере. Проращенную пшеницу пропустить через мясорубку, добавить мед, перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики. Изделия запанировать в орехах, выложить на десертное блюдо и подать к столу.
ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ СОК С МЯТОЙ
Ингредиенты
250 мл свежевыжатого тыквенного сока, 200 мл свежевыжатого яблочного сока, 20 г перечной мяты.
Способ приготовления
Тыквенный и яблочный сок смешать, добавить мелко нарубленную мяту и взбить в блендере.
Напиток охладить, разлить по бокалам и подать к столу
УЖИН «СПРИНТЕРСКИЙ»
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯБЛОКОМ
Ингредиенты
1 кочан краснокочанной капусты среднего размера, 1 небольшой корень сельдерея, 1 яблоко, 1 луковица, 1 небольшой соленый огурец, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом.
Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.
ОТВАРНОЙ СУДАК С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ
Ингредиенты
1 кг судака, 500 г молодого картофеля, 1 свекла, 1 морковка, 1 луковица, 25 мл растительного масла, 2–3 лавровых листа, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками. Лук, морковь и свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, сверху уложить картофель, влить 500 мл воды, посолить.
Рыбу посолить, посыпать перцем и выложить поверх картофеля, полить растительным маслом, добавить лавровый лист и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и готовить на слабом огне в течение 40 минут. Время от времени кастрюлю следует слегка встряхивать, чтобы овощи не подгорели.
При подаче к столу в каждую тарелку положить куски судака вместе с овощами и полить бульоном, полученным при приготовлении блюда.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С МАЛИНОЙ
Ингредиенты
5 г зеленого чая, 20 г ягод малины, 5 г меда.
Способ приготовления
Зеленый чай и малину залить 200 мл кипятка, настаивать в течение 10 минут, затем процедить, добавить мед.
УЖИН «СПАРТА»
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты
5 помидоров, 100 г брынзы, 50 г оливок, 50 г зелени базилика, 1 луковица, 50 мл оливкового масла, 25 мл лимонного сока, 1 пучок листьев салата, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками. Листья салата вымыть, обсушить и измельчить руками. Брынзу нарезать кубиками. Оливки разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Зелень базилика нарубить. Подготовленные ингредиенты смешать.
Оливковое масло смешать с лимонным соком, перцем и солью, взбить венчиком.
Салат полить приготовленной заправкой, выложить горкой на блюдо и подать к столу.
ФИНИКОВЫЙ ДЕСЕРТ С ФИСТАШКАМИ
Ингредиенты
300 г фиников, 100 г фисташек, 1 яблоко, 100 мл нежирного фруктового йогурта, сок и цедра 1 лимона.
Способ приготовления
Финики промыть, удалить косточки, нарезать тонкими полосками. Фисташки истолочь. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Все смешать.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
В йогурт добавить лимонный сок, тщательно взбить и залить полученным соусом финики. Готовое блюдо перед подачей к столу украсить ломтиками яблока.
НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА, МАЛИНЫ И МЕДА
Ингредиенты
20 г сушеных плодов шиповника, 30 г сушеной малины, 10 г меда.
Способ приготовления
Плоды шиповника и малину залить 350 мл кипятка и настаивать в термосе в течение 2 часов, затем процедить и смешать с медом.
УЖИН «ВИКТОРИЯ»
ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ДИКИМ РИСОМ И МОРКОВЬЮ
Ингредиенты
5–6 огурцов, 100 г отварного дикого риса, 1 морковка, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка низкокалорийного майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 20 минут. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Морковь и лук очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и перемешать с рисом. Наполнить этой смесью половинки огурцов.
Половинки огурцов соединить, перевязать кулинарной нитью, уложить в глубокую сковороду, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и тушить в течение 5–7 минут. Огурцы выложить на блюдо, удалить нить, посыпать зеленью петрушки, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.
ОРЕХИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
Ингредиенты
250 г овсяных хлопьев, 100 г муки, 100 г изюма без косточек, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 столовые ложки молока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1/4 чайной ложки толченого кардамона.
Способ приготовления
Овсяные хлопья подсушить в духовке. Изюм вымыть, обсушить. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить молоко, яйцо, лимонную цедру и кардамон, перемешать. Всыпать муку, смешанную с овсяными хлопьями и изюмом, тщательно перемешать. Сформовать из полученной массы шарики величиной с грецкий орех, выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15 минут.
МОРКОВНЫЙ СОК С КЕФИРОМ
Ингредиенты
200 мл морковного сока, 100 мл нежирного кефира, 10 г сахара.
Способ приготовления
Морковный сок смешать с сахаром, добавить кефир, взбить в блендере или шейкере. Напиток охладить, разлить по стаканам и подать к столу.
УЖИН «ВИТАМИННЫЙ»
БУТЕРБРОДЫ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты
3–4 ломтика отрубного хлеба, 1 морковка, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, натереть на крупной терке, посолить и заправить майонезом.
Ломтики хлеба подрумянить в тостере, положить на каждый морковную массу, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ВИНОГРАДА
Ингредиенты
3 яблока, 1/2 стакана винограда, 3 столовые ложки миндаля, 1/4 чайной ложки толченых семян кардамона, 1/3 стакана йогурта, 2 столовые ложки апельсинового или лимонного сока, 2 столовые ложки нарубленных листьев мяты.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины и нарезать мякоть небольшими кусочками.
Виноград вымыть, каждую ягоду разрезать пополам и удалить косточки. Все смешать.
Для приготовления заправки миндаль обжарить, очистить от кожицы и истолочь. В йогурт влить апельсиновый или лимонный сок, добавить миндаль, кардамон, тщательно перемешать до образования однородной массы. Приготовленным соусом залить фрукты и поставить на 30 минут в холодильник.
