Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
2. Физалис залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 4 часа.
3. По прошествии указанного времени добавьте в таз оставшийся сахар, поставьте на медленный огонь, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут и оставьте на 6 часов.
4. После этого доведите варенье до готовности, разлейте по подогретым полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Джем из физалиса
Физалис – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 900 мл
1. У физалиса удалите чашелистики, плоды помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения при постоянном помешивании.
2. К размягченным плодам добавьте сахар, доведите джем до готовности, разложите в горячем виде по простерилизованным подогретым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
3. Банки переверните вниз горлышком и остудите.
Повидло из физалиса
Физалис – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 3 г, вода – 700 мл
1. Физалис помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде, переложите в эмалированный таз, залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до полного размягчения плодов.
2. Протрите физалис в горячем виде через металлическое сито.
3. Полученное пюре соедините с сахаром и уваривайте до готовности при постоянном помешивании на медленном огне.
4. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в пюре лимонную кислоту.
5. Готовое повидло в горячем виде разложите по полулитровым, заранее подогретым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.
6. Храните в холодном месте.
Маринованный физалис
Физалис – 1 кг, сахар – 150 г, 6 %-ная уксусная кислота – 100 мл, вода – 500 мл, гвоздика – 6 штук, красный горький перец -1 штука, лавровый лист – 3 штуки
1. Физалис помойте и бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз вскипятите и добавьте уксусную кислоту. Красный перец разрежьте на 3 небольших кусочка.
3. Три полулитровые банки простерилизуйте, выложите на дно по 1 лавровому листу, 2 штуки гвоздики и кусочку перца. Добавьте физалис и залейте кипящим сахарным сиропом.
4. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.
Моченый физалис
Физалис – 2 кг, сахар – 150 г, соль – 70 г, вода – 5 л
1. У физалиса удалите чашелистики. Плоды тщательно помойте и положите в подходящую емкость.
2. В отдельной посуде приготовьте рассол. Соедините сахар и соль, залейте водой и доведите полученную жидкость до кипения.
3. Физалис залейте рассолом, накройте емкость деревянным кружком и оставьте в теплом помещении на 2 дня.
4. По прошествии указанного времени физалис переложите в простерилизованные литровые банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Цукаты из физалиса
Физалис – 2 кг, сахар – 2,5 кг, лимонная кислота – 5 г, вода – 600 мл, сахарная пудра по вкусу
1. Физалис помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и переложите в эмалированный таз для варки варенья.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения.
3. Кипящим сиропом залейте физалис, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании, затем оставьте на 5 часов.
4. По прошествии указанного времени добавьте в физалис лимонную кислоту, снова поставьте на огонь и прогревайте до готовности.
5. Полученную массу в горячем виде откиньте на дуршлаг, оставьте на 1,5 часа.
6. Плоды физалиса пересыпьте сахарной пудрой и немного подсушите.
7. Готовые цукаты переложите в простерилизованные сухие банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.
Калина
Варенье из калины
Калина – 2 кг, сахар – 2,5 кг, вода – 600 мл
1. Калину, собранную после заморозков, переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и переложите в эмалированный таз для варки варенья.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой и доведите полученную жидкость до кипения.
3. Сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.
4. Калину залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 10 часов.
5. По прошествии указанного времени поставьте таз с калиной на медленный огонь и доведите варенье до готовности, периодически снимая образующуюся пену.
6. В горячем виде разлейте продукт по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными лакированными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
7. Храните в холодном месте.
Джем из калины
Калина – 2 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 600 мл
1. Свежие ягоды калины переберите, помойте и пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.
3. Готовый джем в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите. Храните в холодном месте.
Джем из выжимок калины
Выжимки калины – 2 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 800 мл
1. Выжимки, оставшиеся после получения калинового сока, положите в эмалированный таз для варки варенья и залейте водой.
2. Таз поставьте на медленный огонь и прогревайте содержимое, постепенно добавляя сахар.
3. Доведите джем до готовности при постоянном помешивании. В горячем виде готовый продукт разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Повидло из калины
Калина – 1 кг, вода – 2 л, сахар – 500 г
1. Калину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.
2. Протрите полученную массу вместе с водой через металлическое сито, соедините с сахаром и уваривайте до готовности при постоянном помешивании.
3. Готовое повидло в горячем виде разложите по заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Повидло из калины и рябины
Калина – 1 кг, рябина обыкновенная -1 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л
1. Ягоды калины и рябины переберите, помойте, залейте холодной водой и положите в эмалированный таз. Поставьте таз на медленный огонь и прогревайте содержимое до тех пор, пока объем не уменьшится в 2 раза.
2. Размягченные ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.
3. Полученное пюре переложите обратно в таз, засыпьте сахаром и доведите до готовности.
4. Горячее повидло разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
5. Храните в холодном месте.
Пастила из калины
Калина – 2 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л
1. Калину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и варите до размягчения.
2. Ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.
3. Полученное пюре соедините с сахаром, поставьте на огонь и прогревайте до готовности.
4. Массу вылейте на смоченный водой противень, поставьте в умеренно разогретую духовку и подсушите.
5. Готовую пастилу разрежьте на небольшие кусочки, положите в простерилизованные сухие банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.
Желе из калины
Сок из калины – 1 л, сахар – 800 г
1. Осветленный сок из свежей калины соедините с сахаром, перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании.
2. Горячий сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, снова налейте в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем жидкости не уменьшится на четверть.
3. Желе в горячем виде разложите по простерилизованным подогретым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Сок из калины
Калина – 2 кг, вода – 250 мл
1. Ягоды отделите от кистей, переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.
