Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Сок из калины
Калина – 2 кг, вода – 250 мл
1. Ягоды отделите от кистей, переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.
2. Калину разомните и отожмите сок через сложенную в несколько слоев марлю. Полученный сок доведите до кипения, разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Сок из калины по-польски
Калина – 2 кг, вода – 500 мл
1. Ягоды калины отделите от кистей, помойте, немного подсушите, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 4 дня в морозильнике.
2. По прошествии указанного времени разморозьте и измельчите ягоды, переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и нагревайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на 1/4. Полученный сок разлейте в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам, пастеризуйте их в течение 15 минут при температуре 80 °C и закатайте лакированными крышками.
Сироп из калины
Сок из калины – 2 л, сахар – 3 кг, ванилин – 2 г
1. Осветленный сок из свежей калины перелейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до растворения сахара при постоянном помешивании.
2. Полученную жидкость в горячем виде процедите через сложенную в несколько слоев марлю, снова поставьте на огонь, добавьте ванилин и нагрейте до 95 °C.
3. Горячий сироп разлейте по простерилизованным литровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Калина, консервированная с медом
Калина – 1 кг, мед – 1 л
1. Мед положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до 70 °C, после чего перелейте в простерилизованные литровые банки.
2. Ягоды калины помойте, не отделяя от кистей, и погрузите в мед.
3. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в прохладное место.
Напиток из калины и календулы
Сок из свежей калины – 500 мл, мед – 200 г, вода – 3 л, сушеная календула – 50 г
1. Календулу залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите в течение 30 минут, после чего накройте крышкой и оставьте на 12 часов.
2. По прошествии указанного времени процедите полученный отвар, соедините его с соком калины и медом и тщательно перемешайте.
3. Полученный напиток перелейте в бутылки или банки и герметично закройте. Храните в прохладном месте.
Черемуха
Компот из черемухи и шиповника
Черемуха – 1 кг, шиповник – 1 кг, сахар – 850 г, вода – 1 л
1. Черемуху помойте, удалите плодоножки и выложите в литровые банки.
2. Шиповник переберите, удалите семена и волоски, мякоть помойте и добавьте в банки с черемухой.
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.
4. Кипящим сиропом залейте ягоды, накройте банки крышками и стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде.
5. Банки закатайте и остудите.
Сок из черемухи
Черемуха – 2 кг, вода – 1 л
1. Ягоды переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и прогревайте на медленном огне до размягчения.
2. Тщательно разомните черемуху.
3. Дуршлаг застелите сложенной в несколько слоев марлей, вылейте в него горячую массу и оставьте на 2 часа.
4. Полученный сок аккуратно перелейте в эмалированную кастрюлю, стараясь избегать смешивания с осадком, нагрейте до 90 °C и разлейте по подогретым простерилизованным банкам.
5. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Варенье из черемухи
Черемуха – 2 кг, сахар – 2,5 кг, вода – 1,2 л
1. Черемуху переберите и удалите плодоножки.
2. Ягоды помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке и переложите в эмалированный таз для варки варенья.
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.
4. Ягоды черемухи залейте горячим сахарным сиропом, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до готовности.
5. Варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Желе из черемухи
Сок из черемухи – 2 л, сахар – 1,5 кг
1. Осветленный сок из свежей черемухи налейте в эмалированную посуду, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 20 минут.
2. Процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и варите до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на четверть.
3. Готовое желе в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите. Храните в холодном месте.
Консервирование овощей, зелени и грибов
Виды консервов из овощей и грибов
Маринованные овощи
Маринованные овощи сохраняются в течение длительного времени и могут использоваться в качестве закуски или гарнира для рыбных и мясных блюд. После первоначальной подготовки и обработки (мойка, сортировка) овощи надо выложить в литровые или трехлитровые простерилизованные банки и залить приготовленным маринадом. В состав последнего чаще всего входят вода, уксус, соль и различные приправы и специи, которые придают овощам оригинальный вкус и аромат.
Соленые овощи
Соленые овощи любят практически все. При таком способе консервирования овощи сохраняют большую часть своих питательных свойств, а также приобретают пикантный вкус и аромат.
Овощи, предназначенные для засаливания, следует тщательно помыть, рассортировать и уложить (целиком или нарезанными половинками и четвертинками) в простерилизованные банки. Отдельно надо приготовить рассол и залить им овощи.
Банки можно сразу закатать прокипяченными крышками или оставить на несколько дней открытыми. По прошествии указанного в рецепте времени овощи будут готовы к употреблению.
Квашеные овощи
Квашеные овощи можно назвать национальным русским блюдом. С незапамятных времен наши предки использовали капусту, морковь и друг ие овощи для консервирования данным способом.
Для того чтобы приготовить квашеные блюда, необходимо тщательно подготовить овощи – помыть, перебрать, удалить поврежденные экземпляры. После этог о овощи надо выложить в бочку или другую подходящую емкость, добавить подготовленную заливку, состоящую из соли, воды и различных приправ, и оставить на несколько дней для брожения.
В течение указанного в рецепте времени нужно снимать образующуюся пену и по необходимости добавлять заливку.
По окончании процесса брожения овощи следует разложить по простерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками.
Овощная икра
Овощная икра стала привычным продуктом, приготовленным путем домашнего консервирования, сравнительно недавно. Она может использоваться как самостоятельное блюдо, в качестве закуски, гарнира и т. д.
Для приготовления икры подходят самые разнообразные овощи, но чаще всего используются сладкий перец, баклажаны и кабачки. Все овощи перед консервированием следует тщательно перебрать, помыть, удалить из них плодоножки и семена (если есть такая необходимость), а мякоть измельчить, нарезав или натерев на крупной терке.
После этого необходимо в эмалированной подходящей посуде соединить овощи, соль и специи, добавить небольшое количество воды, если оно указано в рецепте, поставить на огонь и варить до готовности.
Горячую овощную икру следует разложить по простерилизованным полулитровым или литровым банкам, закатать прокипяченными капроновыми или металлическими крышками, перевернуть вниз горлышком и остудить при комнатной температуре.
Консервированный салат
Салат может быть приготовлен из самых разнообразных овощей: томатов, огурцов, баклажанов, кабачков, сладкого перца и т. д. Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, тщательно помойте овощи, удалите плодоножки и семена, а также нарежьте в зависимости от вида (кольцами, кружочками, дольками, соломкой).
Капусту, морковь и сладкий перец перед приготовлением салата необходимо бланшировать в течение нескольких минут в кипятке, а затем сразу же остудить в холодной воде.
Овощную смесь поместите в подходящую эмалированную посуду, посолите, добавьте специи по рецепту, тщательно перемешайте, переложите в дуршлаг и оставьте на 30–40 минут.
