Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Облепиха – 1 кг, вода – 200 мл
1. Свежие или замороженные ягоды облепихи переберите, помойте, измельчите на плодовой дробилке или разомните с помощью чистой бутылки, катая ее по разделочной доске.
2. Воду нагрейте до 40 °C.
3. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, залейте теплой водой, нагрейте до 50 °C и спрессуйте.
4. Образовавшийся сок пропустите через сложенную в 4 слоя чистую марлю, нагрейте до 90 °C и сразу же разлейте по литровым банкам. После этого накройте банки прокипяченными крышками.
5. Стерилизуйте банки в течение 15 минут, закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Облепиховый сироп
Облепиховый сок – 1 л, сахар – 1,5 кг
1. Сок налейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром и прогревайте до полного его растворения при постоянном помешивании.
2. Полученную жидкость процедите в горячем виде через сложенную в 4 слоя марлю, затем еще раз нагрейте до 75 °C и разлейте по банкам.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком, накройте тканью и остудите.
Варенье из облепихи
Облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл
1. Облепиху переберите, помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут и остудите, сразу же опустив ягоды в холодную воду.
2. В эмалированную посуду насыпьте сахар, добавьте воду, перемешайте, доведите до кипения и процедите.
3. Ягоды облепихи залейте полученным сиропом и сварите варенье, периодически удаляя пену.
4. Готовый продукт переложите в простерилизованные полулитровые банки, закатайте их лакированными крышками и переверните вниз горлышком.
Облепиховое варенье с грецкими орехами
Облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг, ядра грецких орехов – 200 г, вода – 400 мл
1. Воду вскипятите с сахаром.
2. Грецкие орехи измельчите и проварите в сиропе. Облепиху помойте, добавьте к орехам и варите в течение 20 минут, после чего переложите в банки и закатайте крышками.
Облепиховый джем
Облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг
1. Облепиху помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, затем сразу же остудите.
2. Ягоды переложите в эмалированную посуду, соедините с сахаром и прогревайте до полного его растворения.
3. Увеличьте огонь и варите джем при постоянном помешивании до готовности.
4. Разложите готовый продукт по банкам, остудите и закатайте крышками.
Повидло из облепихи
Облепиха – 1 кг, сахар – 750 г
1. Ягоды облепихи помойте, бланшируйте в паровой соковарке в течение 1 часа, затем сразу же протрите через металлическое сито.
2. Пюре из облепихи переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь, соедините с сахаром и прогревайте до готовности, постоянно помешивая повидло деревянной ложкой.
3. Повидло в горячем виде разложите по заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Желе из облепихи
Сок из свежей облепихи – 1 л, сахар – 800 г
1. Сок перелейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
2. Процедите сок через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится примерно на 1/5 часть.
3. Желе в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
4. Остудите банки и храните в холодном месте.
Пастила из облепихи
Пюре из свежей облепихи – 1 кг, сахар – 100 г
1. Консервированное или свежее облепиховое пюре положите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Во время варки постоянно помешивайте пюре.
2. Доведите его до кипения, добавьте сахар и варите до готовности.
3. Переложите готовую пастилу в горячем виде на застеленный пергаментной бумагой противень слоем примерно в 1 см, оставьте в солнечном месте на несколько дней.
4. Готовую, хорошо просушенную пастилу нарежьте небольшими кусочками и положите в простерилизованные сухие банки.
5. Закатайте банки прокипяченными металлическими крышками и поставьте в прохладное место на хранение.
Пюре из облепихи
Облепиха – 1 кг, сахар – 1,8 кг
1. Ягоды облепихи помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде, тщательно протрите через металлическое сито и переложите в эмалированную посуду.
2. К пюре добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение 15 минут.
3. Горячее пюре разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Пюре из облепихи с яблоками
Облепиха – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар -700 г, вода – 500 мл
1. Облепиху помойте, залейте 200 мл воды, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.
2. Горячие ягоды протрите через металлическое сито.
3. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте оставшейся водой и прогревайте до размягчения на медленном огне, после чего протрите в горячем виде через металлическое сито.
4. Яблочное пюре соедините с облепиховым, добавьте сахар, прогревайте в течение 10 минут и разложите по полулитровым банкам.
5. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C и закатайте.
Пастеризованная облепиха
Облепиха – 1 кг, сахар – 500 г
1. Облепиху помойте, выложите в полулитровые банки, пересыпав сахаром.
2. Банки оставьте в прохладном месте на 68 часов, затем в течение 15 минут пастеризуйте при температуре 85 °C. Закатайте банки крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.
Облепиха с сахаром
Облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг
1. Помойте облепиху, положите ее в кастрюлю, засыпьте сахаром и тщательно перемешайте (при этом часть ягод должна быть раздавлена).
2. Полученную смесь переложите в полулитровые банки, наполнив их на 4/5 объема. Сверху насыпьте еще сахар, накройте банки пергаментной бумагой и тщательно перевяжите горлышки.
3. Храните при комнатной температуре.
Натуральная облепиха
Облепиха – 2 кг
1. Ягоды облепихи переберите, помойте, положите в простерилизованные полулитровые банки, накройте прокипяченными металлическими крышками и оставьте в прохладном месте на 7 часов.
2. По прошествии указанного времени пастеризуйте банки в течение 10 минут и закатайте крышками.
Сок из мороженой облепихи
Облепиха – 1 кг, вода – 200 мл
1. Ягоды помойте, переберите, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте в морозильнике на 1 сутки.
2. Ягоды разморозьте, измельчите, залейте водой и нагрейте на медленном огне до 80 °C.
3. Полученную смесь протрите через металлическое сито, отожмите сок, разлейте его по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Сок из облепихи с тыквенным соком
Облепиха – 700 г, вода – 200 мл, тыквенный сок – 2,5 л
1. Ягоды помойте, переберите, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения, после чего протрите через металлическое сито и отожмите сок.
2. Соедините тыквенный сок с облепиховым, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
Сок из облепихи с мятой
Сок из облепихи – 500 мл, вода – 250 мл, отвар мяты полевой – 100 мл, мед – 50 г
1. Облепиховый сок соедините с мятным отваром и водой, доведите до кипения, добавьте мед и прогревайте еще 5 минут.
2. Полученный напиток в горячем виде разлейте по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Сок из облепихи с яблочным соком
Облепиховый сок – 400 мл, яблочный сок -1,5 л, сахар – 150 г
1. Соки соедините в эмалированной кастрюле, добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и нагрейте до 95 °C.
2. Горячий сок разлейте по предварительно подогретым полулитровым банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90 °C и закатайте.
Шиповник
Компот из шиповника
Плоды шиповника – 3 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1 л
1. Шиповник помойте, очистите от плодоножек, разрежьте пополам, удалите волоски и семена, помойте еще раз, залейте кипящей водой и варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
